第二单元氨基酸_蛋白质_核酸.pptVIP

1、酶的概念 生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下温和地进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什么让这些反应可以实现的？ 2、酶的催化特点： （1）条件温和，不需加热 （在接近体温和接近中性的条件下） （2）具有高度的专一性 （每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应） （3）具有高效催化作用 （相当于无机催化剂的107~1013倍） 3、影响酶作用的因素： （1）酶作用要求适宜的温度 （2）酶作用要求适宜的pH （在接近体温和接近中性的条件下） * 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸 1、你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？ 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。相对分子质量很大，一万到几千万，是天然的高分子。 你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？ 蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。 天然蛋白质水解的都是α-氨基酸 2、你认识哪些常见的氨基酸？ (1) 甘氨酸（α-氨基乙酸） (2) 丙氨酸（α-氨基丙酸） CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 什么是氨基酸？ α-氨基酸分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上。 (3) 谷氨酸 （α-氨基戊二酸） HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 (4) 苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸） -CH2-CH-COOH NH2 迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有20种。（参看书本101页 “资料卡 ”） ●20种常见氨基酸在结构上的相似之处？ 不同之处？ ●氨基酸如何命名？ ●人体内不能合成的氨基酸（必需氨基酸）有哪几种？ 合成能力较差的氨基酸（半必需氨基酸）有几种？ ●亚氨基酸与氨基酸的区别？ 采用系统命名比较繁琐，常采 用俗名，书写一般可以简写,用R=表示。 8种 2种 都是α-氨基酸，R-基不相同 ●结 构： 4、氨基酸分子的结构有什么特点？ （2）最常见的20种氨基酸中, 除甘氨酸外，其余都是手性分子。 L -丙氨酸 D-丙氨酸 （1）含有-NH2 及-COOH （一）物理性质： （二）结构分析 R–CH–COOH NH2 氨基典型反应 相互影响的特性 官能团分析： 羧基典型反应 无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高（200℃），能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。 5、氨基酸有哪些重要的性质？ (三)化学性质 （1）两性 ●酸性 ●碱性 CH2-COO- + H2O NH2 CH2-COOH + OH- NH2 CH2-COOH NH3+ CH2-COOH + H+ NH2 R–CH–COOH NH2 H＋ OH－ R–CH–COOH NH3 ＋ R–CH–COO－ NH2 H＋ OH－ R–CH–COO － NH3 ＋ 阴离子 (强碱中) 阳离子(强酸中) 两性离子(内盐中) 所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等 利用这一差异，可以通过控制溶液pH值的分离氨基酸及多肽或蛋白质。 （2）成肽（缩合）反应 肽键 R–CH–COO － NH3 ＋ 当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出。 不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。 2NH2CH2COOH + H2O OH CH2 NH C O H2N CH2 C O ● 氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。 ● 成肽反应是分子间脱水反应，属于 反应。 取代 ● 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽. ●成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可 以不同） ● n个氨基酸分子之间通过缩聚(一个氨基酸分子 中氨基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结合成水分子)后可得n肽，过程中形成了(n－1) 个肽键。 H2O H2O H2O 蛋白质 多肽 水解 水解 两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结合中失去一个H2O分子，得到一个肽键。这样由于可以结合无数的氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。 氨基酸的成肽反应 (四)氨基酸的检验 茚三酮溶液中加入氨基酸溶液，显紫色。 现象： 注意： 1、利用该反应可以对氨基酸进行检测。但有的氨基酸呈其他颜色，如：脯氨酸、羟脯氨酸显黄色。 2、蛋白质也能发生