平衡膳食合理营养2014 课件.ppt

豆 类 浸泡 磨浆 发酵 捣碎 煮 孵芽 加盐等 天然大豆 有植物细胞壁 影响人体对营养素的消化 吸收 利用 消 化 率 干炒大豆 蛋白质 50% 豆腐 蛋白质 92%~94% 煮大豆 蛋白质 65% 畜 禽 肉 鱼类 蛋类 畜 猪 牛 羊 兔 驴 犬 鹿 骆驼 猫等 禽 鸡 鸭 鹅 鹌鹑 鸵鸟 火鸡等 肌肉 内脏 皮 肌腱 血及制品 炒猪肉切丝 VitB1保存率87% VitB2保存率79% 优点 胃消化吸收 鱼类加工 以蒸为主 减少红烧 蛋类VitB2 荷包蛋13% 油炸量16% 炒蛋10% 腌制蛋类 皮蛋 咸蛋 牛蛋 糟蛋 缺点 加碱 B族维生素等破坏 蔬 菜 类 番茄热油炸15分钟 Vit B1保存率57% 减少时间 Vit B1增加到60%~70% 胡萝卜素 Vit B1保存率76%~94% 注 意 事 项 清洗适当 搭配合理 沸水汤料 上浆挂糊 适当加醋 切忌加碱 掌握火候 酵母发酵 82℃─── 71℃─── 63℃─── 60℃─── 4℃──── -18℃─── ──整只禽类肉 ──保持热食温度 ──牛排，拷肉，小牛肉，羊肉 ──冻藏温度 ──肉块，剩饭菜，蛋类食物 ──冷藏温度 危险温度范围 安全烹饪和储藏食品的温度要求 根据自己的能量水平确定食物需要 膳食宝塔建议 每人各类食物适宜摄入量范围 适用于一般健康成年人 按照7个能量水平 建议10类食物的摄入量 应用时要根据自身的能量需要进行选择 按照7个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d) *建议量均为食物可食部分的生重量 能量水平 6700KJ 1600kcal 7550KJ 1800kcal 8350KJ 2000kcal 9200KJ 2200kcal 10050KJ 2400kcal 10900KJ 2600kcal 11700KJ 2800kcal 谷类 225 250 300 300 350 400 450 大豆类 30 30 40 40 40 50 50 蔬菜 300 300 350 400 450 500 500 水果 200 200 300 300 400 400 500 肉类 50 50 50 75 75 75 75 乳类 300 300 300 300 300 300 300 蛋类 25 25 25 50 50 50 50 水产品 50 50 75 75 75 100 100 烹调油 20 25 25 25 30 30 30 食盐 6 6 6 6 6 6 6 少见原因引起的颅内静脉窦血栓形成课件突发心跳呼吸骤停抢救应急演练课件小学英语教学法英语教学原则阻滞剂在减低非心脏手术 少见原因引起的颅内静脉窦血栓形成课件突发心跳呼吸骤停抢救应急演练课件小学英语教学法英语教学原则阻滞剂在减低非心脏手术 平衡膳食合理营养 吃是人类的本能 吃为了生存活命 吃的学问是古今中外研究热点 二千年前中国《皇帝内经.素问》 五谷为养 五果为助 五禽为益 五菜为充 不正确的饮食观： 自以为是 传统饮食观 生活富裕后大讲享受口福 盲目进行各种调养 运动量减少 静坐增加 全面进入老龄化社会 慢性非传染性疾病逐年上升 中 国 糖尿病（血糖异常） 9000万 肥胖症7000万 高血压1.6亿 浙 江 糖尿病 120万 杭州糖尿病 25万 膳食营养素参考摄入量（DRIs） 我国从1955年开始制定每日膳食中营养素供给量（RDA）1998年开始制定中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）DRIs（Dietary Reference Intakes） 平均需要量 推荐需要量适宜摄入