《果酒及果醋的制作》教学教案.pptVIP

果酒及果醋的制作;实验目的;发酵:;;⑵制作果酒原料是什么？;⑶酒精发酵的主角;⒈葡萄酒的制作;实验过程:;→酒精发酵→过滤、分装→静置、沉淀→上清液即为葡萄酒;干红的味道本来就是比较酸涩的，因为是用红葡萄酿造，未添加糖，所以没有甜味。干红是正餐用酒，并不适合在节庆或聚会的时候喝，香槟才是最好的选择。那么何时享用干红最好呢？在吃烤牛肉和牛排的时候，以干红佐餐，会觉得牛肉滋味更好，能够促进食欲、帮助消化。 ;㈡制作果酒和果醋的过程;⒉果醋的制作原理;⑵醋酸发酵的主角;⒉果醋的制作;⑶丙瓶流出液的pH可通过什么 方法进行调节？;⑴在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度纤维素酶和 酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是 。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有 ，发酵基本完毕。;⑶若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是 。 A. 甲罐的两倍 B.与甲罐相等 C. 甲罐的一半 D.几乎为零;⑷在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如右，该物质是 。;上述流程中，A为 过程，该过程中酵母菌的呼吸类型主要是 ，B为 过程。用KMnO4溶液浸泡葡萄的目的是 。发酵瓶中葡萄汁的装量应控制在 ，主要原因是 。;在配制酵母斜面培养基时，培养基中应加入一定量的凝固剂，如 。培养基配好后，置于高压蒸汽锅内，在压强为0.1 MPa（1kg/cm2）、温度为 ℃的条件下，维持一段时间，可达到 的目的。加热结束后，不能立即开启锅盖，其目的主要是为了防止 及人身伤害。; 食醋可用大米为原料经三步发酵来制作： 第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中 的淀粉分解成 （填中间产物），然后 进一步分解成葡萄糖，这一过程可用 （填 淀粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝 色，遇上述中间产物呈红色。 第二步：用 菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵 过程中，玻璃???酵瓶不应完全密闭的主要原因 是 。 第三步：用 菌将乙醇转化成乙酸，这一过程 氧气。