社区营养学 第四章 我国居民的膳食指南及膳食平衡宝塔.pptVIP

社区营养与服务 第四章 我国居民膳食指南及膳食平衡宝塔 第一节 中国居民膳食指南 一、膳食指南的概述 膳食指南，也称膳食指导方针、膳食目标。 二、《中国居民膳食指南》的主要内容 关键词 第一个、1989 1992、营养调查、膳食结构变化 1997、修订 《中国居民膳食指南》 《特定人群膳食指南》 （一）食物多样，谷类为主 谷类及薯类 动物性食物 豆类及其制品 蔬菜水果类 纯热能食物 （二）多吃蔬菜、水果和薯类 维生素、矿物质、膳食纤维的来源 小问题 什么是膳食纤维？ 膳食纤维的功能？ 视频 膳食纤维的功能 　1)膳食纤维刺激胃肠道的蠕动,保持肠道清洁,从而减少和预防胃肠道疾病。 　2)膳食纤维预防高血脂症和高血压。 　3）膳食纤维能够减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。 　4）膳食纤维可以改善肠道菌群,维持体内的微生态平衡。 　5）水溶性膳食纤维具有很强的吸水溶胀性能,吸水后膨胀,既能增加人的饱腹感,又能减少食物中脂肪的吸收, 6）研究表明,膳食纤维含量充足的饮食,无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都具有特殊的功效。 （三）常吃奶类、豆类或其制品 （四）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 （五）食量、体力活动要平衡，保持适宜体重 （六）吃清淡少盐的膳食 （七）饮酒应限量 （八）吃清洁卫生、不变质的食物 三、《中国居民膳食指南》的变化 科学饮食八字方针 调整 维持 控制 增加 你知道正确的进餐顺序？ 第二节 特定人群膳食指南 一、婴儿 （一）婴儿的生理特点 婴儿是指从出生至1周岁的孩子。 （二）婴儿的营养需求 1、能量 基础代谢、热能效应、能量消耗、排泄能量、组织生长 提供不足 提供过多 2、蛋白质 新陈代谢、身体生长、组织器官成熟 足够的优质蛋白质 必需氨基酸的需要量 3、脂肪 膳食必需组成部分、热量的来源 必需脂肪酸、脂溶性维生素载体 4、碳水化合物 供给能量、蛋白质体内合成、脂肪的氧化 5、常量和微量元素 钙 骨骼、牙齿、生长发育迅速 钙不足、蛋白质和VD缺乏 引起生长发育迟缓、骨骼变形、佝偻病 铁 供应不足导致缺铁性贫血 锌 酶的重要组成部分、参与核酸、蛋白质的代谢、味觉素 碘 促进物质分解代谢、维持基本生命活动 促进婴童体重、身高、骨骼、肌肉的增长和发育 6、维生素 维生素A 维生素D 维生素C 维生素B族 7、水 水的需要量取决于能量的需要 （三）婴儿的膳食指南 1、鼓励母乳喂养：母乳是婴儿唯一的全营养食物，可提供0~6个月的全部营养； 视频播放 母乳喂养 母乳喂养有哪些好处？ 2、母乳喂养4个月后逐步添加辅食 3、婴儿配方奶粉 二、幼儿与学龄前儿童 （一）幼儿与学龄前儿童的生理特点和营养需求 幼儿 生长发育 大脑功能 语言 模仿性 智力发育 学龄前儿童 体格发育速度减慢 身高、体重增长稳步 活泼好动 好奇、注意力分散 自身免疫系统发育尚未完成，对疾病、感染十分敏感。 （二）幼儿与学龄前儿童的膳食原则 谷物为主的平衡膳食 合理烹调：以易消化为原则，少用盐和调味品。 合理进餐 培养健康饮食习惯 营造幽静的健康饮食环境 能量基本满足，蛋白质数量和质量尚不足 钙、铁、锌、VA, VB为容易缺乏的营养素。 自主意识强但自我控制力弱，易产生偏食等不良饮食习惯，影响可达终身 三、学龄儿童 （一）生理特点 6-12岁 小学阶段 牙齿更换的关键时期 （二）营养需求 能量需求 智力开发 （三）学龄儿童的膳食 1、平衡膳食 2、保证吃好早餐 3、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 4、重视户外活动 四、青少年 （一）生理特点 12岁青春期开始 第二个生长高峰 （二）营养需要 能量的需要与生长速度成正比 生长发育所需的能量约为25~30% 蛋白质需要量大大增加 男孩因肌肉发育快，每日约需90克，女孩约需80克。 中学生对营养素和能量的需要量一般不低于从事轻体力劳动的成人，有时还高于成人。 （三）青少年膳食 营养要均衡，多吃谷类 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入； 参加体力活动，避免盲目节食。 一日合理的膳食为：谷类400～600g，瘦肉类100g，鸡蛋1～2个，大豆制品适量，果蔬500～700g，烹调用油30～50g。 五、孕妇 四部分 （生理特征和营养需要） 孕前期（孕前3～6月）； 孕早期（孕1～12周）； 孕中（孕13～27周） 末期（孕28～分娩）； （一）孕前期妇女膳食指南 条目 1. 多摄入富含叶酸的食物和补充叶酸。 2. 常吃含铁丰富的食物。 3. 保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入。 4. 戒烟、禁酒。 孕前期妇女膳食指南内容及制定依据 条目1 ： 多摄入富含叶酸的食物和补充叶酸。 胎儿神经管分化和形成－妊娠的头4周； 叶酸缺乏增加胎