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第六章 各类食品的营养价值PPT
第六讲各类食物营养价值;6.2食物营养价值的评定 ;6.2.1营养素质量 ;;6.2.3评定食物营养价值的意义 ;6.4.1谷类的营养成分;6.4.2储藏和加工对谷类营养价值的影响;6.4.3合理食用;6.4.4杂粮;;6.5 豆类与豆制品的营养特性 ;6.5.1大豆;6.5.2大豆的营养价值;6.5.3其它豆;6.5.4豆制品;6.5.5豆类中的抗营养因子 ;6.6蔬菜、水果的营养特性 ;6.6.2营养成分;6.6.3果蔬的其它成分;（4）特殊保健作用;;6.6.4蔬菜的合理食用;6．7食用菌的营养特性 ;6.6.2营养成分;6.7.3 常见食用菌;;6.8 动物性食品的营养特性 ;6.8.1畜肉;;;6.8.1.2猪肉;6.8.1.3牛肉;6.8.14羊肉;6.8.1.5兔肉;6.8.2禽肉;6.8.2.1禽肉营养成分;6.8.2.2主要禽肉;鸭肉;6.8.3水产品;6.8.3 2营养特性;6.8.3.4藻类：;6.8.3.5珍贵水产品：;6.9乳和乳制品的营养特性 ;6.9.1营养特性;6.9.2几种乳制品;6.10蛋类 ;6.10.2蛋制品营养特性;6.10.3加工烹调对营养价值的影响;6.11烟酒食糖饮料;6.11.1食糖 ;;;蜂蜜;6.11.2烟;6.11.3酒;6.11.4饮料;6.12.调味品;6.12 .1食用油;6.12 .2食醋;6.12 .3酱油;6.12 .4味精;6.12.5辣椒;6.12 .6姜、蒜葱;6.12 .7花椒、八角、草果、肉寇;
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