17-第十七章-缓解体力疲劳功能.pptVIP

总之，用来评价延缓疲劳保健食品的方法很多。近年来随着对疲劳的研究及对抗疲劳功能食品的研究工作的不断深入，随着仪器分析技术的不断发展，新的实验技术和方法不断涌现。我们在评价某种延缓疲劳功能食品时，应注意根据该功能食品的特点，根据研究的目的及具体条件，选择适当的方法。 二、具有缓解体力疲劳功能的物质 （一）、人参 人参分亚洲种和西洋种两类，前者统称人参，后者称西洋参。亚洲种原产中国东北部，朝鲜、韩国和日本也有栽培。西洋参主产于北美的东部。 1、主要成分 主要含18种（共40余种）人参皂苷：Ro、Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Re、Rf、Rf2、Rg1、Rg2等，其中Rb组又称人参二醇型，R组又称人参三醇型，Ro组则称齐墩果酸型。其中含量高的有Rb1、Rb2、Rc、Re和Rg1。另含人参多糖（7%~9%），低聚肽类以及氨基酸、无机盐、维生素及精油等。 2、生理功能 （1）对中枢神经有一定兴奋作用和抗疲劳作用（尤其是其中的人参皂苷Rg1）。 （2）对机体功能和代谢具有双向调节作用。向有利于机体功能恢复和加强的方面进行，即主要是改善内部（衰老等）和外部（应激、外界药物刺激等）因素引起的机体功能低下，而对于机体影响很小。如人参对于不正常血糖水平具有调节作用，而对正常血糖无明显影响。 （3）预防和治疗机体功能低下，尤其适用于各器官功能趋于全面衰退的中老年人。 （4）增强健康、强壮和补益的功能。能增强免疫系统，促进生长发育，增强动物对外部或内部因素引起功能低下的抵抗力和适应性，即抗应激作用。 人参对提高免疫作用的功能主要有以下几个方面。 ? （1）提高巨噬细胞的吞噬功能； ? （2）促进机体特异抗体的形成； ? （3）提高T淋巴细胞、B淋巴细胞的分裂； ? （4）显著增强TIL细胞的体外杀伤活性； ? （5）刺激白细胞介素-2的分泌； ? （6）增强天然杀伤细胞NKC的活性； ? （7）提高环磷酸腺苷的水平。 ? 3、限量 ? 一般每天不超过3g（宜1～2g）。过多食用可导致胸闷、头胀、血压升高等不适反应。 （二）、西洋参 ? 西洋参俗称“芦头”，与人参同属人参属。原产北美，1784年开始进入中国。1975年在我国北方大面积试种，获得成功，现已发展到17个省，年产干品约120t。 ? 1、主要成分 ? 主要成分为17种人参皂苷类，其中人参二醇单体皂苷（Rb1，C54H92O2）和人参皂苷Rg1的含量高于亚洲人参，但不含人参皂苷Rf和Rg2。另含有人参酸、齐敦果酸、多种无机盐（锌、硒、锰、钼、锶、铜、铁、钾、镁等）、氨基酸和维生素（B1、B2、C）。 ? 2、生理功能 ? 具有抗疲劳的生理功能。对中老年人脏器功能衰弱、免疫功能低、适应环境耐力减退，有一定保障作用。可增强机体对各种有害刺激的特异防御能力 （三）、二十八醇 1、性状 白色无味、无臭结晶。对热稳定，熔点83.2～83.4℃。属高碳链饱和 脂肪醇，溶于丙酮，不溶于水和乙醇。 2、生理功能 （1）.增强耐久力、精力和体力。 （2）.提高反应灵敏度，缩短反应时间。 （3）.提高肌肉耐力。 （4）.增加登高动力。 （5）.提高能量代谢率，降低肌肉痉挛。 （6）.提高包括心肌在内的肌肉功能。 （7）.降低收缩期血压。 （8）.提高基础代谢率。 （9）.刺激性激素。 （10）.促进脂肪代谢。 3、制法 存在于小麦胚芽、米糠、甘蔗、苹果、葡萄等果皮中，主要以脂肪酸酯的形式存在，但在甘蔗中，却存在较多游离态的二十八醇。由上述原料经溶剂萃取法、蒸馏法、超临界萃取法等而得。 4、用途 供制造健康食品之用，在日本用于糖果、运动员饮料等，但因不溶于水，故用于食品时，应有良好的乳化作用。 5、安全性 （1）.LD50为18g/kg（小鼠，经口）。 （2）.小鼠精子畸变试验、骨髓微核试验、Ames试验，均为阴性。 三、牛磺酸 （一）性状 牛磺酸又称2-氨基乙磺酸，白色结晶或结晶性粉末。与乌贼、章鱼、贝类等风味物质的关系密切，能改善水产加工品等的风味。无臭，味微酸，水溶液值4.1～5.6。熔点大于300℃，因此在通常烹饪等加工中很稳定。经100℃加热88h，或经紫外灯照射7 h；pH3.7和10时回流3h不降解；在饮料、奶粉中120d常规贮藏无变化。易溶于水（12℃，15.5%），不溶于乙醇、乙醚、丙酮。对酸、碱、热均稳定。属非必需氨基酸，但与对体内半胱氨酸的合成有关，并能促进胆汁分泌和吸收。有利于对婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收及脂类物质的消化吸收。母乳中含.3～6.2mg/100ml，牛乳仅含0.7mg/100ml，非母乳喂养者食物中应予补充。在自然界中广泛存在于各种鱼类、贝类及哺乳动物的肌肉及内脏中。尤其在动物的胆液、肝脏及乌贼（0.35%）、章鱼（0.52%）、