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食品安全防护计划培训讲义 四川检验检疫局认证监管处 李界萍 (2008年4月7日） E-mail: 联系电话: 028 内 容 摘 要 一、食品防护与食品安全 二、食品防护计划的简介 三、建立与实施食品防护计划应注意点 四、建立食品防护计划的安全性分析 五、食品防护计划的编写 食品防护计划的建立与实施 一、食品防护与食品安全 “民以食为天， 食以安为先” 国家质检总局、公安部两部门认定输日饺子中毒事件系人为作案 国务院新闻办2月28日上午举行新闻发布会，国家质检总局副局长魏传忠、公安部刑事侦查局副局长余新民介绍日本“水饺中毒事件”调查进展情况，并回答了记者提问。 今年以来，我国对日出口食品发生的“毒饺子事件”，使我国出口食品再次成为世界有关国家关注的焦点。在许多人更多地关注“食品安全”的背景下，防止食品受到的蓄意污染或人为破坏的食品防护问题逐渐浮出水面，也成为各级领导和从业人员关注的重点。 近年来，随着环境污染、新工艺、新技术以及世界风云变幻、恐怖行为等不安定因素的日趋加重，人们赖以生存的食品安全性都因此受到严重的影响，这些不安全因素一方面来自食品内部，在生产加工及运输贮藏过程中不易被消除；一方面来自食品外部的蓄意添加的各种危害。就这两方面比较，前者往往带有可预料性，而后者是无法预料的。在这种情况下，食品安全与食品防护已引起各国的广泛重视。 《中华人民共和国食品卫生法》第一条指出其立法宗旨是“防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障人民身体健康，增强人民体质”。它从法律上保证食品安全性.这也是食品安全的根本内容和定义。 《中华人民共和国食品卫生法》第六条规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状”。这就是对食品本身应该具有的三个基本要素的规定。 国家认证认可监督委员会文件 国认注[2008]7号___________________________________ 关于采取紧急措施切实加强输日食品生产企业 卫生注册和监督管理工作的通知 一.进一步做好出口食品企业卫生注册和监管工作. 二.督促出口食品注册登记企业树立“食品防护”意识,确保出口食品安全. 三.立即开展输日食品企业检查确认工作.  食 物 安 全 “食品防护”主要是指食品“面”的安全，其重点是保护食品生产和供应过程，防止产品遭受到化学、生物制剂或其它有毒有害物质的蓄意污染，能够帮助企业把食品受到的蓄意污染或人为破坏的危险降到最低。 食 品 防 护 食品防护与食品安全 蓄意的污染: 一般指以下这五种情况：生物性、化学性、物理性、核物质、放射物质。 食品安全——着重于食品在加工和储藏过程中,在生物、化学和物理危害的影响下受到的一种偶然的、非人为的污染，在生产过程中是可预料的。食品防护——着重于保护食品生产、供应全过程，防止其遭到蓄意的污染。这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有毒有害物质来对人们造成伤害。攻击的途径可能从农田到餐桌的任何一个环节，包括种养殖、加工、储存、运输、分销、零售等各个环节。攻击者的目标可能是杀人或者是人为扰乱经济。这种蓄意的行动通常是不合常理的而且是为很难预测的   二、食品防护计划简介 防止食品供应遭到蓄意的污染由食品防护计划进行控制。 食品防护计划的定义： 是指为达到食品防护为目的而制定的一系列制度化、程序化措施的书面文件，是食品安全管理体系的一个分支。 制定食品防护计划要突出系统性、科学性、预见性、实用性和必威体育官网网址性。  食品防护计划的意义 1、食品防护计划能够帮助企业确定把其食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化，是为了减少食源性危害因素，帮助对恐怖分子的袭击进行预防和作出反应，尤其在危机状态时，基于以科学为基础的方法解决公共卫生问题。 2、 提高了应对性，虽然这个计划在任何时候都是适当的，但是在遇到紧急情况时将特别有帮助，文件化的程序将可提高快速应对的能力。在危险情况下，企业面临的压力大而且应对时间有限，文件化的程序将可提高快速应对的能力。 3、食品防护计划有助于企业为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品，保障了企业的盈利和社会稳定。4、 食品