第六章食品工厂辅助部门PPT.ppt

第六章 食品工厂辅助部门 提 纲 一 概述 二 原料接受站 三 仓 库 四 动力中心 五 水处理与锅楼房 六 污水处理与废弃物处理设施 七 研发品控中心 八 工厂运输 九 机修车间 十 办公生活 十一 大门与门房 十二地磅与地磅房 十三 网络信息控制中心 一 概 述 工厂设计时，除生产车间(物料加工所在的场所)以外的其他部门或设施，都可称之为辅助部门，就其所占的空间大小来说，它们往往占整个工厂的大部分。食品工厂只有生产车间无法进行生产，还必须有足够的辅助设施。这些辅助设施分为生产辅助设施、动力辅助设施和生活辅助设施三大类。 (1)生产性辅助设施主要包括原材料的接收和暂存，原料、半成品和成品的检验，产品、工艺条件的研究和新产品的试制，机械设备和电气仪器的维修，车间内外和厂内外的运输，原辅材料及包装材料的储存，成品的包装和储存等。 (2)动力性辅助设施主要包括给水排水，锅炉房或供热站，供电和仪表自控，采暖、空调及通风，制冷站，废水处理站等。 (3)生活性辅助设施主要包括办公楼，食堂，更衣室，厕所，浴室，医务室，托儿所，绿化园地和职工活动室及单身宿舍等。 一 概述 以上三大部分属于工厂设计中需要考虑的基本内容。此外，尚有职工家属宿舍、子弟学校、技校、职工医院等，一般作为社会文化福利设施，可不在食品工厂设计这一范畴内，但亦可考虑在食品工厂设计中。以上三大类辅助部门的设计，由它们的工程性质和工作量大小来决定专业分工。通常第一类辅助设施主要由工艺设计人员考虑，第二类辅助设施则分别由相应的专业设计各自承担，第三类辅助设施主要由土建设计人员考虑。 一 概 述 食品工厂是物料流量较高的企业，仅原辅材料、包装材料和成品这三种物料，其总量就约等于成品净重的3～5倍，而这些物料在工厂的停留时间往往以星期或月为单位计算。因此，食品厂的仓库在全厂建筑面积中往往占有比生产车间更大的比例。 作为工艺设计人员，对仓库问题要有足够的重视，如果考虑不当，工厂建成投产后再找地方扩建仓库，就很可能造成总体布局紊乱，以至流程交叉或颠倒，一些老厂之所以觉得布局较乱，问题就出在仓库与生产车间的关系处理不好。所以在设计新厂时，务必对仓库问题给予全面考虑。在食品工厂设计中，仓库容量和在总平面中的位置一般由工艺人员考虑，然后提供给土建专业。 三 仓 库 食品工厂仓库设置的特点 (1)负荷的不均衡性 (2)储藏条件要求高，确保食品卫生，防蝇、防鼠、防尘、防潮，有的还要求低温或恒温环境。 (3)决定库存期长短的因素复杂 仓库的类别 主要有原料仓库(包括常温库、冷风库和冷藏库等)、辅助材料库(存放糖、油、盐及其他辅料)、保温库(包括常温库和37℃恒温库)、成品库(包括常温库和冷风库)、马口铁仓库(存放马口铁)、空罐仓库(存放空罐成品和底、盖)、包装材料库(存放纸箱、纸板、塑料袋和商标纸等)、五金库(存放金属材料及五金器件)、设备工具库(存放某些设备及工具)。此外，还有玻璃瓶及箱格堆场、危险品仓库等。 三 仓 库 仓库容量的确定 仓库面积的确定 仓库容量确定以后，仓库的建筑面积可按下式确定： F=F1+F2=V/dK+F2式中 F——仓库的建筑面积，m2； F1——仓库库房的建筑面积，m2； F2——仓库的辅助用房建筑面积(如楼梯间、电梯间、生活间等)，m2； d——单位库房面积可堆放的物料净重，kg／m2； V——仓库应该容纳的物料量，t； K——库房面积利用系数，一般取O.6～0.65。 三 仓 库 食品工厂仓库对土建的要求 果蔬原料库：果蔬原料如系短期储藏，一般用常温库，可采用简易平房，仓库门应方便车辆的进出。如果是较长时间的储藏，则采用冷风库。冷风库的温度视物料对象而定，耐藏性好的可以在冰点以上附近，库内的相对湿度以85%～90%为宜(有条件的厂，对果蔬原料还可以采用气调储藏、辐射保鲜和真空冷却保鲜等)。由于果蔬原料比较娇嫩，装卸时应轻拿轻放。果蔬原料的储存期短，进出库频繁，故冷风库一般建成单层，或设在多层冷库的底层为宜。 肉禽原料库 ：肉禽原料的冷藏库温度为一15～一18℃，相对湿度为95％～100％，库内采用排管制冷，避免使用冷风机，以防物料干缩。 三 仓 库 成品库：成品库要考虑进出货方便，地坪或楼板要结实，每平方米要求能承受1.5～2.0t的荷载，为提高机械化程度，可使用铲车。托盘堆放时，需考虑附加荷载。 空罐及其他包装材料仓库：空罐及其他包装材料仓库要求防潮、去湿、避晒，窗户宜小不宜大。库房楼板的设计荷载能力随物料容重而定。物料容重大的，如罐头成品库之类，宜按1.5～2t／m。考虑；容重小的如空