基于SWOT分析我国苹果加工业现状和发展对策研究.docVIP

基于SWOT分析我国苹果加工业现状和发展对策研究 　　摘 要：简要分析了我国苹果加工行业的现状，并利用SWOT分析法详细分析了我国苹果加工业所具有的优势、劣势、机遇和威胁。同时，在研究分析的基础上，针对苹果加工行业当前存在的主要问题提出了对策建议。 　　关键词：SWOT 苹果加工业 现状 发展对策 　　我国是苹果生产大国，栽培面积和产量均居世界第一，2010年栽培面积213.99万公顷，产量3326万吨[1]。据资料统计，世界上有93个国家和地区生产苹果，年产量超过100万吨的国家有13个，依次为中国、美国、伊朗、土耳其、俄罗斯、意大利、印度、法国、智利、阿根廷、巴西、德国和波兰。近年来，苹果加工业发展十分迅速，我国用于加工的苹果占全国苹果总产量的20%，德国为75%，波兰为65%，阿根廷为55%，美国为40%，智利为25%[2]。 　　1 我国苹果加工业发展现状 　　我国市场上的苹果加工类产品主要有浓缩苹果汁、苹果脆片、脱水苹果片、苹果酒、苹果醋、苹果粉、苹果脯、苹果酱和苹果果胶等。 　　1.1 浓缩苹果汁 　　浓缩苹果汁是我国最主要的苹果加工产品，占苹果加工总量的95%以上。浓缩苹果汁生产量2007/2008榨季达到历史最高，全球浓缩苹果汁贸易总量为150万吨左右，中国浓缩苹果汁出口量约104万吨，占全球苹果汁贸易总量的70%，生产量占全球总产量的50%。国内浓缩苹果汁产能排名前五位的厂商陕西恒兴果汁饮料有限公司、陕西海升果业发展股份有限公司、烟台北方安德利果汁股份有限公司、甘肃通达果汁有限公司和国投中鲁果汁股份有限公司的生产集中度为70%。苹果浓缩汁生产主要分布在苹果优势产区的陕西、山东、甘肃、辽宁、河北、山西、河南、宁夏等省，其中陕西省为我国浓缩苹果汁最大的生产加工基地，产能约80万吨[2-3]，甘肃的浓缩苹果汁加工能力约12万吨[4]。 　　1.2 苹果脆片 　　苹果脆片是以新鲜苹果为原料采用低温真空油炸工艺或非油炸工艺生产的产品，油炸工艺生产的苹果脆片因其安全性受到质疑而发展受挫，甘肃省农业科学院自1999年开始列入省部级科研计划成功研发推出的非油炸“微波-压差膨化工艺”苹果脆片已成功实现产业化投产应用，以此工艺生产的???果脆片作为休闲食品和航空食品已经面市[5-6]。 　　1.3 脱水苹果片 　　脱水苹果片（圈、丁）为我国传统特色的出口产品，既可直接食用，又可作为深加工的半成品原料，市场需求量较大，我国约有脱水苹果片生产厂家60多家，产能约4万吨，年出口量约3万吨，生产厂家主要集中在陕西、甘肃、山东和山西等省[2]。脱水苹果片生产目前存在的主要难题是如何防止加工过程中果片的褐变问题，传统的做法是采用一定比例的氯化钠、柠檬酸、焦亚硫酸钠等复配成护色剂浸泡处理，达到护色的目的，但使用含二氧化硫的添加剂容易引发食品安全问题。无硫护色剂已成为行业研究的热点，张永茂[7-8]等在脱水苹果片和鲜切苹果的无硫护色研究方面取得了较好的效果。 　　1.4 苹果酒 　　苹果酒是仅次于葡萄酒的世界第二大果酒，我国在苹果酒发酵领域的研发虽然起步较晚，但已在果汁前处理技术、人工酵母添加、酶工程应用、控温发酵、防氧化褐变等方面取得了一定的成效[9]。全国苹果酒生产企业约20多家，年产量在1万吨左右[10-11]，主要集中在山东、河南和甘肃。近几年，因苹果受市场通货膨胀等因素影响，原料价格持续上涨，且已有生产工艺均采用苹果汁液态发酵而成，酒精度偏低，生产成本较高。 　　1.5 苹果醋 　　苹果醋以浓缩苹果汁或者鲜苹果汁为原料，经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成，具有苹果的典型风味与口感。目前我国苹果醋生产企业约80家，主要集中分布在河南、山东、河北和陕西等省，年产量约20万吨左右[2]。我国市场上销售的苹果醋以醋酸、苹果汁、苹果香精和蜂蜜等原料调配的居多，而采用苹果原汁发酵的较少。现有的少量的发酵型苹果醋均以苹果汁为原料经液态发酵而成，生产成本居高不下。 　　1.6 苹果皮渣综合利用 　　在苹果皮渣综合利用方面，按皮渣占全果质量30%计算，我国苹果经加工后每年产生的皮渣约200万吨，这些皮渣大部分经简单发酵处理后烘干制成果渣饲料，极少部分用于提取果胶、多酚、膳食纤维等深加工技术研究，陕西师范大学郭玉蓉教授[12-13]等开展了苹果渣果胶提取、酸性条件下多酚的提取、果渣饲料生产技术研究等，并建成了集苹果浓缩汁生产、香气成分回收及果胶提取的中试生产线。烟台北方安德利果汁股份有限公司曲昆生等[14]研发成功了高甲氧基果胶生产技术，建成了年产3000吨高甲氧基果胶的生产线。中国农业大学廖小军教授[15]等开展了微波辅助提取等果胶产业化关键技术的研究。 　　其他如干装苹果罐头产品在甘肃天水昌盛食品有限公司已建成年产5000吨的生产线，产品主要出口欧美等