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1.5 超高温瞬时杀菌设备 Ultra High Temperature treated 要点 UHT,Ultra High Temperature treated 超高温瞬时处理 135-140℃，4-10秒，是鲜奶处理的一种杀菌工艺，可无需在10℃以下冷藏保存，保质期可达1-6个月 市场上的利乐砖/枕包装（常说的纸包装）的液体牛奶几乎均采用UHT 牛奶因其富含营养成分而倍受人们的喜爱。但也正因此,牛奶易腐败难储存。 为了牛奶饮用新鲜安全,必须对牛奶灭菌、安全包装。 （一）间接式超高温杀菌设备 间接式超高温杀菌设备根据热交换器型式分： 板式和套管式。 1. 板式超高温杀菌设备 由数组薄板热交换器组成，对流体物料连续预热、杀菌和冷却。 板式换热器杀菌的缺点： 由于传热板之间的密封圈结构，使板式换热器承压较低，杀菌温度受限 密封圈亦脱落、变形、老化 造成运行成本增高 2、套管式超高温杀菌设备 由两根不锈钢管组成的双套盘管，利用内外管间环形间隙进行热交换。 套管式杀菌机 （二）直接加热超高温短时杀菌设备 1、蒸汽加热式杀菌设备 有两种： 喷射式加热器是加热器将蒸汽喷射到牛乳流体中；注入式加热器是将牛乳注入蒸汽流中。 （1）喷射式加热器 a、原理：将蒸汽喷射到牛乳中，使牛乳迅速升温到140℃，然后通过真空罐瞬间冷却至80℃。 b、直接蒸汽喷射杀菌设备 c、直接蒸汽喷射杀菌温度-时间曲线 （2）注入式超高温杀菌 a、原理 将牛奶回其他原料注入到过热蒸汽加热设备中，由蒸汽瞬间加热到杀菌温度而完成杀菌过程。 Any questions? 本设备适用于鲜乳、果汁、饮料、棒冰、及冰淇淋浆料、酱油、豆浆、炼乳、酒类等液体物料的瞬时灭菌，也可以用于流体物料的灭菌。 清洗：每班次灭菌结束时，将最后的料液通过进料三通旋塞后，立即转动旋塞，使贮槽内的水流人，进行清洗直到排出水变清为止，同时关闭蒸汽阀，并放净加热器内的蒸汽。当连续使用时，每隔6～8h后，需进行清洗。 * * 设备原理 设备结构 设备的用途 冷热流体路线 热量回收 板式UHT 1.平衡罐 2. 泵 3. 换热器 4. 均质机 5.蒸汽喷射器 6. 持热管 7. 换热器冷却段 板式UHT工作过程 板式UHT 牛乳灭菌时间—温度曲线 套管式杀菌机 * * *
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