高校后勤成本核算.pptVIP

会计学院 廖康礼 目 录 一、成本的内涵及分类 成本 经济学中的成本：注重研究企业作为社会活动的一个细胞与外界以及企业内部组织之间发生的成本费用 。 生产成本 ：生产过程中所投入和使用生产要素的价格 。 边际成本 ：产量每增加一单位所增加的成本费用 。 机会成本 ：从事某种选择所必须放弃的最有价值的其他选择 。 社会成本 ：从整个社会的角度来考察的进行生产的代价 。 交易成本 ：获得准确的市场信息所需支付的费用以及谈判和经常性契约的费用。 成本 会计学中的成本：以货币表现的为达到一定目的而应当或可能发生的各种经济资源的价值牺牲或代价，表现为在生产经营中所耗费的资金的总和。包括工资、原材料、动力、运输等所支付的费用，以及固定资产折旧和借入资本所支付的利息等。 成本按成本习性的分类 变动成本 固定成本 混合成本 变动成本 变动成本是指在一定条件下，其总额随业务量成正比例变化的那部分成本，又称可变成本。包括与产量成正比的原材料、燃料及动力、外部加工费、外购半成品、按产量法计提的折旧费和单纯计件工资形式下的生产工人工资等。 要降低变动成本就应从降低单位产品变动成本的消耗量着手 固定成本 指在一定条件下，其总额不随业务量发生任何数额变化的那部分成本。一般包括下列内容：房屋设备租赁费、保险费、广告费、不动产税捐、管理人员薪金和按使用年限法计提的固定资产折旧费等。 固定成本的进一步分类 约束性固定成本 固定成本的进一步分类 混合成本 指介于固定成本和变动成本之间、既随业务量变动又不成正比例的那部分成本。 阶梯式混合成本 标准式混合成本 低坡式混合成本 曲线式混合成本 二、高校后勤成本的要素（食堂） 高校后勤成本的要素（以食堂为例） 1.直接成本：直接成本是指在食品生产过程中直接耗用的原材料、调料、配料、辅助材料等直接材料，是餐饮成品中具体的材料费，是食堂最重要的成本支出和核算要素。 它们是餐饮产品价格结构的基础，在产品价格中所占的比例最大，越是低档产品所占的比例越大。 2.间接成本：间接成本是指食堂经营、服务、管理过程中，所发生的与食品生产相关联的各项费用。包括直接人工成本、间接人工成本（卫生、采购、保管、运输、会计、打卡、维修等），水、电、汽能源成本，办公成本，后勤集团管理费摊销，及房租、机械、低耗、维修、体检办证、文明共建、发展基金等。 例如，××大学07年普高在校生18000人，饮食服务中心5个学生食堂炊事员203人，清洁卫生人员47人；采购运输6人，保管验收4人，会计2人，打卡2人，二线计14人；全年食堂营业额2000万元。按照社会劳动力价格（人均工资2万/年），直接人工成本203×2=406万元，间接人员成本61×2=122万元，则直接、间接人工成本分别占营业额20.3%、6.1%。 3.毛利率指标 毛利率指标是指高校食堂的管理机构根据食堂的经营性质下达不同的毛利率指标，作为考核食堂经济运行效益的依据。 社会餐饮行业饮食价格构成为：直接成本、营业费用、税金、利润，其中营业费用、利润、税金三项之和称之为“毛利”，加工食品通常采用“售价毛利率”40—50%；对于委托加工食品、以零售价格购进的熟食品、用成品加工拼盘食品，实行10%的“成本毛利率”，以批发价格购进的按零售价格出售。 校内食堂管理精细化，实行有区别的“毛利率”，可以进行“微观单份核算”。 第一类，一般米、面制品为32％。 第二类，一般带馅面食品为34％。 第三类，油炸制品及精制面制品为40％。费工费时及技术性强的品种为50％。 第四类，粗粮制品为35％，尖饼为42％，粘面的制品为45％，豆浆、豆腐脑和各种米粥为50％。 第五类，自制肉制品及零拨菜为28％。以零售价格购进的熟食品和成品罐头而加工拼盘的，毛利率按10％计算，以批发价格购进的按零售价格出售。 第六类，操作比较简单的毛炒菜、凉拌菜和一般汤菜为32％。素炒菜在夏季蔬菜大量上市进价较低时，毛利率可以突破32％，最高不得超过40％。 第七类，操作比较复杂的肉溜炒菜和过油的菜为34％。 第八类，操作复杂的名贵菜为40％。烹饪技术高的挂浆菜、抽糊菜、泥子菜宴席等，在40％的基础上可向上浮动，最高不得超过50％。 三、高校后勤成本核算 成本核算 高校食堂成本核算的分类 1.从核算性质来分：主要分为单一食品的定价核算和班组经营目标控制核算。 单一食品的定价核算是指根据食品的经营性质在准确计量直接成本、间接成本或毛利率指标基础上，根据质价相符的原则，科学合理确定食品的销售价格。 班组经营目标控制核算是指食堂以班组为基本核算单位，根据班组经营性质，在明确经营目标基础上，将班组当日 （月度） 实际发生的直接成本、间接成本和营业收入进行统计分析，从而实现对经营目标控制情况的科学评价。 例：校外市场菜肉包0.7元