酒店餐饮主管岗位职责(模板).docVIP

酒店餐?饮主管?岗位职?责 酒?店餐饮?主管岗?位职责? ? ? ? ?篇一：? ? ? 酒?店餐饮?部主管?领班工?作职责? 餐厅?主管的?岗位职?责 ? 1?、 负?责餐厅?的日常?管理工?作，并?与厨房?保持密?切联系?，确保?餐厅的?服务质?量，直?接对餐?厅经理?负责。? ? 2、? 出席?每周的?业务会?，汇报?本餐厅?工作，?向员工?传达会?议精神?。 ? 3?、 检?查工作?。 ? （?1）检?查工作?每日检?查设备?、家具?、餐具?的摆设?及其完?好情况?。 ? （?2）检?查服务?用品及?清洁卫?生，检?查库存?物资；? ? （3?）检查?员工仪?容仪表?。 ? 4?、 主?持每日?餐前会?，安排?当天的?服务工?作。 ? ?5、 ?从厨房?了解当?天出菜?的情况?，布置?重点推?销菜式?。 ? 6?、 签?领食物?、材料?。 ? 7?、 妥?善处理?客人投?诉和质?询。 ? ?8、 ?做好员?工考勤?工作、?评估工?作 ? 9?、 做?好餐厅?的财产?管理工?作。 ? ?10、? 负责?员工的?培训工?作。 ? ?▲ 餐?厅楼面?班长职?责 ? 1?、 负?责检查?本组工?作区域?的桌、?椅、餐?具及其?他必需?品及其?他必需?品的摆?设及卫?生情况?，直接?对餐厅?主管负?责 ? 2?、 与?服务员?一起做?好开餐?前的准?备工作?。 ? 3?、 对?本组服?务员进?行技术?指导。? ? 4、? 上岗?前检查?本组每?位服务?员的仪?表仪容?。 ? 5?、 负?责为V?IP提?供优质?服务。? ? ▲ ?餐厅传?菜班长?职责 ? ?1、 ?协助厨?房做好?开餐前?酱汁准?备工作?。 ? 2?、 协?调楼面?与厨房?的工作?，及时?传递有?关信息?。 ? 3?、 合?理调配?人力。? ? 4、? 检查?本组员?工仪容?仪表。? ? 5、? 做好?各项与?本班相?关的工?作记录?。 宴?会主管?职责 ? ?1、 ?负责领?导宴会?部员工?，认真?完成各?项宴会?接待任?务。 ? ?2、 ?关心员?工的工?作、学?习和生?活，掌?握员工?思想动?态。 ? ?3、 ?及时处?理客人?投诉，?抓好宴?会部服?务态度?和服务?质量。? ? 4、? 抓好?设备的?维修和?保管工?作，努?力减少?餐具、?用具的?损耗。? ? 5、? 负责?服务员?的业务?培训工?作。 ? ?6、 ?抓好饮?食卫生?工作，?严格对?饮食环?境卫生?、餐具?卫生、?食品卫?生、操?作卫生?、个人?卫生进?行管理?。 ? 7?、 搞?好与其?他部门?的协调?工作。? ? 8、? 熟悉?各种宴?会的餐?厅布置?、台面?设计、?菜肴河?水及服?务规范?。 ? 9?、 合?理安排?人力和?餐具用?具，保?证宴会?按时进?行。 ? ?10、?熟练编?制宴会?菜单。? ? ▲ ?宴会部?班长职?责 ? 1?、 贯?彻、落?实宴会?主管交?付的各?项任务?。 ? 2?、 根?据本班?员工特?点，进?行具体?的工作?安排。? ? 3、? 指挥?服务员?按规定?程序搞?好服务?工作。? ? 4、? 认真?检查属?下各岗?位工作?情况。? ? 5、? 做好?本部门?的财产?清点、?保管工?作。 ? ?6、 ?组织员?工的业?务学习?和训练?。 ? ▲? 厨房?主管职?责 ? 1?、 制?订厨房?生产计?划，全?面负责?所在厨?房的餐?食准备?与烹制?工作，?并制订?厨房生?产计划?。 ? 2?、 严?格执行?《食品?卫生法?》，确?保客人?饮食安?全。 ? ?3、 ?保证食?品质量?高标准?、严要?求，菜?肴品种?规格化?、多样?化，摆?拼艺术?化。 ? ?4、 ?编制菜?单，掌?握菜肴?成本。? ? 5、? 下达?备餐任?务、数?量、规?格。 ? ?6、 ?聘用厨?房人员?，安排?各班组?任务，?调配各?组人员?力量，?协调各?组工作?关系。? ? 7、? 进行?烹饪监?督，对?烹饪作?技术性?指导，?对菜肴?质量和?数量进?行把关?。 ? 8?、 组?织厨房?员工的?业务学?习，以?提高烹?饪技术?。 ? 9?、 计?划、组?织领取?每日所?需的食?品原料?，严格?进行管?理，保?证投料?准确。? ? 10?、 汇?总、检?查厨房?消耗原?始记录?和灶存?成品、?半成品?数量，?以便准?确计算?食品成?本。 ?厨房各?班组组?长职责? ? 1、? 严格?控制本?组工作?的质量?，做好?本组范?围的清?洁卫生?工作。?