宁波三江超市生鲜品损耗管理存在问题及对策.docVIP

宁波三江超市生鲜品损耗管理存在问题及对策 　　摘要:生鲜商品销售营运的好坏体现着连锁超市的竞争力,首先分析宁波三江超市生鲜损耗存在的问题及原因,在此基础上,提出了相应的控制对策,以期使宁波三江超市的生鲜经营损耗达到最小。 　　关键词:生鲜品;宁波;超市 　　中图分类号:F127 文献标志码:A 文章编号:1673-291X(2010)10-0120-02 　　收稿日期:2010-02-09 　　作者简介:陈茂强(1975-),男,浙江湖州人,讲师,从事市场营销研究。 　　 　　生鲜食品的概念源于外资零售企业,目前生鲜食品较有代表性的是指的“生鲜三品”,即:果蔬、肉类、水产品,再加上较常见的:由西式生鲜制品衍生而来的面包和熟食等现场加工品类。生鲜经营概念随外资商业企业进入中国,至今已有十余年。它深刻地影响着中国连锁超市发展。生鲜商品销售营运的好坏体现着连锁超市的竞争力,决定着连锁超市的成败。但是由于生鲜的特点――易腐性、地域性和季节性而使得超市在经营生鲜的过程中面临着损耗控制问题的挑战,损耗控制取决于整个生鲜区的运作状况和经营管理水平,反过来又在很大程度上影响着生鲜区乃至整个超市的盈亏兴衰。因此如何降低生鲜损耗,使超市在经营生鲜品中盈利,是超市急需解决的问题。 　　三江超市从1995年创立至今,已成功开办了大中型综合超市100多家,目前网点已遍布浙江省内的30多个城市和地区。2008年三江超市以44.96亿元的销售业绩成为全省最大的连锁超市。 　　 　　 一、宁波三江超市生鲜损耗存在的问题 　　 　　(一)生鲜采购过程中造成损耗 　　宁波三江超市在生鲜的采购管理中,还存在很多的问题,比如采购员与供应商进行商品交易时,采购员没有彻底的了解自己想要贩卖商品的规格及等级、鲜度、价格,如果采购员对采购过程中任意一个环节了解不当,就不能使供应商完全了解你的需求,而提供出不符合条件的商品,若采购员又将这批商品买回来的话,损耗就开始发生了。还有就是三江生鲜部门订货管理人员对商品销售规律把握不准或工作不够细致,原材料或外购商品订货过量,往往无法退换或逾期保存而造成商品损耗。 由于相当一部分为非标准生鲜品和原材料,因鲜度、水分含量和冷藏温度等的不同,收货的标准受收、验货人员的经验影响较大,出现判断误差和计数错误的可能性也较大,也存在部分故意的人为原因造成的误差。 　　(二)生鲜产品加工过程中造成的损耗 　　宁波三江超市在生鲜产品的加工过程中也存在很多的问题,主要包括:(1)产品质量:部分由超市自行生产的产品质量达不到出品标准要求,而造成减价和报废所致的损失。(2)工作疏忽造成损坏:由于员工工作疏忽大意导致原料损坏。(3)卫生问题:生产环境卫生达不到标准,影响品质及其外观,最终影响销售造成损失。 　　(三)生鲜产品管理不善造成损耗 　　宁波三江在生鲜产品的日常管理中也存在很多的问题,主要包括仓库管理方面和商品陈列方面。 　　1.仓库管理方面。宁波三江在仓管管理方面的原因主要有:由于生鲜商品和原料保存环境和温、湿度条件达不到要求,造成变质损失;因冷藏、冷冻陈列和储存设备运转不正常或出现故障,导致变质损失。如冰冻的虾米、肉类、鱼类等,因为设备老化而达不到冷冻的目的,造成冰冻的商品变质损失;生鲜商品和原料需要进行严格的有效期管理,做到”先进先出”,如果管理不当,出现较大的损失;生鲜经营各部门之间常会发生商品和原料相互调用的情况,如果各部门之间相互调用未建账或记录不完整,就会在盘点账面上出现较大的误差,造成库存流失;在生鲜盘点工作中,由于管理无序,或盘点准备不充分,对盘点的误差不能及时查明原因,必然会发生盘点误差损失。 　　2.商品陈列管理方面。宁波三江在商品陈列方面的原因主要有:生鲜销售区的商品标价错误,包括各种价格标签、POP 和品名等错误,造成售价损失;由于生鲜商品存放时间长短会引起鲜度和品质不同,致使价格变化比较频繁,如果管理不到位,变价商品得不到及时、准确的处理,就会产生不必要的商品或价格损失。在超市生鲜商品经营过程中,只要认真分析损耗的原因,损耗的”黑洞”就会逐渐变得可以透视和可以控制,从而提高超市经济效益。 　　 　　二、控制超市生鲜品损耗的对策 　　 　　1.加强员工职业培训。超市员工职业培训投入与损耗发生成反比,职业培训对于减少损耗起着不可忽视的作用。通过培训一方面使员工掌握生鲜商品的操作规程及管理规范,另一方面增强员工对生鲜商品属性了解,提高员工对生鲜商品的认知水平。因为在实际工作中相当一部分的商品保管、处置不当的损失就是由于员工对所经营商品缺乏基本了解所致,而这方面的业务培训却常常又被忽视,这对宁波三江超市的生鲜商品经营尤为重要。 　　2.加强采购损耗的控制。采购是保证生鲜食品质量最重