第六章食品安全学PPT.ppt

3）限量类威海伍德风险预警（C类预警） 限量类危害物主要是指有着最大残留限量（MRL）规定的危害物，其类别涉及农药残留、兽药残留、食品添加剂、有害元素、工业污染物等，在所有的危害物中其数量占据了相当大的比例。相应的，对该类危害物的风险预警在系统中被称为C类预警，该类危害物种类繁多、数量巨大，预警参数的选择和设置也涉及危害物的多个因素。 A.预警的产生和应用 无论何时，只要在进出口食品中检出该类危害物含量超过其相应的最大残留限量，系统将自动触发一个C类预警信息。表明所监测的食品已经产生或存在食品安全问题。 B.预警阈值的确定 进出口食品中各种危害物的最大残留限量就是该预警的阈值指标，是预警系统在食品安全问题事发后的第一时间里进行正确分析判断，并作出预警通告的技术指标，其主要源于国际性技术标准、主要发达国家和地区的标准、国内各类食品卫生标准以及部分国内和主要发达国家、地区的监控检测评价资料等。 （1）进口食品中危害物的预警阈值：我国卫生标准有规定的依照我国要求的MRL值，我国卫生标准没有规定的参照相应的国际性技术标准或进口国的卫生标准。 （2）进口食品中危害物的预警阈值：出口国卫生标准有规定的依照出口国要求的MRL值，出口国卫生标准没有规定的参照相应的国际性技术标准或我国的卫生标准。 C.预警的解除 （1）对于报检的批次较多的食品类别，当所监测的危害物连续100个检测结果都未超过其最大残留限量，即系统不再触发C类预警，系统可自动解除该种预警。 （2）对于报检的批次较少的食品类别，在一年的时间内，所监测的危害物不低于30个检测结果，且检测结果都未超过其最大残留限量，系统可自动解除该种预警。 （3）对于报检的批次特别少的食品类别，在三年的时间内，所监测的危害物不低于10个检测结果，且检测结果都未超过其最大残留限量，系统可自动解除该种预警。 4）危害物施检频率预警（D类预警） 为了更好的发挥和完善危害物选择性监测这一方法的作用，我们有必要在预警中建立一个能将历史检测数据、动态的食品安全信息和危害施检频率有机结合起来的预警机制。对于那些高风险程度的危害物，相应的其应有较高的施检频率；对于那些较低风险程度的危害物，相应的应降低其施检频率。当实际的施检频率与危害物风险的高低发生背离时，系统将会发出一个D类预警，提醒商品管理人员及时的调整该类危害物的施检频率。施检频率是对某类危害物实施检验的次数占其相应样品个数的比例；其值高低反映了对该类危害物监管检验力度的大小。 选择性监测的一条原则就是，对风险程度较高的危害物应采取较高的施检频率，反之则可降低其施检频率，当实际施检频率与该原则背离时，系统将发出D类预警。 系统初始化时，当所有存在的历史检验数据进行扫描分析，并分类计算出各种危害物当前的施检频率F ,当某类危害物的F数值大于0.9时，且历史数据库中从未有C类的超记录或B类的检出记录时，可以认为该类危害物的风险系数较低且施检已足够充分，系统将自动提出可降低此类危害物的施检频率。 对于触发了D1类预警的危害物，随着施检次数的增多，F值逐渐增大。当F值大于0.5，且一直未有超标记录或检出记录出现，系统可发出D1类预警提示，表明以后可降低对此类危害物的D1类施检频率。 对于触发了D2类预警的危害物，在已经预警后监测的样品个数所计算出的F值大于0.9，且期间该类危害物不再触发B、C类中的任意一种预警，可以认定该类危害物风险较低且施检已足够充分。系统可发出D2类预警的提示，表明以后可降低此类危害物的施检频率。 对于触发了D3类预警的危害物， F值大于0.9以后，且期间该类危害物不再触发B、C类中的任意一种预警，可以认定该类危害物风险较低且施检已足够充分。系统可发出D3类预警的提示，表明以后可降低此类危害物的施检频率。 5）危害物风险系数 危害物风险系数的定义:是衡量一个危害物风险程度大小最直观的参数，就是在一定时期内其超标率或阳性检出率的高低，但其施检频率的高低以及本身的敏感性也是重要的评估参数。 定义参数危害物的风险系数R，它综合考虑了危害物的超标率或阳性检出率、施检频率和其本身的敏感性的影响，并能直观而全面的反应出危害物在一段时间内的风险程度。 R=a P+ b/F+S 式中，P为该种危害物的超标率；F为危害物施检频率；S为危害物的敏感因子；a、b为分别为相应的权重系数。 P和F均为在指定时间段内的计算值，敏感因子S可根据当前该危害物在国内外食品安全上关注的敏感度和重要性进行适时的调整。P、F、S随考察的时间区段而动态变化，可根据具体情况采用长期风险系数（如1年、2年）、中期风险系数（如半年、3个月）和短期风险系数（如一个月、一周）等。 权重系数