第九章 真空包装与充气包装PPT.pptVIP

第九章 真空包装与充气包装;第一节 概述;真空包装;充气包装;气调包装;自然气调包装原理;二、 真空、充气包装的特点;优点;缺点;三、 真空、充气包装的应用;真空包装的应用;1.真空包装在谷、豆类食品中的应用; 　　 　　真空包装所选用的铝箔复合薄膜袋子，能为袋子的内压和外压提供有效的阻隔性；而且其相似于金属盒的外貌，大大提高了产品的可观性。 用以包装咖啡时，最好选用由铝箔与聚乙烯和(或)聚酯复合制成的薄膜；用以包装大米时，采用有尼龙和聚乙烯复合而成的高耐力透明薄膜则较为理想。 　　真空包装货架期长达3年之久;;2. 真空包装技术在柿果脱涩保鲜中的应用 P253图12-5; 柿果真空包装是采用室式真空包装机，包装时将选好的柿果装在塑料袋里放入真空室，合口抽气，达到预定的真空度后，热封装置合拢，将袋口封住，如要进行真空充气包装，在封口前先充入气体。 　　真空包装用的材料大都是塑料薄膜，因薄膜有良好的阻隔性、安全性、化学稳定性、机械韧性和耐温性，又方便印刷，有的还有一定的透明度和一定的遮光性。; 采用低密度聚乙烯（LDPE）塑料薄膜真空包装技术处理涩柿，柿果处在低氧、高二氧化碳的厌氧环境中进行厌氧呼吸，产生乙醇和乙醛，乙醛与柿果中可溶性的单宁发生凝聚反应，可使可溶性单宁转变为不溶性单宁而达到脱涩目的。 由于LDPE有一定的透气性，且柿果在进行厌氧呼吸过程中产生二氧化碳，这样袋中的二氧化碳和外界的空气会发生气体交换，当内外气体交换达到平衡时，袋内的气体会维持一定的比例，通过对包装材料的选择，可以使气体的比例既适合柿果脱涩又适合保鲜。?;3.真空包装在饼干防氧化中的应用;　 因此，可以采用两种真空包装袋，一种为夹有铝箔的复合薄膜袋；另一种为透明的复合膜袋。 前者有价格相对较贵，有不透气的优点；后者能看得见内容物、价格便宜，但隔气能力较差。 ;4.真空包装技术在鲜肉保鲜中的应用;5.真空包装在防止红肠膨胀腐败中的应用; 引起真空包装肉制品膨胀腐败的原因是制品中异型发酵乳酸菌的增殖。 真空红肠包装中添加单辛酸甘油酯（简称C8MG，一种无毒、高效的新型防腐剂），能一定程度地抑制胀气腐败，延长制品的贮存期。;6.真空包装在减慢食品氧化反应中的应用; 采用真空包装可以防止食品加工、贮运中过氧化值增加。例如：方便面或奶粉，使用普通含气包装，其隔氧性能差，氧化问题相当严重，使用真空包装可有效降低过氧化值，保证产品的质量和货架期，并减少其危害性。;八.真空包装在其它方面的应用; 我国南北方人都爱吃的年糕，通过真空和高温加压杀菌，也能长期保存。加热包装杀菌时，要膜层强度高，耐热且气密性好。 豆酱是人们喜爱的大众化调味品，制成的豆酱中都含有酵母菌，在一定温度和湿度下，酵母菌会迅速繁殖，产生二氧化碳，使酱发泡，进而引起发霉与变色。抑制酵母菌可用加热方法或放入添加剂。若采用高阻性材料，进行真空包装，既比瓶装方便，又可以保鲜，使其贮藏时间大为增长。通常使用复合膜包装。 ;四、 真空包装设备; 合适的材料和容器 最适宜的包装技术方法 真空包装机械;真空包装机械一般有：室式真空包装机、带式真空包装机、旋转台式真空包装机、热成型真空包装机。 室式真空包装机 带式真空包装机 旋转台式真空包装机 热成型真空包装机 ;腔室式真空包装机 P258图12-8;;;带式真空包装机;ZDZ－1200型自动带式真空包装机 ;旋转台式真空包装机;;热成型真空包装机;;应用于生产塑料一次性容皿及医药、玩具、小五金、服装等行业产品的包装盒;五、 影响真空、充气包装效果的因素;氧气;氮气;二氧化碳; 脱氧剂包装简介