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中餐服务 摆台技能 . . . . 什么是摆台？ 摆台又称铺台、摆桌，是指将餐具以及辅助用品按照一定的规格，整齐、美观地铺设在餐桌上的操作过程。 摆台的顺序和要求 （1）铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。 . . （2）骨碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。 （3）摆放汤碗、汤勺和味碟： 汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。 . （4）摆放筷架、长柄勺、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；长柄勺、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米；牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平；筷套正面朝上；筷架距离味碟1厘米。 （5）摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处，水杯肚距离汤碗边1厘米；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。 .