研究性学习学生餐厅的卫生状况与改进之道.pptVIP

2008年12月31日中午，运城市某职业学校发生24名在校学生食物中毒事件。根据现场流行病学调查，结合临床表现和实验室检测结果证实该事件为食用未煮熟豆角引起的食物中毒。事件暴露出学校食堂转包经营存在的主体责任不清等问题。 2009年4月10日上午9时许至下午4时，因学校第二食堂面食出现问题，哈尔滨学院陆续有101名学生因恶心、呕吐等症状到医院就诊，15人经检查无需治疗当时返校，76人接受了静脉输液治疗。 2010年9月16日凌晨两点半开始，河南工业大学一名学生出现了肚疼、腹泻的症状并去校医院就诊，此后陆陆续续有60多位学生的身体出现不良反应。据153医院的专家介绍，这些学生都是在河南工业大学第一餐厅就餐，可能是因为吃了变质的东西后出现的轻微食物中毒，无生命危险，情况相对稳定。 2011年3月20日中午，滁州市乌衣中学17名高三学生在食堂吃过午餐后，集体出现腹痛腹泻、面红和头晕症状。滁州市卫生部门随后进行调查。可以确定的是，这17名学生都有过食用青条鱼的情况。出事之后，学校食堂没有按照规定给青条鱼留样。被放倒的学生疑似食物中毒。 2012年4月23日，江苏淮安市淮安区顺河初级中学40余名学生在校食堂吃过免费午餐后出现食物中毒症状，病情较重的22人住院观察治疗。这是继云南学生营养餐中毒事件后的又一起学生食堂安全事故。此前不久，贵州织金县八步镇中心小学也曾有86名孩子吃了早餐牛奶后出现身体不适住院挂水。 …… 3、发芽土豆中毒 中毒原因： 土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少，为2-10毫克%。当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。人一次食用0.2~0.4克可发生中毒。 中毒表现： 一般在进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。 预防措施： (1)土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。 (2)生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。 (3)发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右。 4、沙门氏菌中毒 病原菌：沙门氏菌属是很大的一组细菌，其中最常引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒，猪霍乱，肠炎沙门氏菌，付伤寒甲、乙等。这种细菌在外环境中的生活力较强。在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月，其繁殖的最适温度为37℃。乳与乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死亡。 中毒食物和污染源：沙门氏菌食物中毒多由动物性食品，特别是肉类引起(如病死牲畜肉、熟肉制品)，也可由家禽、蛋类、奶类食品引起。 临床表现：以急性胃肠炎为主，潜伏期一般12-24小时，短的数小时;长则2-3天。前期症状有恶心，头痛，全身乏力和发冷等。主要症状有呕吐，腹泻，腹痛，粪便为黄绿色水样便，有时带脓血和粘液。一般发热38℃-40℃。重病人出现寒战，惊厥，抽搐和昏迷。病程为3-7天，一般预后良好。但是，老人，儿童和体弱者如不及时进行急救处理也可导致死亡。 预防措施： (1)防止食品被沙门氏菌污染; (2)控制食品中沙门氏菌的繁殖; (3)彻底杀死沙门氏菌。 5、变形杆菌食物中毒 病原菌：变形杆菌属包括普通变形杆菌、奇异变形杆菌、莫根变形杆菌、雷极氏变形杆菌四群。变形杆菌为腐物寄生菌，在自然界分布广泛，粪便、食品等均可检出该菌。人和动物的带菌率可高达10%左右，肠道病患者的带菌率较健康人更高，为13.3-52%。 引起中毒的食品：主要与动物性食品有关。特别是熟肉制品和凉拌菜等。也有病死家畜肉等。 食品被污染和中毒发生的原因：在烹调制作食品过程中，处理生、熟食品的工具、容器未严格分开使用，使制成的熟食品受到重复污染。或者操作人员(不讲究卫生)通过手污染熟食品，受污染的熟食品在较高的温度下存放较长时间，细菌大量繁殖，食用前不再回锅加热或加热不彻底，食后引起中毒。 中毒表现：潜伏期一般为12-16小时，短者1-3小时，长者60小时。主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、头晕、头痛、全身无力。重者有脱水、酸中毒、血压下降、惊厥、昏迷、腹痛剧烈，多呈脐周围部的剧烈绞痛或刀割样疼痛，腹泻多为水样便，一日数次至10余次。体温一般在38-39℃。发病率的高低随着食品污染程度和进食者健康状况而有所不同，一般为50-80%。病程比较短，一般1-3天，多数24小时内恢复。 预防措施： (1)防止食品被变形杆菌污染; (2)控制食品中变形杆菌的繁殖; (3)彻底杀死变形杆菌。 * 组长：全体——我们都爱当头头！ 组员：李庆会 栾素贞 刘胜玉 韩霄雁 郭天娇 景瑞雪 ● 调查设计整理分析：李庆会 栾素