《地理标准产品 西山茶》（征求意见稿）编制说明.docVIP

产品标准编制说明 标准名称 地理标志产品 西山茶 标准编号 DB45/228—2011 标准制定的 背景和必要性 1、西山茶获得了国家地理标志保护产品，专家审查会议提出了西山茶质量技术要求。 2、本标准在DB45/228—2005基础上修订而成的。 现行国家标准、行业标准的执行情况 HYPERLINK /p-217601213.html \t _blank GB/T 14456-1993 现行有效 确定主要技术指标、试验方法和检验规则的目的和依据 见附件 主要的参考 标准和文献 GB/T 14456-1993 其它需要 说明的事项 注：相关栏目填写不下时，可附页填写。 附件： 西山茶质量技术要求 （一）品种。 当地群体种。 （二）立地条件。 茶区内土壤主要为砂质红、黄土壤及其变种，土质疏松、肥沃、微带酸性，pH4.5至6.5，土层深大于等于1米，排灌条件良好。 （三）栽培管理。 1. 繁殖：有性繁殖实生苗和无性繁殖扦插苗。 2. 种植规格：种植采用双行双株方法种植，密度为4000至5000株/667m2 3. 肥配管理：一般施饼肥或茶叶专用有机肥不低于200kg至300kg/667m2（亩），配合施用氮、磷、钾等化学肥料不超过70 kg/667m 4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境 （四）鲜叶采摘。 1. 采摘时间：每年立夏之前和立秋之后的鲜叶。 2. 采摘要求：手工采摘，采茶要求保持芽叶完整、新鲜匀净，不夹鳞片、鱼叶，不宜捋采和抓采。 3. 采摘标准： （1）特级：要求采摘单芽至一芽一叶初展，单芽为主，一芽一叶初展在20%以下。 （2）一级：要求采摘一芽一叶初展至一芽一叶，一芽一叶在30%以下。 （3）二级：要求采摘一芽一叶至一芽二叶初展，一芽二叶在30%以下。 （五）加工工艺。 1. 鲜叶：保持鲜叶的新鲜，采下的鲜叶应及时运抵茶厂，采运过程中应避免重压。 2. 摊凉：鲜叶薄摊在竹匾上，放在室内阴凉处。春季气温低，需要摊凉7至8个小时，使鲜叶失水减重10%；夏、秋季需要摊凉3至4个小时，失水减重10%，摊青就合度。 3. 杀青：杀青简温200℃至250℃，晴天杀青温度稍低，雨水天杀青温度稍高，历时4至5分钟。 4. 揉捻：用名茶揉捻机进行，加压过程采用“轻—重—轻”原则，时间为15分钟。 5. 初干：初干采用高温快烘，温度为110℃至120℃，烘至五、六成干。 6. 整形：用手工炒，每锅投揉捻叶0.6kg，锅温50℃至60℃，翻炒至叶热软时，进行滚撩炒条，时间为5至10分钟。 7. 足干：足干采用低温慢烘原则，温度为70℃至100℃，烘至足干。 8. 提香：提香温度从高到低，50℃至70℃，前面稍高，后面逐渐把温度降低。 （六）质量特色。 1. 感官特色：外形：条索紧结匀称、苗锋显露。汤色：碧绿清澈、汤色明亮。香气：花果香气、幽香持久。滋味：滋味醇厚、耐泡。叶底：嫩绿明亮、芽叶完整。 2. 理化指标：茶多酚≤28%，氨基酸＞2%。 3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。