第五章　食品粉碎机械和 与设备 食品机械 .pptVIP

　　第五章　食品粉碎机械与设备; 主要内容、重 点与难 点;第一节　食品粉碎理论;　一、粉碎的概念（ Comminutor ）;二、粉碎的目的;粗粉碎　物料被粉碎到　5－0.7mm 细粉碎　将物料中的90%以上粉碎到能通过200目（mesh）的标准筛网。 微粉碎　将物料中的90%以上粉碎到能通过325目（mesh）的标准筛网。 超微粉碎　将全部物料粉碎到微米级的粒度。 ;　四、粉碎比;A　最大粒径：通常以能通过80%（破碎）或95%（粉碎）该物料的正方形筛孔的尺寸表示。 B　平均粒度：首先要用一套标准筛分级，通过一个筛上的物料算作一级，称出各级物料的质量，然后计算平均粒径。 　dj = 其中　djn= (dn+1+dn)/2;　五、粉碎工程;　1、开路粉碎;物料在作用区的停留时间很短，当与开路磨碎相结合时，让物料借重力落入作用区，限制了细粒不必要的粉碎，因而减少了过细粉未的形成。 此法在动力消耗方面较经济，??由于有些大颗粒迅速通过粉碎区，导致粉碎物的粒度分布较宽。;在粉碎机的出口处插入筛网，以限制物料的卸出。对于给定的进料速率，物料滞塞于粉碎区直至粉碎成能通过筛孔的大小为止。 因为停留时间过长，使得细粒受到过度粉碎，且功率消耗大。 常用于需要微粉碎或超微粉碎的场合，一台设备损伤可获得很大的粉碎比。;　4、闭路粉碎;　六、粉碎的基本方法;1、压碎： (Extrusion);　2、劈碎(Shearing) ;　3、折断(Crook) ;　4、磨碎(Grinding) ;物料在瞬间受到外来的冲击力时，受到时间极短的变载荷，物料被击碎，也有利用物料自身高速相对运动而碰撞粉碎。 如超音速喷射粉碎机。 ;　七、粉碎的能耗;粉碎能消耗于以下几方面：;（一）表面积假说;基尔皮切夫假说（1874）：也译成基克法则 体积假说，将物料粉碎成与原物体几何相似的成品时所需的功成物体的体积或重量成正比。 适用于粉碎物粒度大于10mm的粗碎和中碎的能耗计算;彭德假说（Bond，1952）： 认为粉碎能耗与裂缝长度成正比。由于裂缝长度既与体积有关，也与面积有关，故推导出： 破碎单位体积物料所需要的功与物料颗粒径（或边长）的平方根成反比。 适用于粒度在1－10mm范围内粉碎物的能耗计算。;物料的力学性质mechanical properties;　八、选择粉碎机械的要求