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IS022000标准培训课程 一、前言 二、IS022000定义、产生、发展和作用 三、 IS022000应用范围 四、 IS022000构成 五、ISO22000应用策划 六、HACCP、GMP、SSOP、ISO9001、 IS022000之间的关系 一、前言 我们的食品安全吗？ 二、IS022000定义、产生和作用 1、 IS022000定义 IS022000：是由ISO/TC34农产食品技术委员会制定的一套专用于食品链内的食品安全管理体系。 2、 IS022000产生 它是在HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良好农业规范 、GHP良好卫生规范 、GDP良好分销规范 、GVP良好兽医规范 、GPP良好生产规范 、GTP良好贸易规范 ）]和SSOP（卫生标准操作规范）的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的。 二、IS022000定义、产生和作用 3、ISO22000作用 A、可以有效地识别和控制危害 B、可以有效地降低成本 C、可以提高消费者的信任度 D、可以促进国际贸易的发展 三、 IS022000应用范围 1、直接介入食品链中一个或多个环节的组织，如：饲料加工、种植生产、辅料生产、食品加工、零售、食品服务、配餐服务、提供清洁、运输、贮存和分销服务的组织。 2、间接介入食品链的组织，如：设备供应商、清洁剂和包装材料及其它食品接触材料的供应商。 四、 IS022000构成 （一）、ISO22000包括如下被公认的关键要素： A、相互沟通 B、体系管理 C、过程控制 D、HACCP原理 E、必备方案 四、 IS022000构成 （二）、此体系总共有8章节、5大管理模块、28点一级条款要求，具体如下： 1、范围 2、规范性引用文件 3、术语和定义 4、食品安全管理体系 4.1总要求 四、 IS022000构成 4.2文件要求 4.2.1总则 食品安全管理体系文件应包括：A、形成文件的食品安全方针和目标；B、本标准要求的程序和记录；C、组织为确保其有效地建立、实施和更新食品安全管理体系的文件，包括记录。 注：主要文件可以分类为：1、质量手册；2、程序序文件；3、HACCP计划；4、作业文件（GMP、SSOP等） 4.2.2文件要求 4.2.3记录控制 四、 IS022000构成 5、管理职责 5.1管理承诺 5.2食品安全方针 5.3食品安全管理体系策划 5.4职责和权限 5.5食品安全小组组长 四、 IS022000构成 5.6沟通 5.6.1外部沟通 5.6.2内部沟通 5.7应急准备和响应 5.8管理评审 5.8.1总则 5.8.2评审输入 5.8.3评审输出 四、 IS022000构成 6、资源管理 6.1资源提供 6.2人力资源 6.2.1总则 6.2.2能力、意识和培训 6.3基础设施 6.4工作环境 四、 IS022000构成 7、安全产品策划和实现 7.1总则 7.2必备方案(PRP(S)) 7.2.1总要求 7.2.2基础设施和维护方案 7.2.3操作性必备方案 四、 IS022000构成 7.3实施危害分析的预备步骤 7.3.1总则 7.3.2食品安全小组 7.3.3产品特性 7.3.3.1原料、辅料和产品接触材料 7.3.3.2最终产品特性 7.3.4预期用途 四、 IS022000构成 7.3.5流程图、加工步骤和控制措施 7.3.5.1流程图 7.3.5.1加工步骤和控制措施的描述 7.4危害分析 7.4.1总则 7.4.2可接受水平的确定和危害识别 7.4.3危害评价 7.4.4控制措施识别和评价 四、 IS022000构成 7.5操作性必备方案(OPRP)的设计和再设计 7.6HACCP计划的设计和再设计 7.6.1HACCP计划 7.6.2关键控制点的确定 7.6.3针对关键控制点确定的关键限值 7.6.4关键控制点的监视系统 7.6.5监视结果偏离关键限值时的措施 四、 IS022000构成 7.7规定必备方案和HACCP计划的必备信息和文件的更新 7.8验证的策划 7.9食品安全管理体系的运行 7.9.1总则 7.9.2追溯性系统 7.9.3纠正和纠正措施 7.9.3.1纠正措施 四、 IS022000构成 7.9.3.2纠正 7.9.4潜在不安全产品处理 7.9.5召回 8、食品安全管理体系的验证、确认和改进 8.1总则 8.2监视和测量 四、 IS022000构成 8.3食品安全管理体系的验证 8.3.1内部审核 8.3.2验证结果评价 8.3.3验证活动结果的分析 8.4控制措施组合的确认 8.5改进 8.5.1持续改进 8.5.2食品安全管理体系的更新 五、ISO22000应用策划 六、HACCP、GMP、S