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中国国际航空股份有限公司西南分公司 综合保障部生活服务中心部门管理手册 （符合GB/T19001—IS9001：2000） 文件代号：CA ZB 版本序号：1.0 受控状态：受控 发放编号：03 生效日期：2006年1月1日 中国国际股份有限公司西南分公司 规范化管理手册 编号 CA ZB 0301 —2006 0.1 生活服务中心管理体系文件目录 CA 第 06章 生活服务中心管理规章及控制程序 0.1 生活服务中心部门管理手册目录 0.2 生活服务中心管理制度 0.3 生活服务中心各岗位工作程序及保障标准 0.4 生活服务中心食堂财务会计管理制度 0.5 生活服务中心食堂会计岗位职责 0.6 生活服务中心食堂账务员岗位职责 0.7 生活服务中心食堂采购环节、仓库管理管理制度 0.8 生活服务中心食堂报销管理制度 中国国际股份有限公司西南分公司 规范化管理手册 编号 CA ZB 0302 —2006 0.2 生活服务中心管理制度 CA 1 目的： 为规范生活服务中心各个部门的管理标准而制定 ，其目的是更好、更完善 的管理生活服务中心各项工作。 2 适用范围： 生活服务中心各个厨房。 3 术语： 采用GB/T19000—ISO9000：2000的术语。 4 生活服务中心厨房管理制度 4.1 严格遵守食堂的一切规章制度。 4.2 恪守卫生法规，切实做好本职工作。 4.3 恪守本岗位职责，做好个人及环境卫生，保证菜品卫生质量。 4.4 操作人员必须实行“厉行节约，杜绝浪费”，做到物尽其用。 4.5 厨房内所有人员应保证所出菜品质量，做到色、香、味、美俱佳。 4.6 厨房洗碗工除了要注意餐具的损坏外，还要把好消毒、保洁关。 4.7 厨房人员必须保持厨房内的清洁卫生，并保养好厨房内的一切防护设施、 设备。 4.8 居安思危，做好防火、防盗、人身伤害和食物中毒工作。 0.2 生活服务中心管理制度 CA 4.9 禁止在厨房内嬉笑、打闹、抽烟、看书报等对工作无关的事。 5 生活服务中心食堂卫生管理规定 5.1 采购运输 5.1.1 采购运输食品的车辆、容器要清洁卫生；运输中要生熟分开，防尘、防蝇。 5.1.2 粮食和食品原料必须从国家指定供应部门采购，不得采购腐败、霉变、有 异味、生虫、污秽不洁或《食品卫生法》规定的禁售食品。食品原料必须 采用国家允许可证和该批产品的卫生质量检验合格证或检验报告。 5.1.3 食品装卸时不应直接接触地面，并不得在地面堆放直接入口食品。 5.2 储藏保管 5.2.1 食品入库要验收、登记，验收食品用的工具容器做到生熟分开，库内不得 存放变质、有异味、污秽不洁或超过保质期的食品。严格遵循食品及原料 “先进先出”的库存周转原则，随时检查，保证在保质期（有效期）内使 用。 5.2.2 储藏的食品要隔墙离地，货架或垫板至少高地面20－30cm，墙5cm以上， 货物全部上货架，分类分架，生熟分开，易腐食品要冷藏，有条件的单位 做到主、副食品分库存放。 5.2.3 库房通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，干货库房应保证良好的通 风和照明，有防虫、防潮、防霉、防鼠措施，做到无蚊蝇、无鼠、无蟑螂。 5.2.4 盛放酱油、油、糖、碱等副食调料要做到容器见本色，缸外无油垢，缸 内无虫蛆。 0.2 生活服务中心管理制度 CA 5.2.5 库房内无私人物品，无有毒有害物及杂物，食品原辅料不得与非食品同 库存放，用于洗、消、杀的化学类药物（如：杀虫剂、消毒剂、清洁剂、 酒精等），必须远离食品单独存放，并有特殊标志。 5.2.6 易腐食品必须低温冷藏或冷冻，冷藏温度为0－5℃，冷冻温度