《地理标志产品 盘县火腿》地方标准（编制说明）.docVIP

PAGE PAGE 3 《地理标志产品 盘县火腿》地方标准 编制说明 一、任务由来及说明 结合贵州省火腿产业的需要， 2013年2月，盘县质量技术监督局、盘县科学和知识产权局共同编制了《地理标志产品 盘县火腿》地方标准项目申请书，并上报省质监局立项待批。2013年4月，省质监局《关于下达贵州省2013年第一批地方标准 制修订项目计划的通知》（黔质技监标函〔2013〕158号）将《地理标志产品 盘县火腿》标准列为2013年贵州省地方标准制修订项目计划，项目由盘县质量技术监督局、盘县农业局（原为盘县科学和知识产权局，现该单位已合并到盘县农业局）共同承担实施。承担单位高度重视，报盘县人民政府成立了贵州省地方标准盘县火腿编制工作领导小组（简称“编制小组”），设立了《地理标志产品 盘县火腿》地方标准编制办公室、明确专家组成员，并于4月份开始着力实施本项目。 二、标准制定的目的和意义 盘县火腿是云贵高原的著名火腿，是以盘县山区特有猪种“坪地猪”为原料，依托“高原、高寒”的独特地质条件和自然水文环境,通过修割成型、上盐、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵等工艺制作而成的产品。制定《地理标志产品 盘县火腿》地方标准，目的在于保护我省特色产品，发展盘县火腿产业，创建、打造和发展我省火腿品牌。 盘县火腿于2012年被国家质检总局批准为实施地理标志产品保护的产品（国家质检总局[2012]135号令），是贵州火腿产品中唯一获得国家质检总局批准地理标志保护的产品。根据《地理标志产品保护规定》第十七条规定：拟保护的地理标志产品，应根据产品的类别、范围、知名度、产品的生产销售等方面的因素，分别制订相应的国家标准、地方标准或管理规范，为规范《盘县火腿》地理标志保护产品标准，使其成为贵州火腿产业产品标准推广使用，为贵州火腿生产、检验提供依据，推动贵州火腿产业的稳步发展有着重要意义。 三 、编制过程 本标准的编制工作从 2013年 2月份开始，由盘县质量技术监督局、盘县农业局共同承担。在拟订标准编制工作进度后，收集了国内外相关标准，抽取盘县火腿样品6个送质检机构进行检验，将检验数据与同类产品现行标准进行对比提供依据（见附件1）。结合国家质检总局[2012]135号令（以下简称“135号令”）和现行食品卫生标准的规定（见附件2），经数据对比分析、整理、讨论和总结，于2013年7月起草完成了《地理标志产品 盘县火腿》标准标准征求意见稿。征求意见稿经广泛征求和综合专家组意见后，于2013年8月完成了《地理标志产品 盘县火腿》标准送审讨论稿，2013年9月9日会议初审通过。 四、编制原则和依据 本标准的编制遵循了“科学性、实用性、统一性、规范性”的原则，结合盘县火腿固有的感观特点，安全指标与现行国家食品安全标准接轨，重点突出理化和安全指标，并注重了标准的可操作性，严格按GB/1.1-2009的要求进行编写而成。 本标准结合产品特点，主要引用了国家相关产品标准和食品卫生标准和相关检验标准，以确保产品质量安全。 五、主要技术要求、各项指标的确定和依据和试验方法引用说明 1 范围 范围部分按照135号令中规定的盘县火腿的 术语和定义、地理标志产品保护范围、原材料要求、传统工艺要求、产品的分类、分级、技术要求、检验方法、检验方法、标志、包装、存贮和运输。 2 引用标准 盘县火腿的产品质量特色较明显、产品质量特色与我省的地理和人文具有较强的关联性、产品及其名称具有较高的知名度，是列为国家地理标志保护产品。在本标准的引用中，结合产品特点，主要引用以下国家相关产品标准和食品卫生标准和相关检验标准，以确保产品质量安全。 GB 2707 《鲜（冻）畜肉卫生标准》 GB 2721 《食盐卫生标准》 GB 2730 《腌腊肉制品卫生标准》 GB 2731 《火腿卫生标准》 GB 2762 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》 GB 2763 《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》 GB 5749 《生活饮用水卫生标准》 GB 7718 《预包装食品标签通则》 GB 12694 《肉类加工厂卫生规范》 GB 18406.3 《农产品安全质量 无公害畜禽肉安全要求》 GB 28050 《预包装食品营养标签通则》 GB/T 191 《包装储运图示标志》 GB/T 5009.33 《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》 GB/T 5009.37 《食品植物油卫生标准的分析方法》 GB/T 5009.179 《火腿中三甲胺氮的测定》 GB/T 9695.8 《肉与肉制品 氯化物含量测定》 GB/T 9695.15 《肉与肉制品 水分含量测定》 JJF 1070 《定量包装商品净含量计量检验规则》 SB/T 10004 《中国火腿》