脂类 大学营养与健康课件教学 讲义.pptVIP

脂 类 ;脂类 lipid;脂肪;思考;脂肪的功能;脂肪细胞因子;Endocrine functions of adipose tissue;;??????????????????? ? 脂- Solid; R1=R2=R3 单纯甘油三酯 R1≠R2≠R3 混合甘油三酯;脂肪酸;常见的脂肪酸;脂肪酸的命名;脂 肪 酸;脂肪酸的功能;正常血管;地中海膳食;必需脂肪酸的生理功能 ;EPA,DHA的功能;清除沉积在动脉 上的胆固醇;PUFA in Brain Grey Matter;AA; 体内多不饱和脂肪酸(n-3，n-6类)合成途径;脂肪营养价值的评定;氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。;氢化植物油的发明;氢化植物油反式脂肪酸;反式脂肪酸;反式脂肪酸的危害 ;饼干、奶油蛋糕、起酥面包、蛋黄派、泡芙、薄脆饼、油酥饼、方便面、炸面包圈、巧克力、沙拉酱、炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块、奶黄包、南瓜饼、咖啡伴侣、冰淇淋等食物。;“内含棕榈油”、“植物氢化油” “人造黄油(奶油)”、“人造脂肪” “氢化油”、“起酥油”、“精炼” ;指甘油三酯中一个或两个脂肪酸被含磷酸的其它基团所取代的一类脂类物质。 其中最重要的磷脂是卵磷脂(1ecithin)，它是由一个含磷酸胆碱基团取代甘油三酯中一个脂肪酸而形成的。 ;;;磷脂功能 提供能量 细胞膜的构成成分，促进细胞内外的物质交流 作为乳化剂有利于脂肪的吸收、转运和代谢。 磷脂的缺乏 造成细胞膜结构受损，毛细血管的脆性和通透性增加，引起水代谢紊乱，产生皮疹。 ;胆固醇生理功能;;人体胆固醇来自膳食和体内合成。 体内合成量受膳食胆固醇水平影响，膳食胆固醇摄入过多时体内合成量减少，摄入过少时体内合成量增多。 正常情况下，胆固醇在血液中维持一个恰当的水平。;;;;;脂肪与肥胖等慢性病;脂肪摄入不足的危害---皮肤老化;胆固醇在体内参与细胞膜的组成，并对维持和营养细胞膜，保持细胞膜的稳定性起着重要作用。 若血内胆固醇水平过低，会使细胞膜的稳定性减弱，导致细胞膜弹性降低、脆性增加，致使血管脆性增加。 例如脑内小血管缺乏外周组织支持，抵抗血压变化的能力较低，当血压骤然升高时，低胆固醇血症患者的脑血管就极易破裂出血。;英国学者恩格伯格教授调查研究发现: 注意力不集???和有攻击性行为的青春期男性，其平均血清胆固醇浓度明显低于一般人群。 具有社会变异人格的杀人罪犯和性情暴躁的酗酒者，其血清胆固醇浓度也比常人显著降低。 精神病院中有自杀倾向的抑郁症患者，血清胆固醇浓度较低，而性情稳定的患者，血清胆固醇浓度基本正常。;低脂肪低胆固醇饮食的猴子比正常饮食的猴子显得孤僻和具有更强的攻击性。 科学研究发现，胆固醇和磷脂是生物膜的主要脂类成分。生物膜中的胆固醇结合疏松，可与血清胆固醇自由交换。 血清胆固醇降低可使脑细胞膜上的胆固醇减少，从而使细胞上依附于脂类的5－羟色胺受体减少，这样就导致从血中吸收进入脑细胞的5－羟色胺减少。 临床医学已证实，脑中5－羟色胺低下时，有自杀倾向的抑郁行为和侵袭行为增加。;低胆固醇者易激素缺乏;膳食脂肪适量摄入;脂类的食物来源及供给量 膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。 亚油酸普遍存在于植物油中、麻酸存在于豆油、紫苏籽油中 EPA、DHA主要存在于鱼贝类食物中 磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。 胆固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾等内脏和蛋类，肉类和奶类。 ;; 中国成人膳食脂肪及脂肪酸的适宜摄入量(AI) ;食物名称;油 脂 ?;30;;;;小结;Thanks A Lot