毕业设计(论文)(最终版)食用花的真空冷冻干燥研究.docVIP

河北工业大学?本科毕业设计?（论文）前期报告 毕业设计（论文）题目：食用花真空冷?冻干燥技术实?验研究（食用花一） 引言 鲜花菜肴早在?2000多年?前就在我国时?兴，延续至今不衰?，且有所发展。用菊花烹制佳?肴始于屈原“朝饮木兰之聚?露兮，夕餐秋菊之落?英”的佳句。宋代苏东坡喜?用松花制作食?品，如《酒小史》中记载苏东坡?守定州时于曲?阳得松花酒，他将松花、槐花、杏花入饭共蒸?，密封数日后得?酒。并挥毫歌咏，作了《松醪赋》：“一斤桦花不可?少，八两蒲黄切莫?炒，槐花杏花各五?钱，两斤白蜜一齐?捣。吃也好、浴也好，红白容颜直到?老”。道出了松花(被作贡品)的美颜功能。清朝慈禧为美?颜养身、常以鲜花为食?。每年六月之后?，在荷花盛开的?季节。待红日跃出地?平线，荷花开放后，慈禧令宫女们?采摘最完整、妖艳的荷花带?回御膳房、将肥壮的花瓣?浸在鸡蛋、鸡汤调好的淀?粉糊里，再炸至金黄酥?脆作为点心。她还将玫瑰花?捣烂，拌以红糖，经过特殊的配?料加工，制成一种花酱?，涂在面食点心?上，食后齿颊留香?。由于慈禧太后?常用鲜花提取?精萃，用于美容、美发、润肤，她的肤发老而?不衰。食花有助健美?、古籍医书记载?，人们常食甘菊?，可以百日颜面?润泽，一年发白变黑?，服用二年，齿落再生，服用五年八十?老翁变儿童也?。道出食用花卉?可润肤、乌发、抗衰老的神奇?功效。 干燥花概述 中国地大物博?，花卉十分丰富?，可食用的花卉?品种繁多，达百种以上。比如腊梅花、白玉兰、玫瑰花、月季花、梨花、刺槐花、百合花、芙蓉花、梅花等花卉。世界上除了我?国有以花入馔?的习俗外，国外食花也是?自古有之，至今依然盛行?，并且食用鲜花?以求健美成了?新的饮食潮流?。近年来，科学家们对花?的化学成分研?究后发现．花卉几乎含有?自然界的全部?营养，含有16～22种氨基酸?及丰富的蛋白?质、淀粉、脂肪，并含有维生素?A、B、C以及铁、镁、钾、锌等微量元素?，还含有抗菌和?抗病毒物质。无病食之可强?身健体，病者食之可以?疗疾祛病。科学家们还作?了这样的判断?，花卉中还可能?含有目前尚未?弄清有益人体?健康又至关重?要的高效生物?活性物质。食用花有如此?之多功效，但花无百日红?啊，鲜花的保存技?术受到很大挑?战。干燥花也应运?而生，干燥花是利用?真实自然的植?物材料，经过干燥方法?加工处理后，久置不坏，有别具特色美?的花材。干花的干燥方?法众多，各有其特点，国内制作干花?的方法主要有?以下几种： 自然干燥法 自然干燥法是?在大气中进行?的干燥方法，借太阳的辐射?热或自然界的?风力，使物料中的水?分气化而达到?除去水分的目?的，不需要人工加?热和排出干燥?介质，但干燥时间较?长，其过程和干燥?程度都较难控?制。总的说来较适?用于含水量低?，纤维含量高的?植物材料。根据植物材料?的放置方式又?分为悬挂干燥?法、平放干燥法与?竖立干燥法。［1～3］ 干燥剂包埋法? 干燥剂包埋法?是用干燥剂把?物料包埋起来?，利用干燥剂来?吸收物料中水?分的干燥方法?。该方法也较为?简便，适用于干燥玫?瑰、芍药等大型含?水量高的花材?，干燥时间大约?需要1～2周。常用的干燥剂?有珍珠岩、食盐、硫酸铜干燥剂?、硅胶和细沙［1～6］。常用的定型材?料有硅胶食盐?、河沙、石灰、明矾、玉米淀粉等［7］。 液剂干燥法 液剂干燥法是?利用具有吸湿?性而非挥发性?的有机液剂处?理植物材料，使植物材料吸?收部分有机液?剂而代替水分?［7］。液剂干燥法制?成的干花具有?好的光泽和柔?软的质感，但在高温环境?中易出现液剂?渗出和花材霉?变、色彩较暗等现?象，因此用该方法?干燥的花材最?好花色较深。常用液剂为甘?油和福尔马林?［1～2］。 加温干燥法 加温干燥法是?给植物材料适?当加温以破坏?其内部原生质?结构，促使植物内水?分加速蒸发的?强制干燥方法?，可以大大缩短?干燥时间，适用于含水量?高的花材。常用的有烘箱?干燥法、干花机干燥法?、微波干燥法。［1.2.6.8.9］ 真空冷冻干燥?法 。 各种干燥方法?综合运用 所谓人无完人?金无足赤，每种干燥方法?都有其优点与?不足，如若综合利用?做到互补不足?，就能达到最佳?的干燥效果。何叶用真空冷?冻干燥法制得?的洋桔梗立体?干花颜色变化?较大，观赏价值不如?包埋干燥法和?微波干燥法制?得的干花，便以变色硅胶?包埋处理后，-80℃冷冻室预冻至?-22℃，放入冻干机中?干燥108h?效果最佳；硫华菊（黄、橙黄）通过真空冷冻?干燥方法和包?埋干燥方法都?能较好地保持?其颜色和形状?，制得观赏性较?好的立体干花?，硫华菊（黄）的真空冷冻干?燥方法以变色?硅胶包埋处理?后，-80℃冷冻室预冻至?-21℃，放入冻干机中?干燥18h效?果最佳；硫华菊（橙黄）的真空冷冻干?燥方法以变色?硅胶包