食品重金属污染现状及其检测技术 论文正文.docVIP

毕 业 论 文（设计） 题 目 食品中重金属污染现状及其检测技术 指导老师 专业班级 生物技术及应用0701 姓 名 学 号 2010 年 5 月 30 日 摘 要 重金属超标会造成环境污染,同时重金属在生物体内的积累效应会对人类的健康造成潜在的威胁。本文了食品中重金属的污染，介绍食品中重金属的限量规定，着重介绍食品中重金属污染物的检测技术讨论。……………………………………………………………………………………1 1 重金属污染概况……………………………………………………………………1 2 食品中重金属污染的来源及危害…………………………………………………1 2.1 食品中重金属污染的来源……………………………………………....…….…1 2.2 重金属污染的危害……………………………………………...….....……….…2 3 我国食品中重金属污染现状………………………………………………………3 3.1 食品中铅的污染现状…………………………………………………………….3 3.2 食品中砷的污染现状…………………………………………………………….3 3.3 食品中汞和镉的污染现状……………………………………………………….3 4 食品中重金属污染的限量…………………………………………………………4 5 食品中重金属的检测技术…………………………………………………………5 5.1 食品中重金属的常用检测方法…………………………………….……………5 5.1.1食品中铅的常用检测方法………………………………………………...……6 5.1.2食品中镉的常用检测方法………………………………………………...……6 5.1.3食品中总汞的常用检测方法……………………………………...……………6 5.1.4食品中总砷的常用检测方法…………………………………………………...6 5.2 食品中重金属的检测新技术..……………………………………….………..…7 参考文献………………………………………………………………………..……..9 引言 2008年，我国相继发生了贵州独山县、湖南辰溪县、广西河池、云南阳宗海、河南大沙河等砷污染事件，2009年8月份以来，又发生了陕西凤翔儿童血铅超标、湖南浏阳镉污染及山东临沂砷污染等事件。在一些专家看来，连续爆发的重金属污染事件是自然界发出的警示信号：解决过去发展积累、遗留下来的重金属污染问题，已经迫在眉睫。铅、镉、汞、铬、锌和类金属砷带来的污染，都被划在这个范围之内。本文综述了目前食品中重金属的污染情况，介绍了国内外对食品中重金属的限量规定，着重介绍了当前食品中重金属污染物的检测技术，并且讨论其未来的发展趋势。 1 重金属污染概况 重金属是指比重在5以上的金属，约有45种，如铜、铅、锌、镍、钴、镉、铬、汞、钴、锡、钼等[1]。通常情况下,重金属的自然本底浓度不会达到有害的程度，但随着社会工业化的快速发展，进入大气、水和土壤的有毒有害重金属如铅、汞、镉、铬等不断增加，超过正常范围则会引起环境的重金属污染。从食品安全方面考虑的重金属污染，目前最引人关注的是汞、镉、铅以及类金属砷等有显著生物毒性的重金属。近十几年来，随着我国经济的快速发展，环境治理和环境污染日趋失衡。例如我国的水体污染严重，全国7大水系中近一半河段以及许多湖泊遭到污染，80％以上的城市河段水质普遍超标，尤其是重金属污染问题十分突出；我国的土壤重金属污染程度也正在加剧，污染面积在逐年扩大，因而导致食品的重金属污染问题也越发严重，这已引起各级政府以及相关部门的高度重视[4]。 2 食品中重金属污染的来源及危害 食品中重金属污染的来源 某些地区自然地质条件特殊，环境中有高本底重金属含量。如在一些特殊地区，矿区、海底火山活动的地区，因为地层有毒金属的含量高而使动植物有毒金属含量显著高于一般地区。 人为的环境污染而造成有毒有害金属元素对食品的污染。工业生产中排放的含重金属的废气、废水和废渣，农用化学品，如含重金属的农药和化肥的使用，可造成水体及土壤的环境污染。如污染的水体中镉的浓度可以达到0.2- 3mg/kg，比正常水体高1000-2000倍[5,6]。污染的土壤中镉的浓度可以比正常土壤中的浓度高出800倍，在这些土壤中种植的植物含镉量就明显增加[7]。值得提出的是，重金属污染和一般的农药、化肥造成的污染不同，即使它们在环境中的浓度很低，但由于环境不容易净化，生物从环境中摄取重金属后通过食物链的生物放大作用，可以在较高级生物体内成千上万倍地富集起来，然后通过食物进入