第六章 农药残留的检测0.pptVIP

第六章 农药残留测定方法——概论 一、农药残留和残留毒性 二、食品中农药污染的来源与途径 三、食品中农药残留毒性与限量 四、我国农药生产现状及发展趋势 五、农药残留分析 六、发展和任务 农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草及其他有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的药物的通称。 农药是以其毒性作用来消灭或控制昆虫生长的。 农药的毒性作用具有两面性： 一方面，可以有效控制或消灭农业、林业的病、虫及杂草的危害，提高农产品的产量和质量； 另一方面，使用农药也带来环境污染，危害有益昆虫和鸟类，导致生态平衡失调。 同时也造成了食品农药残留，对人类健康产生危害。 农药分类 按用途可分为：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀螨剂、植物生长调节剂、昆虫不育剂和杀鼠药等； 按化学成分可分为：有机磷类、氨基甲酸酯类、有机氯类、拟除虫菊酯类、苯氧乙酸类、有机锡类等； 按其毒性可分为：高毒、中毒、低毒三类； 按杀虫效率可分为：高效、中效、低效三类； 按农药在植物体内残留时间的长短可分为：高残留、中残留和低残留三类。 二、食品中农药污染的来源与途径 (一) 直接污染 (二)间接污染 (三)由食物链和生物富集作用造成食品污染 (四)意外事故造成的食品污染 食品中普遍存在农药残留, 残留量随食品种类及农药的种类不同而有很大差异，由于农药的毒性都很大，有的还可在人体内蓄积，对人体造成危害。食品中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。 我国农药中毒人数每年大概超过10万人，大部分是由于农药残留而引起。 三、食品中农药残留毒性与限量 食品中农药残留毒性对人体的危害是多方面的，与农药的种类、摄入量、摄入方式、作用时间等因素有关。 脂溶性大、持久性长的农药，如六六六(BHC)和滴滴涕(DDT)等，很容易经食物链产生生物富集。随着营养级提高，农药的浓度也逐级升高，从而导致最终受体生物的急性、慢性和神经中毒。 一般来说人类处在食物链的最末端，受残留农药生物富集的危害最严重。有些农药在环境中稳定性好，降解的代谢物也具有与母体相似的毒性，这些农药往往引起整个食物链的生物中毒死亡；有些农药尽管毒性低，但性质很稳定，若摄入量很大，也可产生毒害作用 （一）残留农药的毒性与危害 1.急性毒性 (1)急性神经毒性 (2)迟发性神经毒性 2．遗传毒性、生殖毒性、致畸和致癌作用 (二)食品中农药残留限量标准 为提高食品的卫生质量，保证食品的安全性，保障消费者身体健康，许多国家都对食品中农药允许残留量作了规定。 继FAO／WHO和世界其他国家对食品中农药的最大残留量(MRL)作出规定之后，我国也相继出台了一系列标准，并于1994年正式颁发了农药残留限量标准7个，包括20种农药在各类食品中的MRL 容易吸收农药的蔬菜：番茄、茄子、圆辣椒、卷心菜、白菜及大多数根菜类、薯类。 对农药吸收率较低的：叶菜类、果类等。 四、我国农药生产现状及发展趋势 目前全世界实际生产和使用的农药的品种为500多种，其中大量使用的有100种，主要是化学合成生产的。 我国现有主要农药合成企业近400家，已建成700千吨以上原药生产装置，可常年生产250多种原药、农药终产量居世界第二位（美国第一），农药产量呈逐年增长的趋势。 我国已由农药进口国变成农药出口国。 生物农药发展迅速。 农药加工剂型增多，主要有乳油、粉剂、粉粒剂、悬浮剂、水剂、片剂、烟剂等。 原料及中间体已经满足国内需求。 存在问题 2、农药加工落后，助剂研究滞后 我国原药与制剂比例较低，目前为1：9，但发达国家为1：10—30 3、生产规模小，工艺技术落后，产品质量差 我国农药产量约占全球的25%但销售额不足8% 4、生物农药还应大力发展。 小资料：我国全面禁用5种高毒农药包括： 甲胺磷、久效磷、甲基对硫磷、对硫磷、磷胺。 这5种农药目前年总产量达10万吨；占我国农药生产总量的20％—25%。 食品中农药残留量的分析方法 1) 比色法 特异性少，灵敏度很低， 分光光度法 已很少使用 电化学分析 2）纸色谱 TLC 3）GC —— 电子捕获检测器 适用有机氯农药。 4）HPLC ——非挥发性、热不稳定性农药，如 部分有机磷农药。 5）GC/ 红外光谱 联用、 GC/MS 联用 6）酶联免疫技术 7）酶抑制分析测定法 1、产品结构不合理，个别品种老化 杀虫剂 杀菌剂 除草剂 我国 68.5% 10.4% 18.3% 发达国