七大营养素之维生素ppt课件.ppt

七大营养素之维生素;什么是维生素？; 维生素的分类 脂溶性和水溶性 水溶性维生素——易溶于水，从肠道吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出。 脂溶性维生素——易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。(胆盐、循淋巴系统) ; 水溶性维生素 维生素Bl（硫胺素） 维生素B2（核黄素） 维生素B3（泛酸、遍多酸） 维生素B6（吡哆醇） B族维生素（9种） 烟酸（维生素pp、尼克酸） 生物素 叶酸 维生素H 维生素Bl2（钴胺素） 维生素C（抗坏血酸）;脂溶性维生素 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K ;常见维生素;;缺乏症;食物来源;晚间用眼所消耗的维生素A要比白天多 电 脑操作者应多吃富含维生素A的食物，如豆制品、鱼、牛奶、核桃、青菜、大白菜、空心菜、西红柿及新鲜水果等。 婴幼儿和幼儿易缺乏VA 老年、电脑工作者易患干眼病 ;VA副作用： 每天摄入3毫克维生素A，就有导致骨质疏松的危险。长期每天摄过量维生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引起流产和中毒。 易为紫外线破坏，应贮存在棕色瓶中。 ;维生素D;种类;缺乏症;（1）佝偻病(缺钙）;（2）成人骨质软化症 （3）老年骨质疏松症：50岁以上的老年人，尤其是绝经后的女性，骨矿物质密度逐渐降低，易发生骨折。一般女性高于男性。　　 治疗：a.运动,长期卧床及活动少将加重骨质疏松 b.积极治疗一些能引起骨质疏松的疾病(座厕、月经不调等） c.50岁以上的人慎用糖皮质激素、肝素等以免导致骨质疏松。 d.少吸烟、少饮酒。 e.补钙 f.中医骨科治疗骨质疏松。 ;一般的食物维生素D含量不丰富。含量较多的食物有海产鱼类（沙丁鱼、金枪鱼等）、蛋类和黄油。　　 多晒太阳是人体获得充足有效维生素D3的最好来源，成年人只要多参加户外运动，在正常饮食条件下，不会发生VD缺乏症。 同样，VD服用过量也会引起中毒现象;维生素E;VE两大特别生理作用;VE可防止血小板凝聚和凝血，降低心肌梗死及脑卒中的危险性 心肌梗死——指心肌的缺血性坏死。冠状动脉的血流急剧减少或中断，使相应的心肌出现严重而持久地急性缺血，最终导致心肌的缺血性坏死。 脑卒中——（脑中风）是一种突然起病的脑血液循环障碍性疾病。表现以猝然昏扑、不省人事或突然发生口眼歪斜、半身不遂、舌强言蹇、智力障碍 ;缺乏症;食物来源;VE对碱不稳定，对氧很敏感。一般烹饪时对食物中的VE影响较小，但油炸对VE有很大影响，会降低其活性。;维生素C;走进VC;生理功能;缺乏症;食物来源——柑桔、 猕猴桃、 鲜枣、 草莓、 青椒 、西红柿、 鲜土豆、 鲜玉米等 注意事项——长期服用过量VC会形成尿道结石 稳定性——果蔬中的VC在贮存、清洗和烹调过程中都会有一定程度的损失，如果方法不当会损失的更多。光照、高温下极易破坏。 ;维生素B12; 缺乏症 一般不容易缺乏Vb12缺乏，因为在缺乏维生素b12饮食情况下，肝中所储存的Vb12可维持五年以上。 但胃、肠、胰及肝等有病变时易发生Vb12缺乏。 Vb12缺乏可引起巨幼红细胞贫血 （0.5mg），即恶性贫血。 ;食物来源——维生素B12主要存在于动物性食品中，牛肉、瘦猪肉等均有丰富的维生素B12， 特别是草食性动物的肝、心、肾等。 发酵的豆制品 此外，摄入富含铁的食物也能够帮助提高吸收率。 应注意的是大量摄入维生素C可能破坏食物中大部分维生素B12 ;均衡膳食 健康平安;谢谢！！