干燥与贮藏对啤酒花品质的影响及黄腐酚提取-食品科学专业论文.docxVIP

独 创 性 声 明 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得 的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中 不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得新疆农业大 学或其他教育单位的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对 本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。 研究生签名： 时间： 年 月 日 关于学位论文使用授权的说明 本人完全了解新疆农业大学有关保留、使用学位论文的规定，即：新 疆农业大学有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子文 档，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文，允许论 文被查阅和借阅。本人授权新疆农业大学将学位论文的全部或部分内容编 入有关数据库进行检索，可以公布（包括刊登）论文的全部或部分内容。 (必威体育官网网址的学位论文在解密后应遵守此协议) 研究生签名： 时间： 年 月 日 导师签名： 时间： 年 月 日 本文是国家科技支撑项目 “枸杞、葡萄、啤酒花产业提升关键技术研究与示范” 的子课题“啤酒花产品贮藏技术及全型酒花浸膏生产关键 技术研究与示范” （项目编号：2007BAD52B07） 课题主持人：冯作山 教授 （新疆农业大学） I I 干燥与贮藏对啤酒花品质的影响及黄腐酚提取 摘 要 啤酒花是新疆大面积种植的一种经济作物，含有 α-酸、β-酸、酒花挥发油、多酚、黄酮类等多 种生理活性的化合物，但加工和贮藏过程中极易损失。本论文对啤酒花干燥、贮藏、提取过程中有 效成分的变化和损失进行了研究，通过实验得出结论如下： （1）以 α-酸，β-酸，总黄酮，黄腐酚为指标，比较了工厂热风、常温气流、自然阴干三种干燥 方式对啤酒花中有效成分的影响。结果表明：三种干燥方法 α-酸含量分别为 4.41%、5.65%、5.10%， β-酸 2.62%、3.48%、3.07%，总黄酮 9.25%、9.35%、9.19%，黄腐酚 4.21mg.g-1、4.62 mg.g-1、3.73 mg.g-1， 以常温气流干燥的酒花有效成分损失最少。 （2）采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（SPME-GC-MS）测定了干燥方式对啤酒花挥发性 成分的影响。新鲜啤酒花中鉴定出挥发性成分 41 种，其中醇类 9 种、醛类 3 种、酯类 7 种、酮类 5 种、烯烃类 3 种、有机酸类 7 种、其他成分 7 种，烯烃类占总相对含量的 58.54%。与新鲜啤酒花比 较，工厂热风干燥的酒花增加了 2 种成分，占总峰面积的 0.57%；减少了 11 种，占总峰面积的 3.69%； 常温气流酒花增加了 3 种成分，占总峰面积的 0.53%；减少了 8 种，占总峰面积的 1.5%，挥发性成 分种类和数量均与新鲜酒花相似，气流干燥能减少啤酒花挥发性成分损失。 （3）以 α-酸、β-酸、总黄酮、黄腐酚含量为指标，比较了真空包装的压缩啤酒花、颗粒啤酒花、 啤酒花浸膏在 20℃、4℃、-20℃避光贮藏 120d 的成分变化。结果表明：随着温度的降低，压缩酒花、 颗粒酒花、酒花浸膏中有效成分变化幅度逐渐变小，其中酒花浸膏中有效成分变化幅度最小，在 20℃、 4℃和-20℃贮藏条件下酒花浸膏中 α-酸变化幅度分别为 13.82%、7.39%、3.38%，β-酸 17.13%、11.18%、 6.80%，总黄酮 4.48%、2.19%、1.56%，黄腐酚 10.09%、5.68%、4.21%，以-20℃贮藏条件下酒花浸 膏变化幅度最小。 （4）采用浸渍、微波、超声波三种方法提取啤酒花中的黄腐酚，通过响应面优化得到乙醇浸渍 法提取啤酒花中黄腐酚的最优条件是：乙醇浓度为 83%、料液比为：1:12、提取温度为 62℃下浸渍 3.25h，得到黄腐酚提取率为 3.55 mg/g。超声波法提取啤酒花中黄腐酚的最优条件是：乙醇浓度为 90%、提取温度为 50℃、在提取功率为 33w 的条件下提取 20min，得到黄腐酚的提取率为 4.675mg/g。 微波法提取啤酒花中黄腐酚的最优条件是：乙醇浓度为 84%、微波火力为 75%、在料液比为 1:13 的 条件下提取 44s，得到黄腐酚的提取率为 5.54mg.g-1。微波提取的效率是超声提取的 1.19 倍，浸渍 提取的 1.56 倍。微波提取是 3 种提取方法中效率最高的方法。 关键词：啤酒花；干燥；产品种类；贮藏；黄腐酚提取；稳定性 I I Effect of Drying and Storage on the Quality of Hops and Etraction of Xanthohumol Abstract Hops is one of economic that crops and large area planted