危害分析与关键控制点.pdf

麦趣尔集团麦趣尔集团 危害分析与关键控制点危害分析与关键控制点 2013年4月 目录 一、HACCP 的产生与发展 二、HACCP 的适用范围 三三、HACCPHACCP 的特点的特点 四、实施HACCP的意义 五、HACCP与传统技术的优势 六六、、HHACCP 的七个原则理的七个原则理 七、制定HACCP 计划 八八、制定制定HACCP 计划的实施计划的实施 一、HACCP的产生与发展 1、HACCP的由来 质量管理的发展历程 操作者 工长或领班 全面全面TQCTQC 统计统计 检验员检验员 2014-10-10 3 一、HACCP的产生与发展 20世纪50年代初 阿曼德·费根堡姆 （Armand Vallin Feigenbaum ） 通用电器制造和质量经理 全面质量控制的创始人 约瑟夫·M·朱兰 (Joseph M. Juran) 质质量策策划 质量控制 质量改进质量改进 2014-10-10 4 一、HACCP的产生与发展 1959年美国NASA、陆军Natick技术研究所和 Pillsbury公司 目的目的 :100%100%不含致病性微生物和病毒不含致病性微生物和病毒的宇航食品的宇航食品;; 2014-10-10 5 一、HACCP的产生与发展 2、HACCP的发展历史 1971年提出了HACCP的概念; 应用于控制年应用于控制低酸罐头低酸罐头中微生物的污染中微生物的污染;; 1973年FDA发布相应的法规; 1989年起草了“用于食品生产的HACCP原理的基本准则”， 经修改完善形成了经修改完善形成了HACCPHACCP的的77个基本原理个基本原理。 6 一、HACCP的产生与发展 什么是HACCP • —Hazard Analysis Critical Control Point • 预防控制体系; • 食品安全食品安全预防控制体系预防控制体系;; • 全球公认的、最为有效的、科学的食品安全预防控 制体系。 2014-10-10 7 二、HACCP的适用范围 1、在食品加工中的应用 2014-10-10 8 二、HACCP的适用范围 2、食物链其他环节的安全性控制 食品原料生产中