(SZXZ-0011F-2018)速冻食品.docxVIP

速冻食品1 速冻面米食品1.1适用范围本细则适用于速冻面米食品安全监督抽检，产品范围包括速冻水饺、速冻汤圆元宵、速冻馄饨、速冻包子馒头等。1.2 产品种类速冻面米食品是以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品。根据加工方式可分为生制品（产品冻结前未经加热成熟的制品）和熟制品（产品冻结前经加热成熟的非即食制品），包括速冻水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、花卷、馒头、南瓜饼、八宝饭等。1.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其必威体育精装版版本适用于本细则。GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.275 食品安全国家标准食品中硼酸的测定GB 19295 食品安全国家标准速冻面米制品GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量SB/T 10423 速冻汤圆SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法《关于印发〈食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）〉的通知》（食品整治办〔2008〕3号）经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定1.4 抽样1.4.1 抽样型号或规格预包装产品、称量销售产品或其他散装产品。1.4.2 抽样方法及数量：在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；在生产企业的原料仓库或加工场所抽取使用的原料；在流通环节的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品；在餐饮服务单位的原料仓库、加工场所或经营场所抽取使用的原料。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在实施生产常规抽检、生产重点抽检、经营常规抽检、经营重点抽检时，所抽取样品分为2份，1份为检验样品，1份为复检备份样品，各类型产品的抽样量按照下表执行：抽样量产品生产常规抽检生产重点、经营常规抽检经营重点抽检总量检测留样总量检测留样总量检测留样速冻面米食品（熟制品）≥7个包装（≥1.75kg）≥6个包装（≥1.5kg）≥1个包装（≥250g）≥7个包装（≥1.4kg）≥6个包装（≥1.2kg）≥1个包装（≥200g）≥7个包装（≥1.4kg）≥6个包装（≥1.2kg）≥1个包装（≥200g）速冻面米食品（生制品）≥3个包装（≥1.5kg）≥2个包装（≥1kg）≥1个包装（≥500g）≥3个包装（≥1.2kg）≥2个包装（≥800g）≥1个包装（≥400g）≥3个包装（≥600g）≥2个包装（≥400g）≥1个包装（≥200g）注：当经营常规、经营重点抽检抽样基数达不到抽样量的要求时，样品总量根据检验要求可适当减少，但不能少于400 g，不少于3个包装，检测和留样样品均不少于200 g，抽检的项目可酌情减少，重点从经营常规、经营重点抽检带“*”的检验项目中酌情选择。在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.4.3 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息，注明所抽产品的类型。1.4.4抽样注意事项如果抽取样品为大包装产品，可以进行分装抽样，但必须同时抽取带有产品完整标签标识的原包装物。1.5 检验要求1.5.1 检验项目速冻面米食品的生产常规抽检、生产重点抽检、经营常规抽检、经营重点抽检分别按照下列表格所列出的相应检验项目进行。速冻面米食品检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法生产常规抽检项目生产重点抽检项目经营常规抽检项目经营重点抽检项目1铅（以Pb计）GB 2762GB 5009.12√√√√2过氧化值（以脂肪计