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维生素与健康 健康知识的传教士洪昭光曾说到：人的一生中财富、事业、地位、名誉、家庭……虽然都很重要，但如果没有健康，什么都不重要，健康是1，其余都是0，1没有了，后面再多的0也没有意义了。 前 言 聪明人投资健康 普通人忽视健康 糊涂人透支健康 维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。 第一节 水溶性维生素 共同特点 ﹡易溶于水，故易随尿液排出。 ﹡体内不易储存，必须经常从食物中摄取。 （一）生化功能 （二）维生素C缺乏症 1、坏血病：毛细血管的内皮细胞间质缺乏粘合质，故毛细血管的脆性和通透性明显增加，可引起广泛出血，常发生于四肢肌肉、关节囊、骨膜下和齿龈等处。 2、骨质疏松（胶原蛋白合成障碍）。 （三）预防癌症 维生素C被认为是最为有效的防癌物质，大量的调查资料提示，通过吃蔬菜和水果等膳食来增加维生素C的摄入量，可降低口腔癌和胃癌的发生率。其原因可能是维生素C阻止了胃内亚硝胺的合成，从而降低消化道恶性肿瘤的发生风险。临床分析表明，膳食中高维生素C摄入可使乳腺癌的发生风险降低约20％。 二、维生素B1(硫胺素，抗神经炎素) （一）生化功能 （二）缺乏症 （三）食物来源 广泛存在于酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。 三、维生素B2（核黄素） （一） 生化功能 （二）缺乏症 主要表现：唇、舌、口腔黏膜和会阴皮肤处，称为“口腔生殖综合症” 　口部：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌 　皮肤： 脂溢性皮炎 　眼部：眼睛不适、角膜毛细血管增生 长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血 （三）预防癌症 中国医学科学院和美国国立癌症研究所在中国河南林县进行了一项为期6年的随机营养干预研究。结果表明，至少90％的河南林县居民存在严重的B族维生素（特别是维生素B2和烟酸）和微量元素缺乏。进一步证实，维生素B2缺乏可导致亚硝胺的代谢改变，促进食管上皮增生，导致癌症发生。因此，这些物质的缺乏是食管癌和贲门癌的重要膳食因素。 （四）食物来源 四、维生素B5 ﹡维生素PP包括 尼克酸(nicotinic acid) 尼克酰胺(nicotinamide) （二）生化功能 （三）缺乏症 （四）食物来源 五、维生素B6 （一）生化功能 六、泛酸 （一）生化功能 促进糖、脂肪和蛋白质代谢。 七、叶酸 八、维生素B12 （二）缺乏症：巨幼红细胞性贫血 第四节 脂溶性维生素 一、维生素A（抗干眼病维生素） 动物实验表明，维生素A能抑制肿瘤的发生，缺乏维生素的小鼠易被诱发肿瘤。临床治疗表明，维生素A能够抑制化学诱导的支气管多鳞细胞癌和乳腺肿瘤；对于许多癌症，如皮肤癌、头部和颈部癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌以及膀胱癌等都具有显著的疗效。 维生素A对上皮细胞具有较强的保护作用，还有抑制和阻断亚硝胺对食道黏膜的致癌作用。 二、维生素D（抗佝偻病维生素） 三、维生素E（生育酚） 四、维生素K(凝血维生素) 是肝合成凝血因子所必需的，因此于人体具有凝血作用。维生素K缺乏时会延长血液凝固时间而造成出血过多。 叶酸参与多种重要生物合成反应，其缺乏的危害广泛而深远 1.巨幼红细胞性贫血 2.胎儿神经管畸形 3.高半胱氨酸血症 血浆中高半胱氨酸水平增高被认为是心血管疾病的危险因素 。 （一）缺乏症 ?叶酸与肿瘤 膳食中叶酸的摄入量减少，乳腺癌发病率升高。2001年，美国《国家健康和营养调查》结果显示，膳食中叶酸的摄入水平低的成年男性，发生结肠癌的风险增高，而足量叶酸可使成年男性发生结肠癌的风险下降约60％ ?叶酸与肿瘤。膳食中 美国营养学家研究证明了一个惊人的结果：在某种意义上，贪吃零食和受到辐射一样会让人易患癌症。这是因为，人体的遗传物质——DNA的合成与修复需要叶酸、维生素B12、维生素B6、维生素C、维生素E等营养素，如果这些营养素不足，会导致DNA损伤无法修复，其后果与辐射带来的伤害非常相似。 ﹡维生素B12又称钴胺素(coholamine) ﹡ （一） 生化功能 1、促进红细胞的发育和成熟，预防恶性贫血； 2、增加叶酸的利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢； 3、活化氨基酸，促进核酸的生物合成，促进蛋白质的合成； 4、是神经系统功能健全不可缺少的维生素，防止大脑神经受到破坏。 巨幼细胞贫血是叶酸和（或）维生素B12缺乏引起的一种大细胞性贫血。叶酸和维生素B12参与DNA的合成，故本病是全身系统的疾病。 这种贫血的特点是骨髓里的幼稚红细胞量多，红细胞核发育不良，成为特殊的巨幼红细胞 缺乏症：巨幼