第4讲 影响葡萄酒品质的因素.ppt

第六讲 影响葡萄酒品质的因素 主要内容 一、自然条件气候 二、葡萄品种 三、人为因素 一、影响葡萄酒的自然因素－Terroir 气候因素 大气候，亚气候，微气候 地理位置 坡度，朝向，河流湖泊 土壤因素 土壤矿物质成分，有机质含量，土壤结构 微生物环境 原产地域产品 利用产自特定地域的原材料，依照传统工艺在特定地域生产，质量、特色或声誉在本质上取决于原产地域地理特征，并依照《原产地域产品保护规定》，经审查批准以原产地域进行命名的产品。 原产地 原产地的原意是指来源地、由来的地方；因此，商品的原产地是指货物或产品的最初来源，即产品的生产地。进出口商品的原产地是指作为商品而进入国际贸易流通的货物的来源，即商品的产生地、生产地、制造或产生实质改变的加工地。 《中华人民共和国进出口货物原产地条例》?第三条 完全在一个国家（地区）获得的货物，以该国（地区）为原产地；两个以上国家（地区）参与生产的货物，以最后完成实质性改变的国家（地区）为原产地。? （一）决定葡萄酒品质的因素——气 候 光照 温度 水分 气候因素的影响 大气候：对气温，光照强度，降水量，降水时间的通常影响 亚气候：随着地形地貌不同而对温度，光照，降水，湿度的影响 微气候：在葡萄园局部积温和光照强度和湿度等差异 气候与葡萄品种的适应性 早晚熟品种与温度和有效积温的适应性 抗病性和湿度，通风条件及光照的适应性 特殊酒种需要特别的气候条件，如冰酒和贵腐酒 1、光照 葡萄是喜光作物，葡萄产量和品质的90％—95％来源于光合作用。 在葡萄生长季节，充足的光照使花芽分化良好，叶片生长色绿、肥厚，新梢粗壮，果实着色良好，特别是对光照特别敏感的欧洲种葡萄，只有在阳光直射条件下才能着色正常。 葡萄对光照的需求，并不是光照越强越好。 2、温度? ?温度(热量)是影响葡萄生长和结果最重要的气象因素。葡萄属暖温带植物，要求相当多的热量。 葡萄的生长对温度的要求有最低限度，不同品种的最低温度是不同的。 活动积温 当日平均气温稳定上升到10℃以上时，大多数农作物才能活跃生长。把大于等于10℃持续期内的日平均气温累加起来，得到的气温总和，叫做活动积温. 活动积温反映了一个地方气候对农作物所能提供的热量条件，是划分温度带的重要条件.（分为寒温带，中温带，暖温带，亚热带，热带，还有一个地高天寒，面积广大的高原气候区）它应用较广泛，既能较好地反映葡萄发育速度与温度条件的关系，又能用以表示某一地区的热量资源。返回 土壤温度对葡萄酒品质的影响 土壤的温度基本上会影响葡萄酒的酸度：凉冷型的土壤，赋予葡萄酒更丰富的酒酸，若温度过高则会破坏酒酸。 3、水分 葡萄生长前期，需要大量水分以形成营养器官。 葡萄成熟期水分过多，浆果糖分积累困难 ，果实淡而无味。 （二）地理位置对葡萄酒的影响 海拔高度 影响温度－海拔高度每高1000米气温平均降低6度 影响光照强度－海拔越高光照越强烈 影响湿度－海拔越高湿度越低 地形坡度 影响排水性 光照和通风 坡面朝向 光照强度 葡萄种植的行向 1、纬度和海拔 世界上大部分葡萄园分布在北纬20-52度之间及南纬30-45度之间，绝大部分在北半球。海拔高度一般在400-600米。 2、坡向和坡度 在大的地形条件相似的情况下，不同坡向的小气候有明显差异。通常以南向（包括正南向、西北向和东南向）的坡地受光热较多，平日气温较高。坡地的增温效应与其坡度密切相关。一般坡地向南每倾斜1度，相当于推进1纬度（112km）。受热最多的坡地角度约为20-35度（在北纬40-50度范围）。 葡萄因较耐干旱和土壤瘠薄，可以在相对不大范围内发育根系，所以比其它果树更适宜在坡地上栽培，然而坡度越大水土流失越严重，葡萄园的土壤管理也愈困难，因此，在种植葡萄时应优先考虑坡度在20-25度以下的土地。 3、水面的影响 海洋、湖泊、江河、水库等大的水域，由于吸收的太阳辐射能量多，热容量较大，白天和夏季的温度比陆地低，而夜间和冬季的温度比内陆高。因此，临近水域沿岸的气候比较温和，无霜期较长。临近大水面的葡萄园由于深水反射出大量的蓝紫光和紫外线，浆果着色和品质好，所以选择葡萄园时尽量靠近大的湖泊、河流与海洋的地方。 （三）决定红葡萄酒品质的因素——土 壤 葡萄的栽种以较肥沃的砂质壤土最适宜。 盐碱地及低洼晚涝、地下水位高的地块不宜栽种葡萄。 栽植园以土层深厚（80厘米以上），PH6.5—7.5为宜。 （三）土壤对葡萄酒的影响 土壤的有机质和矿物质含量及酸碱度 有机质，矿物质为葡萄生长提供必要元素 葡萄不需要肥沃的土壤，但是太过于贫瘠的土壤会让葡萄的生长受到阻碍 过分肥沃的土壤会让葡萄的长势过旺，结果能力下降，或者果实膨大。 矿物质也是葡萄植株生长的必要营养元素之一 矿物质会影响葡萄