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提升我国马铃薯加工能力 　　[摘要] 文章从国内外马铃薯加工状况和目前市场对马铃薯加工产品的需求情况出发，探讨了提升我国马铃薯加工能力的必要性和紧迫性，分析了制约我国马铃薯加工业的主要因素，并就如何提升我国马铃薯加工能力提出了相应的对策建议。 　　[关键词] 马铃薯 加工能力 淀粉 　　 　　马铃薯是农业上最具多功能性的作物。它不仅营养丰富，素有“地下苹果”和“第二面包”之称，而且是重要的工业加工原料，目前已有151个国家种植，主要分布在欧洲和亚洲。我国是马铃薯生产大国，但马铃薯的加工利用率、增值率非常低，这与其应有的经济价值差距非常大。因此，我国马铃薯的加工能力亟待提高。 　　一、国内外马铃薯的加工状况 　　国际上，马铃薯加工业大致分两种类型：一类主要是在大规模马铃薯精淀粉生产的基础上进行淀粉衍生物的生产，如波兰、捷克等许多东欧国家。另一类主要是薯条、薯片、全粉及各类复合薯片等快餐及方便食品的生产，如美国、荷兰、德国等西欧国家。虽然各发达国家马铃薯产量有限，但其大部分用于加工增值。美国的马铃薯食品加工率在85%左右，其中50%以上用于速冻薯条加工生产。冷冻马铃薯产品均为高附加值产品。2005年美国向中国出口32800吨左右马铃薯，大部分为加工后的冷冻马铃薯产品。荷兰80％的马铃薯深加工后进入市场。马铃薯从欧洲传入我国已近四百年，作为加工产业发展仅十多年。在这期间，马铃薯加工业得到了空前的发展，加工产品主要有粗淀粉、粉丝、粉皮等初级产品，真正用于薯条、薯片和全粉等附加值高的产品很少。只有300万吨左右的马铃薯用于精淀粉、薯条、薯片和全粉的加工，占马铃薯总产量的5％。这与发达国家差距很大。 　　二、马铃薯加工产品的市场供求状况 　　1.马铃薯淀粉的市场供求状况 　　国际市场上，马铃薯淀粉供应将逐步趋紧。据悉，2006年国际马铃薯淀粉年产量约600多万吨，欧共体国家产量占85%。但从1998年起，欧共体国家逐步取消了补贴政策，导致马铃薯种植面积的减少，从而国际市场的马铃薯淀粉供应将逐步趋紧。在马铃薯淀粉供应逐步趋紧的同时，马铃薯淀粉的市场需求不断加大。中国农业科学院谢开云博士分析认为，亚洲是马铃薯淀粉国际市场的重要销售地区。中国目前年进口马铃薯淀粉20多万吨，日本需要进口15万至20万吨，韩国12万至16万吨，我国台湾地区8万至10万吨，东盟国家20万至30万吨，合计70万至100万吨。2006年国内马铃薯淀粉年需求量为70多万吨，市场缺口为40多万吨，缺口部分主要由低档产品或其它产品替代。同时，马铃薯淀粉的应用领域有食品、医药、纺织、造纸、石油钻探、铸造和工业用酵母淀粉等行业。发达国家80%的马铃薯淀粉用于医药、纺织、造纸及石油工业等领域。而我国90%的马铃薯淀粉用于食品工业，我国马铃薯人均消费淀粉量只有2.5公斤，欧洲、日本为10公斤以上。随着经济的发展，我国人均马铃薯淀粉消费量将进一步增加，淀粉的应用领域也将进一步扩展。马铃薯淀粉市场的现实需求和潜在需求都较大。 　　2.马铃薯加工食品类市场的供求状况 　　据预测，中国薯类食品具有上百亿元人民币的市场空间。虽然目前我国人均马铃薯食品年消耗量较低，仅为18公斤左右，远远低于发达国家人均马铃薯年消耗量（按联合国统计，人均马铃薯消费量以西欧国家居高，年人均约为90公斤左右，美国人均马铃薯食品年消耗量约为60公斤左右。），但随着经济的发展和人们思想观念的转变，马铃薯加工食品类市场需求将不断加大。据国家食品工业协会公布的统计数字和市场预测，我国薯条年需求量约30万吨，并且每年以20%速度快速增长，而国内每年加工的薯条量不超过3万吨，国内所需速冻薯条的90%靠进口，年进口量约20余万吨，表现在已占领我国快餐市场半壁江山的麦当劳、肯德基等国外快餐店，其所需的马铃薯制品如薯片、薯条土豆泥等绝大部分进口。 　　三、制约我国马铃薯加工能力的因素分析 　　1.加工原料供应紧缺 　　马铃薯加工业的健康发展，首先要有充足的原料供应。在欧洲，用于工业加工的马铃薯有严格的要求：用于淀粉加工的马铃薯，其淀粉含量均在18％～23%之间，早、中、晚熟分别供应；用于全粉及薯条、片加工的原料，要求还原糖含量低、纤维含量高、淀粉含量适中，并且薯形好、芽眼浅。所有加工薯，必须使用脱毒种薯，并有严格的田间管理，不带病虫害。但我国适于加工的马铃薯品质较差，品种很少，远远不能达到马铃薯加工工艺的要求。如我国用于马铃薯淀粉加工的产品绝大多数是普通菜用薯，淀粉含量和产量都低。西北、西南产区淀粉含量为14％～16%，华北产区为13％～15%，而东北产区仅为12％～14%。 　　造成这种状况的原因是：我国马铃薯的育种工作多年以鲜食、马铃薯淀粉加工及抗病为主，忽视了加工品种的选育，导致品种单一，与国际脱