[酒店行业精品]某某酒店餐饮部新员工手册(DOC 20页).pdfVIP

餐 饮 部 新 员 工 手 册 编 制：杨昌江 1 目录 第一章 部门组织架构、功能及相关制度…… 3--5 页 第二章 酒店意识及电话接听程序 „„„ 6--7页 第三章 餐饮服务常识 „„„„ 8 页 第四章 请您熟记 „„„ 9—11 页 第五章 17 个怎么办 „„„„„ 12--13 页 第六章 日常基本英语 „„„„„ 14 页 2 第一章 餐饮部组织架构、功能及制度 一、部门功能及架构 餐饮部是酒店中非常重要的一个营业性部门，基本上占到酒店营业收入的30%--40% 。 正规的高星级酒店之餐饮部会下设中餐厅、西餐厅、咖啡厅、宴会部、食街、管事部、酒水 部、中西厨房、送餐部以及扒房等与之相适应之分部门，而实际上又因各个酒店性质不同而 有所差别，本酒店为高尔夫酒店，为此餐饮部又增设了俱乐部会所等与实际相结合的机构。 餐饮服务遵循“视客人为朋友，视客人为亲人”之宗旨，以优质之出品及周到、热情、 细致、专业以及个性化之超常特色服务赢得客人之满意及再次光临。 餐饮服务接触面广，工作量大，操作性强，其服务质量直接关系到饭店之声誉及酒店的 经济收入和赢利能力，同时又直接体现了饭店之管理水平与星级档次。因此，餐饮部各部门 必须坚持统一为整体管理系统，然后针对不同之岗位及具体之工作，突出个性特色与创新， 给饭店带来最佳之经济效益和社会声誉。 餐饮部营业点介绍 西餐厅简介 •位置：位于大堂正前方，果岭正后方。 •营业时间：11：00-23：30 （周末11：00-2：00） 24 小时提供送餐服务。 •餐位：76 个餐位 •面积：110 平方米 •可服务中、西餐散点；可提供酒水、饮料、鸡尾酒、咖啡等。 3 香雅轩中餐厅简介 •位置：位于大堂前方 •营业时间：6：30-9：30 （周一至周四早餐） 6：00-9：30 （周五至周日早餐） 11：00-14：30 （午餐） 17：00-21：30 （晚餐） •餐位：130 个餐位 •面积：220 平方米 •提供中式散点及各种中小型宴会、以徽菜为主，并辅以粤菜和川菜，提供各种中国白酒、 饮料、红酒等。 宴会厅简介 位置：果岭左侧，紧靠香雅轩中餐厅 营业时间：11：00-14：30；17：00-21：30 餐位：14个餐位 面积：25 平方米 紫云厅简介 位置：大堂左侧 营业时间：11：00-14：30；17：00-21：30 餐位：30 个餐位 面积：45 平方米 果岭 •位置：位于大堂中部，预订台后方。 •餐位：最多能容纳120 人同时就餐 •面积：120 多平方米 •可接待中西式宴会、自助餐、冷餐会等形式宴会，可举办大型庆典宴会、婚宴、寿宴、招 待酒会、发布会等。 4 咖啡吧简介 •位置：位于2 号楼一层电梯口左侧 •营业时间：15：00-23：00 （周末11：00-2：00） •餐位：24 个座位 •面积：50 平方米 •可提供酒水、饮料、鸡尾酒、咖啡、小吃等、可练习高尔夫球推杆；会员可享受免费服务。 品闲居简介 位置：果岭吧右侧 营业时间：11：00-23：00