课件：营养基础.(下)3ppt.pptVIP

谢 谢！ 供给量 AI （适宜摄入量） 成年人 男女均为14mg/d UL 800mg/d 水溶性维生素 硫胺素（Vit B1 ） 1生理功能 (1) 以焦磷酸硫胺素（TPP）辅酶形式发挥生理功能，参与体内三大营养素的代谢。 (2) 在维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能以及在维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面起着重要作用。 2 缺乏症 脚气病:是因缺乏维生素B1引起的全身性疾病，主要损害神经-血管系统。 根据典型症状分为： 成人脚气病（湿性、干性和混合型脚气病三型） 儿童脚气病 3过量 摄入大量Vit B1 （大于维持量的1-200倍）仍未发生明显的毒性反应 但过量摄入并无必要 4食物来源 Vit B1广泛存在于各类食物中 良好来源：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、坚果、蛋类 主要来源：谷类，但不应过度碾磨 5 供给量 RNI 1.4mg/d UL 50mg/d 核黄素（Vit B2） 1生理功能 (1)参与体内生物氧化与能量代谢 (2)参与细胞的生长代谢 (3)参与维生素B6和烟酸的代谢 (4)与机体铁的吸收、储存和动员有关 (5)还具有抗氧化活性，可能与黄素酶-谷胱甘肽还原酶有关 2 缺乏 原因 摄入不足和酗酒?缺乏症，某些药物 症状： 1） 口腔-生殖综合征 2）长期缺乏?儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血 3）严重缺乏时常伴有其它B族Vit缺乏及相应症状 口腔-生殖综合征 主要症状： 口部： 嘴唇发红、口角呈乳白色、有裂纹甚至糜烂、口腔炎、口唇炎、口角炎、口腔粘膜溃疡、舌炎、肿胀、疼痛及地图舌等； 　眼部： 睑缘炎、怕光、易流泪、易有倦怠感、视物模糊、结膜充血、角膜毛细血管增生、引起结膜炎等； 　　 皮肤： 丘疹或湿疹性阴囊炎（女性阴唇炎）、鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎； 阴囊炎： 最常见，分红斑型、丘疹型和湿疹型，尤以红斑型多见，表现为阴囊对称性红斑，境界清楚，上覆有灰褐色鳞屑；丘疹型为分散在群集或融合的小丘疹；湿疹型为局限性浸润肥厚、苔藓化，可有糜烂渗液、结痂。 3来源 Vit B2广泛存在于食物中，但含量有较大差异 良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类含量丰富 植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。水果中也有一定的含量 粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷） 4 RNI（推荐摄入量） Vit B2是我国人群易缺乏的营养素之一 Vit B2需要量也与能量代谢有关 每摄入1000kcal 能量需要0.5mg Vit B2 RNI：男：1.4mg/d 女：1.2mg/d 维生素B6 1生理功能 (1)物质代谢的辅酶，参与氨基酸、脂肪代谢 （2）促进红细胞生成 （3）促进色氨酸转换到尼克酸 （4）参与某些神经介质（5-羟色胺、牛磺酸、多巴胺、去甲肾上腺素和γ-氨基丁酸）合成。 （5）参与神经鞘磷脂的合成 （6）促进维生素B12、铁、锌的吸收 （7）促进体内抗体合成 2缺乏 （1）氨基酸代谢异常（2）小细胞性贫血 （3）继发性癞皮病 （4）惊厥 （5）抑郁以及人格改变（6）口角炎 （7）口唇干裂（8）湿疹 （9）脂益性皮炎 3食物来源 在动物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是来自于肉类、家禽、鱼，马铃薯、甜薯、蔬菜中。 水果中香蕉含量多 4供给量 AL:1.2mg/d UL:100mg/d UL:50mg/d（儿童） 烟酸 1 生理功能 烟酸是一系列以NAD（辅酶I ）、NADP（辅酶II）为辅基的脱氢酶类绝对必要的成分 作为氢的受体或供体，与其它酶一起几乎参与细胞内生物氧化还原的全过程 NADP在Vit B6、泛酸、生物素存在下参与Fat、类固醇等的生物合成 烟酸还是葡萄糖耐量因子的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用 烟酸具有维持神经系统、消化系统和皮肤正常功能的作用 2烟酸缺乏 癞皮病 常见于以玉米为主食而副食较少的人群。玉米中烟酸含量并不低，但主要是与大分子化合物络合的结合型，人体不能吸收 主要损害皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统 典型症状：皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、神经性痴呆（depression），即三“D”症状 3烟酸过量摄入 极少见 可见