2010董酒促销员手册.pptVIP

14、如何品鉴董酒？ 答：一看：观察酒的色泽和外观，无色(或微黄色)、清澈透明，无悬浮物，无沉淀为正常。 二嗅：香气幽雅，微带舒适药香。 三尝：醇和浓郁，甘爽味长。 四格：具有董香型白酒典型风格。 15、董酒如何饮用？ 答：在品尝（小口尝）以后，饮用董酒时（大口喝），第一至第三次感觉酒的刺激感较强，有浓烈的酒香及不太顺畅的感觉，这是由于董酒中多种微量成分存在的原因，主要是董酒中有机酸含量高（具有一定的保健功能）。第四次以后，饮用感觉适应，有舒畅愉悦的美感，这是由于人的嗅觉和味觉器官分泌的酶类自动调节平衡，使得感觉良好。根据多年对经常饮酒的调查，董酒（董香型）与茅台酒（酱香型）一样，经常饮用后，再喝其它香型的酒认为不太好喝，这说明董酒有一定的排他性，亦说明董酒的丰富程度和美感度非常高。 ? 16、国密董酒品鉴馆是怎么回事？ 答：“国密董酒品鉴馆”是用于陈列展示不同时期的珍品董酒和传播董酒独特文化的场所。在品鉴馆可以享受到购买、品鉴的惬意，也可以感受到环境幽雅舒适。设计独特精美，“董妹”讲解精彩。服务周到,免费参观，免费品酒。 热烈欢迎社会各界人士光临指导，感受品鉴董酒乐趣！ * 董酒促销手册 营销部：柴新发 10年11月01日 目录 一、白酒基础知识 二、董酒认识 三、董酒问答 一、白酒基础知识 1、中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。 2、中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。 以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑配制而成的酒叫白酒。白酒是多组分子体系，主要成分是水和乙醇，二者含量约为白酒组成的98%，其余2%为微量成分，主要包括酯，酸，醇，羰基化合物等。正是这些微量成分使中国白酒呈现出各种不同的风格特征。 酒的成分为水、酒精和微量物质，即糖分、酸类、高级醇类，酯类、含氮物质、高级醇、各类营养物质。 1、按酒精含量的多少有高度酒（40度以上）、低度酒（40度以下）； 2、按酒的含糖浓度高低有甜型酒、半甜型酒、“干”型酒； 3、按制造方法的不同有酿造酒、蒸馏酒、配制酒、混合酒； 4、按生产工艺的不同可分为液态发酵、固态发酵、半固态发酵、固液勾兑； 5、按商品类型可分为白酒、黄酒、啤酒、果露酒、药酒、仿洋酒等六类； 6、按酒的香型可分为浓香型、酱香型、董香型、米香型、清香型、兼香型。 1、礼仪社交功能； 2、营养、保健、医疗功能； 3、兴奋、怡神、欣赏功能； 4、开胃、佐餐、消食功能； 5、烹调美食功能； 6、经济功能； 7、文化功能及享受功能。 注： ▲酿造酒：原料经糖化发酵过滤后制成的酒，亦称压榨酒或原汁发酵酒，此类酒含乙醇较低。（如黄酒、啤酒、果酒） ▲蒸馏酒：原料经糖化发酵后用蒸馏法制成的酒，这类酒含乙醇较高。（如白酒、白兰地） ▲配制酒：亦称兑制酒，是指用一种白酒、果酒或食用酒精作主要原料（基酒），再将其它原料与基酒进行兑制。（如药酒、鸡尾酒） ●粮食蒸煮→将曲块放入进行糖化反应→投入酵母菌发酵产生酒精→多次蒸馏提纯→勾兑蒸馏出的各种酒成为基酒→用调味酒进行调味→贮存装瓶出厂●生香靠发酵，提香靠蒸馏，成形靠勾兑，成就靠调味。 注： 酒曲：是我国特有的促进酿酒原料发酵的糖化发酵剂，是酿酒之动力。凡是谷物，以至豆类，不论生熟、整粒或粉末，只要经过微生物的繁殖，即叫曲。用曲酿酒，可同时进行糖化、酒化，使谷物酒酿制中的糖化和酒化合二为一，这在世界酿酒史上是一个重大突破。由于酒曲的发明，也使我国酒的酿造从分散、原始的个体生产行为，发展成了作坊化的生产。 （六）白酒的制作工艺 勾兑：白酒在生产过程中将蒸出的酒和各种酒相互掺和，称为勾兑，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，酒的质量得到提高。勾兑酒的作用主要是使酒中的各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求或理想的风味。 调味：是对勾兑后的基础酒的一项加工技术，调味的效果与基础酒是否合格有密切关系，白酒调味的作用有三种：即添加作用，化学反应作用和平衡作用。 1、眼观：将瓶慢慢倒置，对着阳光或灯光观察瓶的底部，看