江南汤圆.docVIP

江南汤圆的做法在糯米粉里加入温水搅拌均匀后和面和好面，但是发现面团不是很柔软取一个40克左右的小面团，放入锅里煮开，煮熟，面团浮起说明熟了把揉好的面团掰成小块，把刚才煮熟的小面团放入，和均匀和好的面团非常柔软，有弹性，能拉长把面团搓长后分成一个个30克左右的小剂子把小剂子放在手下一起搓圆，如果你做不到，就一个个拿起来搓圆把肉剁碎加入芹菜剁均匀后加入料酒和盐调味，先前我做过荠菜馅，大家可以 HYPERLINK /zuofa/jinsibianjianjiao.html \t _blank 参考一下取一个搓圆的剂子，摁扁包入芹菜馅后包紧封口再次搓圆锅里把水煮开后放入汤圆，煮到汤圆浮起来就可以了，拿出装在碗里我们来做汤头：青菜清洗干净后切成细条状热锅冷油放入青菜煸炒一会后加入水没过青菜，煮到青菜变软后加入盐和自制的味精（ HYPERLINK /zuofa/zizhijiankangweijing.html \t _blank 参考这篇文章）淋上香油，汤头就做好了；吃的时候把汤头淋在煮好的汤圆上面，就大功告成了啊一定要记住的要点：1、和糯米粉的时候要记得加温水，面粉和水的比例是5:4;2、揉好面后发现面团还是不够柔软，所以这一招很关键，要取一个40克左右的剂子放入水里煮熟后和原来的面团再次揉一下，一开始你发现很难揉和在一起，但越往下揉，你就会发现面团越来越软，变得很有弹性了，因为煮熟的糯米团会变得很粘，它就像黏合剂，把整个面团都变得很软棉；3、做好的汤圆放在案板上时间久了表面会流失水分最后会有裂痕，所以最好要用保鲜膜盖着；4、汤圆煮的时候，判断有没有熟的方法很简单，只要汤圆浮上来了，就果断出锅，煮过头的话里面的馅会流出来的啊；5、吃汤圆的时候一定要小心烫嘴，因为糯米很粘，里面的热量很难挥发出来，所以很多人只是一吹就开始嚼汤圆，很容易被烫着，所以最好是先做汤头，让其温度适中，然后煮汤圆，把汤头淋在上面，汤圆的温度很快会降下来，那样吃起来就安全又美味啊！?????? 汤圆是我们江南点心的杰出代表。只要是江南人，几乎家家都会做汤圆，我们也叫汤团。好吃的汤圆外表细腻白净，丰满圆润，又软又滑。那么汤圆为什么和非物质文化遗产昆曲有关系呢？你知道昆曲的唱腔为什么也叫水磨腔吗？水磨是什么？告诉大家，江南的汤团都是用水磨糯米粉做的（顾名思义，用水来磨粉啊，最后去水得到的细粉就是水磨粉。现在超市里都有卖）。水磨粉应该是我们浙江的宁波人发明的，所以为什么宁波汤圆那么有名啊。水磨粉和一般糯米粉相比，口感更加柔软细腻。而昆曲因为其唱腔也具有细腻柔软的特点所以也就比做水磨腔了。听过牡丹庭吧，是不是这么一回事。江南的汤圆自然品种丰富，但总的来说有两种口味，一种是甜的，以黑芝麻馅为代表，另一种是咸的，以肉馅为代表。肉馅里一般也可以加入蔬菜，常见的有荠菜或者芹菜等等。?????? 那么做汤圆是不是只要用水揉一下水磨粉就可以做了呢？当然不是。如果你只用水揉一下，发现面团根本不容易成型，还容易碎，根本无法包馅，即使勉强包了进去，一煮，馅就流出来了。哈哈，这个只有江南煮夫把秘诀传授给大家啊！?????? 这个汤圆单从外表来讲真的不输外面卖的，那天我家Cutelad到家给她吃的时候，她还真以为是外面买的汤圆啊哈哈！什么时候吃糯米食品比较好呢？?????? 早晨是人的胃肠道功能最弱的时候，而元宵外皮的主要原料都是糯米，黏性高不易消化，一旦进食过多，会出现泛酸、烧心、恶心等情况。此外，睡觉前也尽量不要吃元宵，否则会导致胃胀。除了早餐和临睡前不适合吃元宵和汤圆外，什么时候吃最合适呢？最好在两餐之间吃为宜，每次吃4～8个即可。或者像Tony那样，可以在馅里加一些健康的蔬菜，岂不美哉？！