2019版高考生物一轮复习考点规范练38传统发酵技术的应用　植物有效成分的提取+Word版含答案.docVIP

考点规范练38　传统发酵技术的应用　植物有效成分的提取 1.(2017河北唐山月考)下列是与芳香油提取有关的问题,请回答下列问题。 　　　　　　　　　　　　　　　　 (1)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取,其理由是玫瑰精油具有　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　的性质。蒸馏时收集的蒸馏液　　　　(填“是”或“不是”)纯的玫瑰精油,原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (2)当蒸馏瓶中的水和原料量一定时,蒸馏过程中,影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和　　　　　　　　。当原料量等其他条件一定时,提取量随蒸馏时间的变化趋势是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (3)如果蒸馏过程中不进行冷却,则精油提取量会　　　　　,原因是　。? (4)密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度　　　　的地方,目的是　　　　　　　　　　　　　　　　。? (5)某植物花中精油的相对含量随花的不同生长发育时期的变化趋势如下图所示。提取精油时采摘花的最合适时间为　　d左右。? (6)从薄荷叶中提取薄荷油时　　　　(填“能”或“不能”)采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法,理由是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? 2.下图为鸭梨醋饮的制作流程图,请据图回答问题。 (1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行　　　　　　　　,以增加酵母菌的数量,然后再通过　　　　　　　　获得果酒。? (2)过程所用的微生物是　　　　　(填“需氧型”或“厌氧型”)生物,该微生物在氧气、糖源都充足时,将葡萄汁中的　　　分解为　　　　。? (3)为获得高纯度的果酒,需要对过程所用的微生物进行分离和纯化,其过程如下。 第一步,配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　等基本营养成分,原料称重溶解后,然后进行灭菌操作,常用的灭菌方法是　　　　　　　　　　　　　　　。? 第二步,接种。微生物常用的接种方法有　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? 第三步,培养。温度控制在　　　　　　　　。? 第四步,挑选符合要求的菌落。 3.下图为泡菜的制作实验流程示意图。 请根据上述情况,回答下列问题。 (1)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为　　　　　,为什么盐水需煮沸并冷却后才可使用?　? ? 　　　　　　　　　　　　　　　。? (2)为确保发酵过程所需的无氧环境,应注意　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (3)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因。? ? 　。? 4.(2016天津卷)天津独流老醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图。 (1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为酶　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　。? (2)在酒精发酵阶段,需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭。通气能提高　　　　　　　　的数量,有利于密闭时获得更多的酒精产物。? (3)在醋酸发酵阶段,独流老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30 d。工艺如下。 发酵过程中,定期取样测定醋酸菌密度变化,趋势如下图。据图分析,与颠倒前相比,B层醋酸菌在颠倒后密度变化的特点是　　　　　　　　　　　　　　　,由此推测,影响醋酸菌密度变化的主要环境因素是　　　　　　　　　　　　　　　　。? 乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中,发酵缸中　　　　　　　　　　　　　　　　　层的醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。? 成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的改变,加剧了不同种类乳酸菌的　　　　　　　　,淘汰了部分乳酸菌种类。? 5.腐乳是我国独特的传统发酵食品,是用豆腐发酵制成的,民间老法生产腐乳均为自然发酵,现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵。现代化生产流程如下。 毛霉斜面接种→扩大培养→孢子悬浮液 　　　　　　　　　　　↓ 　　　　　　豆腐→豆腐坯→接种→培养→装瓶→后熟→成品 (1)毛霉的生长需要豆腐提供水、无机盐、　　　　和　　　　四大类基本营养物质。此外,还需要一定的温度、湿度等环境条件。? (2)民间制作腐乳时　　　　　(填“需要”或“不需要”)灭菌,发酵好的豆腐块上布满了菌落,这些菌落　　　　　(填“属于”或“不属于”)同一物种。? (3)流程中扩大培养时使用的培养基与毛霉菌种分离时使用的培养基最大的区别是后者培养基中加入了　　　　　　　。? (4)当豆腐块上长出毛霉后,对豆腐块要进行　　　　　　　　。腐乳制作的后期要加入酒精和多种香辛料配制的卤汤,酒精的浓度要控制在12%左右,原因是