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浅议黄酒进入北方市场(2009-06-21 15:41:02) javascript:;转载标签： /c.php?t=blogk=%BB%C6%BE%C6ts=bpoststype=tag黄酒/c.php?t=blogk=%D2%FB%D6%D0%B0%CB%CF%C9ts=bpoststype=tag饮中八仙/c.php?t=blogk=%D6%D0%B9%FAts=bpoststype=tag中国/c.php?t=blogk=%B9%FA%B4%E2ts=bpoststype=tag国粹/c.php?t=blogk=%B7%A2%D5%B9ts=bpoststype=tag发展/c.php?t=blogk=%CE%C4%BB%AFts=bpoststype=tag文化分类： /s/articlelist_1439483234_5_1.html日升月沉 对众多酒民，特别是居住在秦岭淮河以北的北方酒民来说，黄酒是个既熟悉又陌生的名词。说它熟悉，是因为做为以糯米、大米、黄米为主要原料酿造的酒精含量低、颜色黄的酒，黄酒和以高粱、玉米、甘薯等粮食或果品为主要原料发酵蒸馏制成的白酒，以葡萄发酵制成的红酒，以大麦和啤酒花为主要原料发酵制成的有泡沫和特殊香味、口味微苦的啤酒一样，也是众多酒民开怀畅饮的一项选择；说它陌生，是因为黄酒虽然是酒，却并不是众多北方酒民的第一选择，甚至在很多区域，黄酒根本不在北方酒民的选项之内——在北方市场，不要说黄酒难于望可以分出酱、香、清、米、复五种香味的白酒之项背，即使是泊来的葡萄酒、啤酒销量也远远超越了黄酒，在很多顾及形式甚于讲求规模的地区，黄酒干脆都无法摆上货架。?事实上，对于发祥于黄河龙山的华夏东方文明来说，黄酒有着绵亘数千年的历史，有着极其深厚的文化积淀。黄酒也称米酒，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。大约4000年之前，华夏先民就已经发明了酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。在众多的黄酒产品中，尤以浙江绍兴黄酒为代表的长江流域麦曲稻米酒酿制历史最为悠久、典型。在黄河流域，山东即墨老酒是北方粟米黄酒的代表，而福建龙岩沉缸酒、福建老酒则是南方稻米产区红曲稻米黄酒的代表。由于成分中含有21种氨基酸和丰富的营养，甚至还含有特种未知氨基酸和人体必须依靠食物摄取的8种人体必需氨其酸，黄酒有着“液体蛋糕”的美誉。 ?然而，饶是如此，黄酒却依然难以被中国北方的酒民接受，只能偏安于南方市场，特别是江南和华南的市场，一边在越来越狭小的领地内为生存空间的拓展相互拼杀得头破血流，一边眼巴巴看着更为广袤的处女地为白酒、啤酒、红酒乃至舶来的洋酒圈占而无能为力。?鲁迅先生在《故乡》中说过：“世上本没有路，走的人多了，也就成了路”。产品的熟知认同需要过程，市场的开拓培育需要策略。事物都是具有两面性的，在“北方酒民不欢迎黄酒”的背面，对于众多的黄酒厂家和商家而言，他们的产品有了一块消费潜力巨大前景广阔的市场，他们得到了一座取之不尽、用之不竭的财富宝库。在商品经济法则面前，一流的企业制定标准，二流的企业打造品牌，三流的企业出售产品，四流的企业贩卖劳务。正如营销大师卡耐基所言，只要营销手段对路，世界上没有卖不出去的商品，更何况是“历史与营养并重、文化共口味同存”的黄酒呢？一流的企业绝不会“雪拥蓝关马不前”，而占据了北方市场，也就等于在抢到了最为诱人的蛋糕的同时，为企业未来的发展积累了进一步扩张的雄厚资本。?那么，怎样才能让企业生产的黄酒进入北方市场、获得更好的提升发展空间呢？?在回答这个问题之前，有必要先来分析、探究一下黄酒不能如它的表兄弟白酒，以及他的堂兄弟红酒和啤酒一样畅销于中国北方市场的原因。?先看口感。事实上，黄酒的酒精度和含糖度较低，口感醇和，回味悠长，可任饮者加热加冰加水随意勾兑，非常符合深受儒家思想传统熏陶的北方酒民深植于心底的“致中平和、渐进安身”的文化理念。但是，中庸的口味也意味着特点不够鲜明。有乐饮者将白酒入口后的滋味归纳为“绵、甜、净、香、浓、爽、厚、纯、醇、正”十类，低度数的啤酒泡沫中浸透出麦芽和啤酒花的清香，而红酒则弥散出葡萄的芬芳，与他们相比，尽管真正熟悉黄酒的酒民在饮用黄酒时甚至讲究以不同的菜配不同的酒——例如绍兴黄酒，就可细分为宜配蔬菜、海鲜等冷盘的干型元红酒，宜配畜肉、河鲜的半干型加饭酒，宜配禽类的半甜型善酿酒，宜配甜菜类富人甜型香雪酒——可是，黄酒对人味蕾的刺激毕竟不如它的竞争对手，对缺少文化品鉴能力积淀、只追求“甜得鲜、辣得爽”的一般酒民，确实显得缺乏卖点。?再看功效。白酒因为周总理、许将军酷爱茅台酒并直言茅台酒有益健康的故事成为人们心目中接待宾朋的不二选择，兼之其有活血通筋、驱寒消毒的功用，于是大“兴”其道；啤酒因为被贴上了“跨越阶层的休闲饮料”的标签，又被冠以“液体面包”的行