陈梦啸食品工程原理设计(2009第二季).pdfVIP

食品工程原理课程设计 年产10000吨乳制品工厂设计 说 明 书 指导老师: 杨大伟 班 级: 07级食品科学与工程01班 学生姓名: 陈梦啸 日 期: 2009－12－07 目 录 1、设计任务书3 2、前言4 3、主要工艺设计及论证5-6 4、工艺流程及流程说明7-9 5、物料衡算10 6、主要设备选型11-12 7、能量衡算13 8、结束语14 9、参考文献15 任务设计书 年产10000吨乳制品工厂设计 1 设计条件 1 操作方式:连续生产。 2 生产能力为10000吨/年， 3 包装形式：塑料瓶包装、利乐包和小房型包装 2 设计计算项目 1 物料衡算：画出物料流线图 2 能量衡算：包括耗电量用水量等有关计算。 3 设计成果 （1） 设计说明书一份。 （2） 设计图纸一份。 4 设计时间： 第 14 周 第一章 前 言 民以食为天，食以乳为先。乳中各种营养素齐全且配合合理，并含多种生物 活性物质，是人体成长不可缺的高营养食物。发展乳品事业，是关乎国计民生的 大事，但是与世界先进国家比较，我国奶类产量仅为美国的11%、法国的28.5%， 我国人均占有奶类产品7.2公斤，人均占有量仅为世界平均水平的1/10，发达 国家的1/37，世界液态乳的人均消费量为105公斤/年，中国液态乳人均消费量 仅为7公斤/ 年，仅为亚洲年人均乳品占有率的1/6，不及世界人均乳品占有率 的1/16。从此可以看出中国乳品存在巨大的增长空间。 目前随着人民生活水平的提高，随着大众对营养食品需求日益增长，市场竞 争也日趋激烈。尤其是随着新技术的应用，成功地解决了乳制品的营养和保鲜问 题，加之新包装材料及技术的应用和灵活多样的促销方式，使消费者愿意接受具 有丰富营养，口感良好并且价格合理的乳制品品牌。乳制品市场的竞争也开始日 趋激烈。 为了在未来的乳品市场中取得一席之地，我们从灭菌乳、搅拌型酸乳、乳酸 菌饮料、乳粉等众多乳制品中最终选取UHT灭菌乳为主要产品因其具有工艺成 熟、易于贮藏运输、营养损失少等优势。 工艺方面采用超高温瞬间灭菌技术(UHT)解决了液态奶运输、储存、保鲜难 的问题，目前发达国家已普遍采用这一技术进行鲜奶加工：将牛奶加热至超过 135ºC，仅保持几秒便迅速降至常温，然后在无菌条件下密封，采用六层纸铝塑 复合材料进行无菌灌装。 在营养方面，牛奶中的微生物在瞬间高温下全部被杀死的同时，而大多数营 养物质在短暂的高温下损失甚微，最大限度地保持了牛奶的营养成分。 在运输销售方面，经过UHT灭菌处理，并采用无菌包装的鲜奶进行无菌灌装， 使其在储存及运输中均不需要冷藏。 同时，一个不需冷藏的产品给生产商、零售商和消费者带来了许多便利。比 如对生产商而言，由于不再需要冷藏，库存安排可以简化；运输分送用车的数量、 成本就可相应降低；同时，由于长期维持其保鲜功能，减少了对零售未售出产品 的回收；最重要的是，这种产品可以从地域上极大地扩大市场。 综上所述，设计一个UHT灭菌乳厂具有很强的实际意义。 第二章 主要工艺设计及论证 2.1牛乳中的化学成分性质分析 水分 脂肪 磷脂质：卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂 脂质 脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、 维生素K、胡萝 卜素 牛乳 胆固醇 总乳固体 蛋白质：乳蛋白、酪蛋