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客家美食 起源 　 【客家菜】 　　 客家饮食可以分为两大类：一为客家菜肴，另一为客家小吃。 　　 首先，因为以往客家人耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次，客家人因长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐份；再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。 　 1原味可口：诚然，社会在不断变革，在如今的社会主义新时期，客家菜也 ?? 客家美食酿豆腐 在不断创新。传统的东江菜在现代客家人的锅头里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美誉。原汁原味 　　 2原汁原味：主要源于三个方面：一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”。值得一提的是，这些食品的质量好、味道好与客家人的生态环境好尤其是水好有着很大的关系；二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味。 　　 3可口可心：所谓可口可心，系指清淡的口感、实惠的价码和调和的作用。其调和作用类似现代术语“饮食疗法”。客家菜中不少有滋阴降火、清肝明目、壮腰补肾、养颜益气等功效。目前，客家菜除有传统的盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉这些“老三篇”外，比较具特色的有： 　　 4水蒸鸡：选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。另据资料介绍，这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的其含氨基酸要高出１０余倍，可见基营养价值极高。 客家建筑 要想真正认识土楼，不得不从客家文化说起。在福建这个朗润明丽的南国花园里，除了它特有的亚热带风光之外，最具特色也最神秘的就要数客家文化了。福建是我国古代古越族文化的发源地，相传西晋末年，由于中原的征战不断，黄河流域的一部分汉人为了避免战乱而南徙渡江，来到现江西、福建及广东北部，为有别于当地原有居民，被称之为“客家”，客家人在漫长的历史过程中演绎出一部属于他们自己的独特文化。福建的客家文化，集中在闽西，以长汀为中心的地区。“客家“二字所代表的大概就是那听不懂的客家方言、看不够的客家土楼及数不清的客家祠堂吧。 客家服饰? ? 起源?? 畲族服饰在明清时代，闽，浙，粤，赣等地基本相同。男女无寒暑，皆衣麻周杰:《景宁县志》卷十二，《附畲民》，清同治十一年(1872年)。通无鞋履明万历《永春县志》卷三，《风俗》。，或扎绑腿。其男子不巾帽，短衫阔袖，椎髻跣足（李拔:《汀州府志》重刊本，卷四五，《丛谈附》，同治六年(1867年)。），单袷不完，勿衣勿裳周杰:《景宁县志》卷十二，《附畲民》，清同治十一年(1872年)。女性阔领小袖魏蓝:《畲客风俗》，清光绪三十二年(1860年)。，短衣布带，裙不蔽膝傅恒:《皇清职贡图》卷三，清乾隆十六年(1751年)。。素无缠足之习（余绍宋:《龙游县志》卷二，《地理考5风俗》。）。发式因地域不同，婚嫁与否而差异明显，或高髻垂缨(吕渭英:《侯官县乡土志》卷五，《人类》。），或裹髻以布李拔:《汀州府志》。或断竹为冠，裹以布，布斑斑，饰以珠，珠累累，皆五色椒珠周杰:《景宁县志》。。福建永定巫宜耀《三瑶曲》赞叹畲女丰彩:家家新样草珠轻，璎珞妆来别有情。不惯世人施粉黛，明眸皓齿任天生（转引杨澜:《临汀汇考》卷三，《风俗考5畲民附》。） * 组长：李静 组员：林建琴、黄婷、林月红、丘小梅 吴倩、王丽红、陈莹、邱丽霞 、廖榕 高二（18）班 客家并非是一个民族的概念，而是我国中原汉族的一个分支。 公元四世纪前后，中原地区战乱不息，灾荒频仍，成千上万失去 家园的灾民大批往较平静富庶的南方逃亡，上下近千年间，他们 流移转徙，足迸遍及大半个中国:到了宋末至清代中期才逐渐在福 建、江西、广东、广西、湖南二贝州、四川及台湾等地定居下来。 「先到为主，后到为客」。先期在当地居住的便称这群后来仁户 的人为客人上昌地官府注籍中亦称为客户，以后称为客家、客家 人。客家文化意识特质客家文化意识特质：　　文化意识渗透于人们一切社会行为之中，最能反映其特质的 是价值观念，也就是人们对外部世界和社会交往中据以权衡、判 断对自己利害得失的标准。 客家民系经过上千年的流移转徙，散居在全国和世界各地， 更由于他们的境遇和所处生活条件不尽相同，文化素质也有差异， 因此，不可能笼统对客家文化意识的特质作出全面判断。只能从 纵向的历史轨述去寻求客家文化意识的共同点。 「四重」、「四轻」： 1「重明节，薄功利」：客家人视个人名节比钱财更为 重要。把对个人的不仁不义，对祖先入父母的不不孝，对