第十章 对肝损伤有辅助保护作用的功能性食品.docVIP

对肝损伤有辅助保护作用的功能性食品 （一）肝脏的结构 肝脏呈红褐色，富含血管，是人体最大的实质性消化器官。肝脏重量相当于成人体重的1/50，为1200-1500g。婴幼儿肝脏相对比成人大，约占体重的1/20。肝脏位于人体右上腹，呈不规则楔形，与膈相贴，与腹腔脏器如十二指肠、胆囊、右肾上腺相邻。 肝脏是人体新陈代谢最重要又非常活跃的器官，因而他是维持人体生命活动的一个不可缺少的重要器官。也是其它器官功能调节中心。此外，肝脏在参与胆汁生成、解毒、凝血、免疫、产生热量和调节水、盐代谢中，均起有非常重要的作用。 （二）肝脏的代谢功能 物质代谢是各种生命活动的基础。机体进行物质代谢一方面是为了自我更新和生长繁殖，另一方面，通过物质代谢产生各种生命活动需要的能量。肝脏是人体内物质代谢最为活跃的器官，它参与蛋白质、糖、脂类、维生素、酶类、电解质和微量元素等的代谢过程。 1、蛋白质 蛋白质是人体的主要成分，是人类生命存在的基本形式，也是肝脏的主要成分。成人肝脏70%是水分，除水分外，蛋白质含量最高，大约占肝脏干重的一半，其中球蛋白占蛋白总量的7/8，其余为清蛋白及少量的核蛋白和胶原等。肝脏在蛋白质代谢中作用主要有以下三个方面。 合成作用 肝脏是蛋白质合成的主要场所。如血浆中清蛋白、部分球蛋白，以及血液凝固过程中所必需的纤维蛋白与凝血酶原等，均是在肝脏中合成的。肝细胞是血浆蛋白合成的主要场所。因此血浆清蛋白浓度降低，说明肝细胞的功能受到一定程度损伤。如果体内蛋白质缺乏，会出现一系列症状，如体重减轻（其减轻程度与营养缺乏成正比）、病人基础代谢活动能力下降，症状较重的可出现疲乏无力、消瘦、浮肿、血压降低、心率减慢、尿量减少等症状，更严重者还会出现肝脏肿大。 （2）脱氨作用 蛋白质在体内代谢过程中，产生对人体有毒的氨。肝细胞具有旺盛的脱氨作用，也会产生大量的氨。氨对人体有害，血中氨增多是肝性昏迷的主要原因之一。肝脏将代谢中生成的大部分的氨合成尿素，经肾脏排出，小部分再重新合成氨基酸。不仅完成了解毒功能，还为代谢合成了新的材料。 （3）转氨作用 肝脏具有将一种氨基酸转化为另一种氨基酸的作用。这是肝脏特有的功能，可以增强人体对自然环境的适应性。肝脏的转氨作用主要靠肝细胞内的转氨酶来完成。当肝细胞受损时，肝细胞内的转氨酶随即被释放到血液中，使血中转氨酶的含量上升，故可以以转氨酶为指标可测定肝细胞的受损程度，如谷丙转氨酶和谷草转氨酶。 此外，肝脏还具有将氨基酸合成为脂肪和葡萄糖的作用，以维持体内蛋白质的动态平衡。 2、糖代谢 糖类即碳水化合物，是提供人体热能的主要来源，而肝脏是维持人体血糖稳定的主要器官。机体吸取的碳水化合物被分解为葡萄糖，由消化道吸收后首选进入肝脏，肝脏能迅速将葡萄糖合成为肝糖原贮存起来。在空腹运动能量消耗时血糖浓度降低，肝脏可以将糖原迅速分解为葡萄糖，进入血液，以供机体使用，从而维持血糖水平的稳定。 如果糖供应不足，肝脏在肝糖原减少的情况下还可以通过糖异生作用，使蛋白质、脂肪、乳酸、丙酮酸等物质转化为糖原。 3、脂类代谢 肝脏是人体进行脂类代谢的主要器官。脂类是脂肪和类脂的总称。肝脏能合成和贮存各种脂类，不仅供应肝脏本身，而且供应全身的需要。肝脏在脂类的消化、吸收、分解、合成、运输等代谢过程中均起着重要作用。如中性脂肪酸的合成和释放、脂肪酸的分解、胆固醇的合成、脂蛋白的合成和运输等，均在肝脏内进行。当肝脏功能受损或磷脂缺乏时，脂蛋白合成受到妨碍，过多的脂肪可在肝细胞内沉积下来，形成脂肪肝。 4、维生素代谢 肝组织内贮存着如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B6、维生素PP、维生素C、维生素B12和叶酸等多种维生素，并对其浓度的调节起有重要的作用。肝脏分泌的胆汁又是脂溶性维生素吸收的必要条件。维生素D必须在体内活化才能起到作用，而其活化过程先后在肝、肾内进行的。胡萝卜在肝内（部分在肠中）转化为维生素A。当肝病严重时，会出现维生素代谢异常。此外，肝脏与水及各种矿物质的代谢有着非常密切的关系。 5、激素的代谢 肝脏是许多激素（如甲状腺素、肾上腺素、胰岛素、雄激素、雌激素等）生物转化、灭活或排泄的重要场所，对许多激素的作用时间和强度起着调控作用。当肝脏严重受损时，肝脏对激素的灭活功能降低，会出现激素调控失调。如会出现性欲减退，腋毛、阴毛稀少或脱落、阳痿、月经失调；如雌性激素水平过高，可使局部小动脉扩张，出现蜘蛛痣，肝掌。 （三）肝脏的解毒功能 人体代谢过程中所产生的有害废物及外来的毒物、毒素，包括药物的代谢产物，都在肝脏解毒，故肝脏是人体内重要的解毒器官。 1、氧化解毒 脂肪族中的有机酸类、醇类、醛类和胺类等，可以通过肝氧化作用，最后生成CO2和H2O排出体外。乙醇主要在肝内氧化，故大量饮酒会加重肝脏的负担。 2、结合解毒