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第六章食品工厂辅助部门PPT
第六章 食品工厂辅助部门 提 纲 一 概述 二 原料接受站 三 仓 库 四 动力中心 五 水处理与锅楼房 六 污水处理与废弃物处理设施 七 研发品控中心 八 工厂运输 九 机修车间 十 办公生活 十一 大门与门房 十二地磅与地磅房 十三 网络信息控制中心 一 概 述 工厂设计时,除生产车间(物料加工所在的场所)以外的其他部门或设施,都可称之为辅助部门,就其所占的空间大小来说,它们往往占整个工厂的大部分。食品工厂只有生产车间无法进行生产,还必须有足够的辅助设施。这些辅助设施分为生产辅助设施、动力辅助设施和生活辅助设施三大类。 (1)生产性辅助设施主要包括原材料的接收和暂存,原料、半成品和成品的检验,产品、工艺条件的研究和新产品的试制,机械设备和电气仪器的维修,车间内外和厂内外的运输,原辅材料及包装材料的储存,成品的包装和储存等。 (2)动力性辅助设施主要包括给水排水,锅炉房或供热站,供电和仪表自控,采暖、空调及通风,制冷站,废水处理站等。 (3)生活性辅助设施主要包括办公楼,食堂,更衣室,厕所,浴室,医务室,托儿所,绿化园地和职工活动室及单身宿舍等。 一 概述 以上三大部分属于工厂设计中需要考虑的基本内容。此外,尚有职工家属宿舍、子弟学校、技校、职工医院等,一般作为社会文化福利设施,可不在食品工厂设计这一范畴内,但亦可考虑在食品工厂设计中。以上三大类辅助部门的设计,由它们的工程性质和工作量大小来决定专业分工。通常第一类辅助设施主要由工艺设计人员考虑,第二类辅助设施则分别由相应的专业设计各自承担,第三类辅助设施主要由土建设计人员考虑。 一 概 述 食品工厂是物料流量较高的企业,仅原辅材料、包装材料和成品这三种物料,其总量就约等于成品净重的3~5倍,而这些物料在工厂的停留时间往往以星期或月为单位计算。因此,食品厂的仓库在全厂建筑面积中往往占有比生产车间更大的比例。 作为工艺设计人员,对仓库问题要有足够的重视,如果考虑不当,工厂建成投产后再找地方扩建仓库,就很可能造成总体布局紊乱,以至流程交叉或颠倒,一些老厂之所以觉得布局较乱,问题就出在仓库与生产车间的关系处理不好。所以在设计新厂时,务必对仓库问题给予全面考虑。在食品工厂设计中,仓库容量和在总平面中的位置一般由工艺人员考虑,然后提供给土建专业。 三 仓 库 食品工厂仓库设置的特点 (1)负荷的不均衡性 (2)储藏条件要求高,确保食品卫生,防蝇、防鼠、防尘、防潮,有的还要求低温或恒温环境。 (3)决定库存期长短的因素复杂 仓库的类别 主要有原料仓库(包括常温库、冷风库和冷藏库等)、辅助材料库(存放糖、油、盐及其他辅料)、保温库(包括常温库和37℃恒温库)、成品库(包括常温库和冷风库)、马口铁仓库(存放马口铁)、空罐仓库(存放空罐成品和底、盖)、包装材料库(存放纸箱、纸板、塑料袋和商标纸等)、五金库(存放金属材料及五金器件)、设备工具库(存放某些设备及工具)。此外,还有玻璃瓶及箱格堆场、危险品仓库等。 三 仓 库 仓库容量的确定 仓库面积的确定 仓库容量确定以后,仓库的建筑面积可按下式确定: F=F1+F2=V/dK+F2式中 F——仓库的建筑面积,m2; F1——仓库库房的建筑面积,m2; F2——仓库的辅助用房建筑面积(如楼梯间、电梯间、生活间等),m2; d——单位库房面积可堆放的物料净重,kg/m2; V——仓库应该容纳的物料量,t; K——库房面积利用系数,一般取O.6~0.65。 三 仓 库 食品工厂仓库对土建的要求 果蔬原料库:果蔬原料如系短期储藏,一般用常温库,可采用简易平房,仓库门应方便车辆的进出。如果是较长时间的储藏,则采用冷风库。冷风库的温度视物料对象而定,耐藏性好的可以在冰点以上附近,库内的相对湿度以85%~90%为宜(有条件的厂,对果蔬原料还可以采用气调储藏、辐射保鲜和真空冷却保鲜等)。由于果蔬原料比较娇嫩,装卸时应轻拿轻放。果蔬原料的储存期短,进出库频繁,故冷风库一般建成单层,或设在多层冷库的底层为宜。 肉禽原料库 :肉禽原料的冷藏库温度为一15~一18℃,相对湿度为95%~100%,库内采用排管制冷,避免使用冷风机,以防物料干缩。 三 仓 库 成品库:成品库要考虑进出货方便,地坪或楼板要结实,每平方米要求能承受1.5~2.0t的荷载,为提高机械化程度,可使用铲车。托盘堆放时,需考虑附加荷载。 空罐及其他包装材料仓库:空罐及其他包装材料仓库要求防潮、去湿、避晒,窗户宜小不宜大。库房楼板的设计荷载能力随物料容重而定。物料容重大的,如罐头成品库之类,宜按1.5~2t/m。考虑;容重小的如空
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