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個案主題：台灣餐飲連鎖躍起的新星--- 85度C的蛋糕傳奇 指導老師:林文旻 老師 小組成員: 丁惠娟，D9434013＊ 林筱玫，D9434014 莊湘瑾，D9434202 經營管理個案分析 大綱 2. 發掘金字塔底層的商機 3. 85度C追求完美品質 4. 市場行銷理念 5. 營運模式 1. 前言 6. 績效表現 7. 風險與挑戰 9. 問題討論 8. 創業家的故事 成立還不到兩年的85度C咖啡蛋糕店，於2005年11月，雅虎奇摩網站票選人氣連鎖咖啡店，以懸殊的得票打敗眾所皆知星巴克咖啡，成為台灣本土咖啡連鎖店最耀眼的一顆明星。 藉著將蛋糕、咖啡及烘焙麵包結合在一起的複合式餐飲，加上設店選址獨到之處與24小時無間斷營運模式，再輔五星級品質享受與平民價格之行銷策略，成為台灣餐飲連鎖店的另一個奇蹟。 目前此公司也在大陸、美國、澳洲設立直營店，經營版圖已邁向國際化。 前言 2003年初，創辦人--吳政學與幾位朋友結束在世貿中心的連鎖加盟成果展後，走入附近君悅飯店的咖啡廳，大夥一致讚美這家五星級飯店的手工蛋糕與咖啡真是好吃，但價格實在不是一般中產階級所能負擔，如果可以讓五星級蛋糕與咖啡走入街頭巷尾，採取低價高品質的經營策略，一定可以引起消費熱潮。 多年的創業經驗，吳政學知道開發金字塔底層市場是一件不容易的挑戰，之前他曾參與創辦專賣泡沫紅茶、珍珠奶茶的休閒小站及50元廉價「熱到家」PIZZA，使他領悟到薄利多銷的道理，同時也需要開發符合底層大眾市場消費行為與消費需求的一套全新產品與經營模式。 發掘金字塔底層的商機 85度C的產品簡單說就只有三樣：「高貴不貴」的咖啡、「物超所值」蛋糕以及「熱騰騰剛出爐」的烘焙麵包並堅持必須全盤掌握人才與製程。 85度C網羅前亞太會館點心房主廚鄭吉隆、前君悅飯店點心房主廚尹自立、全國金廚倪世豪冰雕之神陳詠佶、全國金牌獎巧克力教父古建隆等名廚為85度C站台及背書。 為了尋找頂級的咖啡，他率領創業團隊到處品嚐每一種咖啡豆，為了原料穩定供應與降低採購成本，他直接與瓜地馬拉咖啡農場簽下長期合約，也是貫徹對品質的堅持。 吳政學認為只要產品與服務品質超越顧客期望，銷售量一定可以上來成本就自然下降。 85度C追求完美品質 台灣人愛喝咖啡，根據統計一年市場規模超過400億元，其中現煮研磨咖啡佔了三成五約135億，芬蘭人每人一年平均喝掉1240杯，瑞士800杯，日本200杯，而台灣目前一年不到80杯，顯然未來咖啡市場的成長空間還是很大。 他分析，消費者就咖啡品質、價格、環境舒適度、品牌形象去選擇自己喜歡的場所；咖啡搭配一塊精緻可口的糕點是一種最佳的產品配置，同時簡單多元化的產品，也使消費者得以選擇咖啡、茶或特調的飲品，符合每一個人的個別需求。 85度C的市場行銷理念（一） 85度C以樹立「精緻、優雅、時尚、平價」為行銷定位與策略目標，同時主打人文意識及休閒生活風，主要客戶群集中於上班族群為主，蛋糕類則主攻女性消費者。 4P行銷策略：1產品 2價格 3通路 4推廣 85度C的市場行銷理念（二） 1、提供五星級的平價產品： 價格戰略只能吸引消費者一次光臨；品質戰略才 能讓客戶天天上門。 2、24小時不間斷營運： 直營店堅持24小時的營運模式，就是看準台灣夜 生活的商機。 3、不斷嘗鮮的新品上市： 每月會淘汰三款銷售不好的產品，同時研發三款 新品補充，以維持顧客新鮮感。 85度C的營運模式（一） 4、連鎖加盟快速展店： 加盟業者只需要25萬元加盟金以及大約 300萬元的營運資金。 5、員工認股： 店長及副店長可以入股員工可分享營收成 果並鼓勵員工參與加盟創業。 85度C的營運模式（二） 85度C初始資本額為1500萬元，創業一年半後， 在台北已有55家加盟店，台中有50家北中南直 營店13家共計118家；估計2006年底國內店數可 增至200家並計劃拓增美澳據點赴中國大陸投資 的構想也在規劃。 吳政學分析，700萬元的投資成本，原本預計要18個月才能回本沒想到不到一年時間就全部回收他認為目前118家店都能快速獲利這意謂市場尚未飽和甚至還潛藏著大量未消費族群。 85度C的績效表現 85度C在短短兩年內，營收呈現倍數成長，其平價咖啡結合蛋糕的經營模式，成為業界爭相模仿的對象。 有業