原料乳的生产.ppt

思考题: ◆乳品设备的清洗步骤及要注意的问题 ◆乳品设备消毒的方法及注意的问题 生产结束后，要立即进行预冲洗。否则牛乳残留物会变干粘附在设备表面上，更难清洗。如用温水进行预冲洗，乳脂肪残留物很容易被冲走，但其温度不能超过55℃，以免蛋白变性。 预冲洗必须连续进行，直到从设备中排出的水干净为止。因为，任何在该系统中松散的污物都将增加洗涤剂的消耗量，并在使用氯水作消毒剂时将会降低其作用。如果设备表面上存在干的乳品残留物，浸泡设备会好一些，浸泡将使污物松软，从而使清洗更有效。 用水预洗 受热面上的污物通常用碱和酸性清洗剂进行清洗，但都要用中间介质水进行漂洗。冷表面通常用碱来清洗，只是偶尔用酸液清洗。 碱性洗涤剂溶液－－比较典型的是苛性钠（NaOH），必要在溶液中加入一些能降低液体表面张力的“润湿剂”（表面活性剂），通常使用的有阳离子表面活性剂（烷基、芳基、磺酸盐）和阴离子表面活性剂。 洗涤剂也必须能够“分散”污物并且能使悬浮的颗粒分散，防止再絮集，聚磷酸盐是有效的乳化剂和分散剂，它也可以使水软化，最常使用的是三磷酸钠和络合的磷酸盐混合物。 用清洗剂清洗 容易 乳品设备可用下列方法进行消毒： 热消毒（沸水，热水，蒸汽）； 化学消毒（氯，酸，界面碘剂，过氧化氢等）。 在准备挤奶前，进行消毒，当设备排出全部消毒溶液后就可以进行挤奶。 如果在一天工作结束时进行消毒，应用清水把消毒剂溶液冲洗干净以防止残留物对金属表面的腐蚀。 讲授目录： 乳的生成 挤奶 挤奶设备的清洗和消毒 优质牛乳的生产 收奶 原料乳的接收 牛乳的接收工艺流程 好奶源源不断流出送奶车 收乳间一角 储乳罐 讲授目录： 乳的生成 挤奶 挤奶设备的清洗和消毒 优质牛乳的生产 收奶 * * 原料乳的生产 郝教敏 讲授目录： 乳的生成 挤奶 挤奶设备的清洗和消毒 优质牛乳的生产 收奶 乳牛必须在产犊后才开始泌乳。 青年牛在7~8 月龄达到性成熟，但通常要到15~18 月龄才开始配种。母牛孕期为265~300 天，随不同牛的品种各有差异，因此，一个青年牛在2~2.5 岁时才能产第一胎。 产犊后1～2 个月乳牛再次配种。 经产犊5 次后，乳牛被淘汰。 乳是从母牛乳房中分泌出来的。母牛的乳房是一个由纵隔分成左右两部分的半球状器官；每半部分又由一条较浅的横隔一分为二，每四分之一的乳房有一个乳头和单独的乳腺，从理论上讲，每一头乳牛可以产生四种不同质量的牛乳。 整个乳房交织着血管和淋巴管，分布在腺泡周围的毛细血管将来自心脏的血液中的营养物质提供给乳房的泌乳细胞，用于乳的合成。输送完营养物质的血液经毛细血管流入静脉，并回流到心脏。每天流经乳房的血液有90000升，每800~900 升血液生成1 升牛乳。 当乳腺泡泌乳时，其内压上升。如果乳没有被挤出，内压达到一定程度时，泌乳就会停止。压力的增加迫使少量乳进入较大的乳导管，并进入乳腺乳池。在挤奶时，腺泡周围的肌细胞能起到挤压作用，使乳进入较大的乳导管中。 小牛在刚出生前，母牛的乳房就开始泌乳，因此小牛一降生，母牛就可以哺乳。整个哺乳期约300 天，这一时间周期称为泌乳期。 在整个泌乳期，牛乳的生产量逐渐下降并在约300 天后，产量下降至高峰产奶量的15~25%。在此阶段，挤奶停止，进入干乳期。 母牛产后最初分泌的乳汁称为初乳，初乳与常规牛乳在组成成份和性质上均存在较大差异。 泌乳周期 在开始准备挤奶前1 分钟，催产素开始起作用，引起肌细胞压迫腺泡。在乳房中产生用手可以感觉得到的压力—这被认为是排乳反射。在此压力作用下，乳被排送到乳池，再经挤奶机的吸乳杯或手工挤压排出乳汁。 排乳反射随着催产素在血液中的不断稀释、减弱而逐渐消失，在5~8 分钟后彻底结束。因此挤奶要 在这一时间段内完成，如果想延长挤奶“挤干”乳汁， 就会造成对乳房不必要的扭拉，从而激怒母牛，导 致挤奶困难。 讲授目录： 乳的生成 挤奶 挤奶设备的清洗和消毒 优质牛乳的生产 收奶 机械挤奶 挤奶机利用真空原理把乳从乳头中吸出。该设备由一个真空泵，一个作为乳采集器的真空容器、与真空容器由软管连接的吸乳杯和一个交替地对吸杯施以真空和常压的脉冲器组成。 奶牛100头以下规模的牛场 串列式挤奶台 挤奶员套上挤奶器进行挤奶。优点是造价较低，缺点是挤奶员仍须弯腰操作，? 影响劳动效率。这种挤奶厅一般只适于小型奶牛场 适合乳牛100头以上中、大规模的奶牛场，根据需要可安排2× 8至2×24栏位，其特点是全开放，使牛快速离开栏位，高效省时，缺点是占地面积较多 优点是奶牛鱼贯进入挤奶厅，挤奶员在人口处冲洗乳房，套奶杯，不必来回走动，操作方便，每转一圈7—l0min，转到出口处已挤完奶，劳动效率高，适于较大规模奶牛场 转盘挤乳厅 挤奶机 挤乳厅一角 ????????