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第四章 食品标准知识

知识回顾第四章 食品标准知识本章重点标准化基础知识 P76标准分类 P78标准的代号和编号 P92看懂具体的一个标准4.1 标准化基础知识(重点)标准:为了在一定范围内获得最佳秩序,对活动或结果所做的统一规定、指南或特性文件,该文件经协商一致制定并经一个公认机构批准,以特定的形式发布,作为共同遵守的准则和依据。标准化:在经济、技术、科学及管理等社会实践中,对重复性事物和概念通过制定、实施标准,达到统一,以获得最佳秩序和社会效益的过程。 4.1.2标准和标准化的基本特征 4.1.3标准化的主要作用5分钟时间 回答:什么是组织现代化生产的手段?为什么?了解4.1.3标准化的主要作用为科学的管理奠定基础组织现代化生产的手段促进经济、社会的全面发展推广科技成果和应用新技术的重要途径不断提高产品质量和安全的重要保障标准化有利于消除贸易障碍 ,促进国际技术交流和贸易发展规范市场的重要依据4.2标准分类和标准体系我国标准分为:国家标准、行业标准、地方标准、企业标准注意:主要是适用范围不同,不是标准技术水平的高低的分级国家标准有国务院标准化行政主管部门编制计划、组织草拟、统一审批、编号、发布。国标年限一般为5年,不断修订、更新,动态信息。行业标准与地方标准没有国家标准而又需在全国某个行业范围内统一的技术标准,有国务院有关行政主管部门制定并报国务院标准化行政主管部门备案的标准,称为file:///F:\一轻课件\NYT%201046-2006%20绿色食品%20焙烤食品\NYT%201046-2006%20绿色食品%20焙烤食品.pdf行业标准。企业标准:没有国家标准和行业标准而又需在省、自治区、直辖市范围内统一的食品的安全、卫生要求,有省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行业行政主管部门备案的标准 。国际标准分类号中国标准文献分类号上部NY/T1046---2006中部下部泡椒凤爪泡椒凤爪制作工艺将切分好的凤爪(凤翅)用清水浸泡2~5 小时,除去血水再杀菌。其方法是:以100 公斤凤爪(凤翅)为例,在100 公斤水中加入500 毫升食品级的过氧化氢,充分搅拌均匀,再将凤爪(凤翅)放入其中浸泡10~15 分钟左右, 待其表面泛白、血污去除较多时,消毒工艺便完成。此时再用清水清洗一次。脱氢醋酸的争议“脱氢醋酸”确实是一种防腐剂,用来抑制霉菌和酵母菌的生长。但是,“脱氢醋酸”难溶于水,一般食品行业都用它的盐类来做防腐剂。泡椒鸡爪DIY鸡爪放进加了葱姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及盐和鸡精,倒进野山椒,然后放入适量的凉开水,搅拌均匀,盖上盖放入冰箱冷藏几个小时就可以吃了。锅里放清水,煮沸,放入鸡爪,煮至鸡爪可以用筷子戳透。捞出放入冰水中。葱切段,姜切片,蒜切末和花椒粒,八角放入盒中,野山椒一瓶备用4.3标准的制定制定标准的一般程序:计划阶段准备阶段起草阶段审查阶段报批、发布阶段4.3.4 标准的代号和编号1、标准的代号 GB——强制性国家标准 GB/T——推荐性国家标准 GB/Z——国家标准指导性技术文件 其余三种依次类推 2、标准的编号 国家标准的编号由国家标准的代号、标准发布顺序号和标准发布年代号(四位数)组成GB 2760—2011食品添加剂使用标准GB/T15091-1994 食品工业 基本术语4.4标准的实施、监督与管理2011年9月,公安部宣布摧毁一条地沟油灰色产业链,不法企业打着生产生物柴油的旗号进行跨省收购、产量达每天数十吨,犯罪嫌疑人32名。事实令人震惊,也证实了地沟油产业的“传说”。由于地沟油经过不法分子加工后,能够做到“检测合格”,给执法检查带来很大难度。业内专家呼吁,尽快修订我国食用油相关标准,不给违法分子可乘之机。地沟油黑色产业链 全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长、/wiki/%E6%AD%A6%E6%B1%89%E5%B7%A5%E4%B8%9A%E5%AD%A6%E9%99%A2武汉工业学院食品科学与工程学院教授/wiki/%E4%BD%95%E4%B8%9C%E5%B9%B3何东平表示,目前中国每年返回餐桌的地沟油有200万~300万吨。而中国人一年的动、/wiki/%E6%A4%8D%E7%89%A9%E6%B2%B9植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说,按照比例,吃10顿饭,可能有1顿碰上的就是地沟油。 现行食用油国家检测标准file:///F:\一轻课件\GB%202716-2005%20食用植物油卫生标准\GB%202716-2005%20食用植物油卫生标准.pdfGB 2716-2005 file:///F:\一轻课件\GB%202716-2005%20食用植物油卫生标准\GB%202716-2005%20食用植物油卫生标准.pdf食用

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