屠宰检验二 课件.ppt

6. 化脓性炎症：淋巴结肿大、质地柔软，有黄白色脓肿。 7. 急性变质性炎症：淋巴结肿大、软化，切面呈褐红色，实质易于刮下似粥样。 8. 急性增生性炎症：淋巴结肿大、松软，切面隆突、多汁，为灰白色混浊的颗粒状，呈现“髓样变”。 9. 慢性增生性炎症：淋巴结因结缔组织增生而肿大，质地坚实，切面呈灰白色，往往与周围组织发生粘连。 10. 色素沉着：黑色、胆汁色、蓝色 常见淋巴结的病变 常见淋巴结的病变 第三节 猪宰后检验的程序及要点 猪的宰后检验一般分为头部检验、皮肤检验、内脏检验、胴体检验、旋毛虫检验及复检等步骤。每个检验点检验的工作人员，一旦发现有可疑传染病，应立即标上记号，由叉道转移到可疑病猪处理间，进行全面剖检诊断。 剖检两侧颌下淋巴结。其主要目的是检查咽炭疽和结核病。 剖检两侧外咬肌（检查囊尾蚴），然后检查咽喉粘膜、会厌软骨和扁桃体有无病理变化，同时视检鼻唇部，注意口蹄疫和猪水疱病。 一、头部检验 在开膛之前详细检查皮肤变化 及早发现传染病，减少污染机会 主要检查皮肤色泽，有无出血、充血、疹块、结节等 检查猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等传染病 控制病原散布、防止车间污染 二、皮肤检验 猪瘟：皮肤上有广泛的出血点 亚急性猪丹毒：方形、菱形紫红或黑紫色疹块 猪肺疫：皮肤发绀 内脏检验一般均穿插在开膛取内脏的加工程序中 ； 取胃肠和心、肝、肺时分两道工序进行； 不是所有的疾病在胴体上都表现出明显的病变 ； 有些疾病在脏器上是特征性的病理变化； 坚持胴体、内脏对照的检验原则。 三、内脏检验 首先是检其外形、色泽有无变化，浆膜有无出血、充血等现象。要特别注意脾脏边缘是否有三角形梗死，被膜下有无鲜红色小出血点（猪瘟病变）。 切开脾脏检查其实质，如果脾脏肿胀者多半不是炭疽。在实践中检出的绝大多数是颌下淋巴结和肠系膜淋巴结局灶性炭疽，间或见有肺炭疽，败血型炭疽在猪极为少见，且脾脏也不见肿大 切开肠系膜淋巴结，同时注意肠系膜和胃网膜上有无细颈囊尾蚴寄生。 1. 胃肠脾的检验 视检有无传染病、寄生虫病、黄疸、黄脂、红膘以及公母猪特征等情况； 发现可疑时，须剖检腹股沟淋巴结，肾脏和膀胱，或做好标记，拉出流水线，在病猪隔离室详加剖检，才能判定而处理。 观察各个脏器的外形、色泽、大小有无异常； 触检其硬度； 观察咽喉头粘膜和心耳、胆囊等有无变化； 然后按心肝肺的顺序检查 。 2. 心肝肺的检验 观察其外貌（形态、大小、色泽）； 触摸两侧肺叶，必要时剖开支气管； 先检查作支气管淋巴结，再检查右支气管淋巴结； 注意有无出血、充血、水肿、实变、化脓等各种炎症变化； 寄生虫； 有无肺炭疽。 肺脏 剖开心包，观察心脏的形态、大小、色泽及心外膜、心包腔的状态 剖开心腔，观察心内膜和心肌、心瓣膜及血液凝固状态，在心室肌肉作一斜切口，检查有无囊虫。 一般患急性、热性传染病时，常引起心包、心内外膜、心肌出血。 应特别注意二尖瓣有菜花样赘生物，即猪丹毒病变。 心脏 观察其外表，触检其硬度和弹性，剖检肝门淋巴结； 必要时可横着切开肝叶，检查肝实质有无棘球蚴的寄生； 有无淤血、出血、肿大、变性、坏死、硬化、萎缩、结节、结石等； 特别注意粟粒状黄色结节（副伤寒性结节）和白色或灰白色油亮结节（淋巴肉瘤）； 当肝脏与横隔膜粘连时要小心剥离注意脓瘤。 肝脏 四、胴体检验 首先观察胴体的放血程度、色泽，这是评价肉品卫生质量的重要指标之一。 根据上述表征，肉检人员怀疑是来自病畜的胴体，必须进行细菌学检查。 仔细检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、关节、胸腹膜等状态 。 1. 视检 放血不良的特征： 静脉内滞留大于一般含量的血液，穿行于胸腹膜如结缔组织中的血管清晰可见； 沿肋骨分布的血管也非常清楚； 脂肪组织内可见到毛细血管，甚至发生红染现象； 肌肉组织暗红，切面有暗红色区域，挤压切面有少量血滴流出。 皮肤有无充血、出血（点状、条状、块状）、创伤、溃疡、坏疽、疮节、脓肿及痘疹等病变； 皮下组织的蜂窝织炎，全身脂肪有无发红、发黄、发白、硬结等现象； 肌肉色泽、光泽、水肿、弹性、硬度是否正常； 关节是否肿大； 胸腹膜是否光亮如存在充血、出血、粘连、化脓、纤维蛋白的沉着及珍珠样结节等病变。 其它视检内容 2. 剖检 1) 剖检有代表性的淋巴结 如果在被检淋巴结发现可疑病变，或在检查头部和内脏时发现有某种传染病或疾病全身化可疑时，必须增加对其他一些有关淋巴结的检查。 腹股沟浅淋巴结 髂内淋巴结 腘淋巴结 髂下淋巴结 2) 剖检腰肌 检查囊尾蚴。 在腰肌部位用刀顺肌纤维方向切割3~4刀。 如果在检查头部咬肌及内脏、腰肌时发现囊虫寄生时，就应进一步剖检检查肩胛部、股臀部及腹部肌肉，用以查明虫体的分布情况和感染强度。 3) 剖检肾脏 用肉钩钩住肾盂部，右手持刀