初中化学保护身体健康——三大营养物质.pptVIP

专 题 9 一、糖类 功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。 常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：（C6H10O5）n 2. 调节生理功能：蛋白质构成各 类生命活性物质，如酶、激素、抗体、 载体、多种介质等，帮助伤口血液凝聚 及愈合。 3. 供给能量：1克食物蛋白质 在体内被代谢分解，可释放出16.7kJ (4kcal) 的能量。 阜阳奶粉事件 2004年5月，安徽省阜阳市对当地2003年3月1日以后出生、以奶粉喂养为主的婴儿进行的营养状况普查和免费体检显示，因食用劣质奶粉造成营养不良的婴儿229人，其中轻、中度营养不良的189人。 经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。 蛋白质食物的加工 为使蛋白质更加充分地进入体内，可以在加工上下功夫，使蛋白质变性与凝固，可以使食物蛋白质容易消化吸收，且味美可口，如： （１）提高消化率：生肉、鸡蛋 （2）提高生物价：豆腐皮、臭豆腐 （3）吃鲜味：红烧肉、排骨、肉汤 （4）提供风味：松花蛋 蛋白质变性： 受热 浓硫酸、浓硝酸 银、汞等重金属离子 * * * * * 糖 无机盐 维生素 脂 肪 蛋白质 水 人体消化、吸收和利用的物质包括： 单元1 三大营养物质 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 淀粉 酶 酶 酶 人体内糖类的代谢过程： C6H12O6 + 6O2 　　6CO2 + 6H2O 酶 二、油脂（脂肪） 油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。 油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。 过量食用油脂容易发胖。 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。 三、生命的基础物质—蛋白质 ） 生命是蛋白体的存在方式 ——恩格斯 一 、蛋白质的功能 1. 构成人体成分：人体内蛋白 　质占体重的20%，约为干重 　的45%，参与构成人体的任 　何组织和器官。人体中每天 　约有3%的蛋白质被更新。 人体内蛋白质的代谢过程： 动、植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素、二氧化碳、水 人体蛋白质 水解 摄入 氧化 选择合成 Marasmus 蛋白质和热能同时严重缺乏时，导致“干瘦型营养不良 (Marasmus)”, 主要表现为消瘦。 Marasmus 脑发育的最关键时期是胎儿期和 婴儿期。 如果人在这一时期摄入的蛋白质和能量不足，会导致①脑的重量减轻， ②脑细胞的数量减少， ③大脑皮层神经元的突触数量减少。 最终造成智力方面的缺陷很难弥补。 蛋白质的来源 １、动物性食物： 鸡、鸭、鱼、虾、肉类、奶、蛋等。 ２、植物性食物： 面粉、大米、小米、玉米、豆类以及花生等。