痛并快乐着,中国人药酒观.docVIP

痛并快乐着,中国人药酒观 　　 宁可牺牲佳酿原有的美味，也要确保药酒的疗效? 但已有一些中国水果、香料酒经受住了时间的考验，好喝得让人愉悦，它们才是中国配制酒的未来。 　　 　　酒的草药观 　　 理查德?马贝、迈克尔?麦克因提尔等五位英国草药学家共同编写的《草药生活》（The New Age Herbalist）一书，于1988年在伦敦出版。全书分七十五科，收草药二百余种，貌似中国的《本草纲目》。然而本书与《本草纲目》不同之处在于，它所选草药多围绕生活需要，在解说它们的成分、用途和疗效之后，着重寄情这些花草能为人类的生活做什么，而不是能为人类的身体做什么。特别是关于草药用于烹饪、泡酒、调酒的种种情形，书中作了详细和有趣的记载。 　　 《草药生活》和《本草纲目》的差异充分展现了东西方两种草药、药酒文化的不同。其中，最直观的体现无疑是“药酒”这一称谓。欧洲人把草本植物浸泡过酒精饮料称为“配制酒”；中国人则习惯称之为“药酒”。可见在药性追求上，中国人远远超过欧洲。在传统中国文化中，药和酒两个概念纠缠在一起的时间相当久远，以至于令人瞠目结舌。这一点从汉字的“医”字即可得到充分证实。 　　 “医”字繁写体字为“?”，古代字书将医字列入酉部。酉是古代中国酒坛子的意思，也引申为酒。所以医道与酒的神秘联系非常之早。最早的字典《说文解字》对医的解释是：“治病工也。?，恶姿也，医之性然得酒而使。从酉。”意思是说：?就是给人治病的人，它上半边是?，是人们患疾病的样子，下半边的酉字是指医生给人治病的方法――酒。医字最早的含义就是用酒为人治病。可见在秦以前的医疗工作者的药箱里，酒属于常备药品。《周礼?天官?酒正》中说：“辨四饮之物，一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏。”证明古代还有一种专门的酒精饮品被称作医，可能是当时的某种“处方药”。 　　 出于这种深入骨髓的医酒同源理念。中国人宁可牺牲佳酿原有的美味，也要确保疗效。 　　 在《草本生活》一书中，欧洲人却阐述了截然不同的药草和药酒观。以大众熟悉的金银花为例，欧洲人注明它清热解毒、凉血化瘀，治疗咽喉肿痛的作用，??李时珍当年的表述大同小异。然而，欧洲人在后面着重强调“金银花一直被广泛用作药材，现在，它们也常用于制作香水（香水也是以香精溶于酒精而成）。大部分的品种都因花香浓郁而被广泛种植。”关于啤酒花的介绍也大致如此：“在亨利八世统治时期，国会曾联名反对引进啤酒花，认为它是‘一种邪恶的野草，能够毁掉饮料的滋味，危害英国国民的健康’。啤酒花传入英国之后，传统用来酿造啤酒的艾菊淡出历史舞台。”可以看出，啤酒花引入英国的核心冲突是它同艾菊的味道战争，和疗效无关。 　　 另一个泄露欧洲人药酒观的细节是草药的名字。苦艾草、小茴香、迷迭香、薰衣草、丁香，从字里行间里的“苦”、“香”、“熏衣”等字可知，酿酒者的动机是提取它们的味道，让酒变得更芳香可口。所以正如《草本生活》总结的：“不论在家中种植，还是在花园中培育，药草醉人的香气和鲜艳的色彩，都能够为生活增添不少情调。”欧洲人的草药观是陶冶生活，而非调养身体。 　　 对比这种不同的药酒观念后，结论十分明显：在中国人眼里，药酒首先是药，然后才是酒。在欧洲人眼里，配制酒首先是芳香美味的酒，然后才被视作保健品。为了贯彻两种不同理念，东西方技师在选材上各自费尽心思：欧洲人的泡酒材料通常分两种：水果和药草（欧洲人对药草的理解通常指芳香的草）；中国人泡酒的材料也分两种，植物药和动物药，动物药包括虎骨、鹿角、蛇胆、龟血等等。在老外心中，吃蛇、吃乌龟都是恐怖无比的事，喝它们泡制的酒大概会被吓死。 　　 种种不同导致两种配制酒文化之间存在巨大的鸿沟。不过，寻找文化差异的过程像是把化妆镜搬上舞台，如果你蒙上酒瓶子再尝尝两种药酒的味道，差异不见得有想象中夸张。 　　 　　中国药酒短板――不痛不快乐 　　 欧洲很多药草酒也是由二三十药材配制而成，例如意大利的加力安奴香草酒、法国的DOM修士酒。他们的色泽光鲜可人、瓶子设计前卫，没人因为它们是药酒敬而远之。相反，他们的药酒身份增添神秘感，透过迷离的灯光，泡吧的青年自然联想到爽口的柠檬或橙味伏特加。一杯加冰的加力安奴，鸡尾酒杯、浅金色、甜味、淡苦、薰衣草香，全都充满诱惑。 　　 为什么，中国的配制酒总有挥之不去的药腥味呢？如果一个欧洲人酿的药酒有二三十种药草，他一定绞尽脑汁去口调和各种香料的口感，去除所有怪味。如果一个中国人酿药酒，不但舍不得去除药腥，还会想尽办法让药腥味多样化。为什么会这样？ 　　 “中国人骨子里有种观念叫良药苦口。所谓良药苦口，从正面说良药都是苦的，从反面说不够苦的都不是良药”，英国归来的调酒师，酒术餐吧的老板小宝这样认为，“同样的玫瑰花，中国人宣传它美容养颜，欧洲则宣传芬芳宜人。如果酒里有味道古怪