第二章营养的基本相关知识矿物质1 《人体营养健康学》教程课件.pptVIP

（二）补血之本—铁 铁是人体含量最多的必需微量元素，人体内的铁总含量为4~5克。 其中70%存在于血红蛋白和一些含铁的酶中，称为功能性铁。 30%储存在肝、脾和骨骼中，起储备作用。 铁的功能： （1）铁是体内参与氧气的运输、交换和组织呼吸过程。 （2）铁可增强人体的能量代谢，有调节体温的功能。 （3）参与促进B—胡萝卜素转化为维生素A，并有助于胶原的形成，抗体的产生提高免疫力。增强皮肤粘膜的防御功能． （4）可维持免疫系统的正常功能 （5）与中枢神经系统的成熟和神经介质的合成有关 （5）胃分泌物中必须包含内因子，而促进铁的吸收。 （6）胃酸缺乏或过多服用抗酸药物（碱性环境或服用碱性药物时），会妨碍铁吸收。可采用加醋等酸性调味品，创造一个酸性环境。 （7）食物制作的方法： 精制粮食使铁大量丢失 烹调时，采用铁制炊具是一种有效安全的补铁方法 缺乏症状： （1）贫血，特别是婴儿、孕妇及乳母 容易出现疲劳、烦燥 （2）干扰中枢神经系统的成熟，行为、智力发育迟缓 （3）抵抗力低下，易受感染，伤口愈合能力不佳。 （4）可影响机体的体温调节能力。 供给量 成年男 15mg，女 20mg 食物来源： 动物内脏、全血、黒木耳、海带（干） 菠菜、油菜 3、生命之火花—锌 成人体内含锌约2~3克，主要分布于肌肉、骨骼、皮肤。眼睛的视网膜、脉络膜、前列腺以及精液中锌浓度较高 锌的生理功能： （1）参与酶的组成。人体内已知含锌的酶有100种。是维持人体的正常代谢所需的。 （2）促进生长发育和组织再生。 （3）维持正常味觉，促进食欲。因为它是与味觉有关的味觉素蛋白的组成成分。 （4）与脑细胞的发育有关。 （5）增强吞噬细胞的杀菌能力。 影响锌吸收的因素： 食物的加工对锌的损失很大。因此避免常吃精细加工的食物，烹调食物时避免过分地用水洗，过高过久的加热 食物中铁、钙、磷等元素过高时，锌的吸收率会降低。应保证食物多样化。 摄入过多的纤维素、蛋白质、酒精等均可影响锌的吸收。 缺乏症状： （1）厌食 （2）生长发育滞后 （3）青春期性发育迟缓 （4）异食癖 （5）易感染 （6）皮肤粘膜出现各种皮疹，复发性口腔溃疡 （7）胎儿生长发育落后，多发畸形 成人每日应摄入11.5~15.5毫克 食物来源： 海产品含锌最高：牡蛎、鲱鱼（100毫克/100克），其次为肉、肝、蛋。 植物性食品一般含量较少，且吸收率较低。 4、碘 成人体内含碘约20~50毫克，其中50%分布在肌肉，20%在甲状腺，10%在皮肤，6%在骨骼，其余存在于其他内分泌腺及中枢神经系统中。 碘主要参与甲状腺素合成，因此它的生理功能也就是通过甲状腺的作用表现出来。