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‖宏观·趋势 Trending 透视中国餐饮市场发展新趋势 ◇品牌发展速度加快，竞争更激烈 由单纯的价格和产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争，中外餐饮企业竞争加剧。 ◇低碳餐饮成为餐饮发展的主方向 绿色厨房已经不是一个新词句。绿色厨房不仅仅是一套低碳环保的厨房设备，更重要的是一种把握未来趋势的环保理念。餐饮行业的低碳实践还要培养客人健康饮食的合理饮食习 ◇餐饮人才制约企业发展，人才呈多元化发展 餐饮行业人员短缺的同时，餐饮服务人员和管理人员都存在流失现象，给企业持续发展带来很大挑战。新一代劳动力就业预期和维权意识都有所提高，除工资薪酬外，更加注重对职业前景的选择，由此对餐饮企业的人力资源管理提出了更高的要求。? ◇餐厅信息化程度加快 电子菜单，电子点餐，从点餐到菜单数据统计、分析，网上营销等电子商务如今也成为大、中餐饮业很流行一种趋势，这种科技有效解决了成本问题，同时大大提高了传统菜品出品速度和节省了人力成本，中小餐厅也引入数字，科技产品来运营，相信数字科技与餐厅已步步接近。 ◇快餐行业发展迅速，行业发展层次多样，管理水平急需提升 现在越来越多的家庭都选择外出就餐，生活水平的提高和快节奏的生活，促进更多的快餐行业生长，这种群体的生存消费就造成了快餐业快速发展壮大。 餐饮企业层次多样，阶段特征明显。小企业开始从生存求发展，中型企业从发展到注重品牌建设，大企业则开始从品牌建设进入投融资阶段。品牌企业进入资本市场的速度将进一步加快，但包括很多大中型餐饮企业在内，管理制度不健全、流程不规范、家族管理色彩浓厚，不尊重、不信任人才等现象普遍存在，行业整体管理水平仍有待提高。 （来源:中商情报网） ‖酒店·餐饮 Hotel Catering 携程酒店团购特惠频道上线 携程创办国内最大酒店团购平台，并实施特价优惠，进军酒店特价产品市场，引发了国内酒店行业的关注。携程酒店团购特惠频道提供“酒店团购2.0”服务，既有普通类型的团购产品“马上团”，也提供携程独创的团购服务“马 上订”—— 一人成团，团购成功后就能立刻预订房间。携程有关负责人说：“携程将通过不同产品的组合满足价格敏感型的休闲客人对特价酒店产品的需求”，“马上团”适用于那些希望低价住酒店、时间要求更灵活些的客人； “马上订”适合期望低价住酒店且确定入住日期的客人。（来源：中国旅游报） 餐饮团购：在“馅饼”和“陷阱”间的徘徊 团购的出现让消费者享受到了实惠，而餐饮团购更是时下团购项目中的最大热门。不过，餐饮团购在经历了最初的红火后，问题正在日渐显现，团购质量也是每况愈下价格和服务一同“打折”团购顾客成“二等公民”餐饮团购是把“双刃剑”很多生意不好的餐厅，热衷于参加团购借助团购带来了人气，生意确实上了一个台阶。从这一点上看，餐饮团购确实功不可没。 不过，也有一些餐厅参加团购活动，在经历了短暂的人气爆棚后，便迅速陷入困境，甚至趋于倒闭这样的营销方式带来的全是图便宜的临时性消费群体。如果餐厅一开业就指望这样的消费者，那肯定是自寻死路。驴评网主要由携程旅行网的酒店点评、目的地探索和社区服务整合而成。驴评网除网站独立运营外，还将独立开展经营，是独立于携程旅行网之外的第三方酒店点评平台，将和酒店、航空公司以及包括携程在内的OTA（在线旅行社）等旅游相关企业广泛合作，一起为消费者提供最可信赖的旅游资讯服务。对此，早在2010年第四季度的财报解读中，携程旅行网首席执行官范敏就曾表示“驴评网是携程网长期战略的一部分。驴评网将独立运营，不仅与携程网进行合作，还会与其他OTA和旅游业成员合作。” ‖专题·人物Features Persons 聚焦酒店营销 如何不让酒店的空房过夜？ 时效性产品的营销新模式——半透明销售模式（semi-opaque）所谓半透明模式，就是在互联网上只显示酒店的大致地理位置、星级、相关的服务设施和具有吸引力的促销价格，客户根据自身的需求预订付款后就会得到包含酒店名称等详细信息的确认；但是该确认的预订是不可取消和退款的众所周知，国内三星级以上的中高端酒店的平均入住率大约左右，那么如何更好地把即将空置的客房销售出去呢？互联网无疑是最好的销售平台，为了不冲击原有渠道的客户，通过半透明的方式在互联网上销售即将空置的客房是个合适的有价值营销方式。从酒店和客人两方面来分析半透明模式的市场价值半透明的销售模式不公开酒店名称，不会冲击酒店原有的销售渠道和价格体系；其次，半透明渠道带来的客人不是酒店原有渠道的客人，因为客人在付款确认前不知道酒店的名字，毫无疑问，半透明模式给酒店带来了增量客人；同时这些增量的客人可能通过消费体验成为酒店的常客户；这个效果正是酒店希望达到的。另外一方面，酒店完全可以根据市场情况决定半透明的价格和可售客房，具有很大的自主定价营销权。对于客人